Tran Truong Giang prepara ingredientes para la decoración de la comida de su equipo - Foto: TRONG NHAN
La noche del 18 de diciembre, la Escuela de Turismo de Saigón coordinó con el Consejo Estadounidense de Exportación de Aves de Corral y Huevos (USAPEEC) la organización de una competencia culinaria. Cabe destacar que la competencia contó con jueces de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina.
Aprende a preparar pollo frito con la "mamá chef".
A partir del ingrediente principal del pollo, 12 equipos, cada equipo de 2 estudiantes, crearán platos en 60 minutos para conquistar a 3 jueces que son chefs famosos nacionales e internacionales.
El tiempo establecido por los organizadores es de tan solo 60 minutos. Cada equipo tendrá que competir para completar todos los pasos, desde la preparación hasta la cocción y la presentación, dentro de este tiempo, manteniendo la calidad del plato según los estándares de los platos de "5 estrellas".
Según los organizadores, la presión sobre los concursantes es transformar un ingrediente familiar, el pollo, en un plato que no sólo sea delicioso sino que también muestre el estilo único de su equipo.
Siempre ocupado durante todo el tiempo, el estudiante Tran Truong Giang, que se especializa en Artes Culinarias, dijo que su equipo trajo a la competencia un plato llamado rollitos de pollo con pimienta negra.
En comparación con otros tipos de carne, enrollar y dar forma al pollo es lo más difícil. Sin embargo, si logras esta técnica, el plato de tu grupo sin duda obtendrá una alta calificación. "Así que dedico mucho tiempo a enrollar y dar forma al pollo en varias capas antes de cocinarlo", dijo Giang.
El producto final de los rollitos de pollo con pimienta negra del estudiante Truong Giang y sus compañeros de equipo – Foto: TRONG NHAN
Mientras tanto, el concursante Nguyen Truong Duy y sus compañeros decidieron preparar pollo frito. Duy comentó que era un plato que su madre solía prepararle cuando era niño.
Antes de participar en el concurso, llegaste a casa para consultar el secreto de tu madre. Así que tu madre le recordó a Duy que añadiera un poco de leche de coco justo después de apagar el fuego para que el plato tuviera un sabor y un aroma más atractivos.
“Mi familia me aconsejó una vez que no fuera a la escuela de cocina y quería que estudiara magisterio. En aquel entonces, me costó mucho convencerlos. Ahora mi familia ha visto y aceptado mi pasión”, dijo Duy.
Los grupos de estudiantes tienen 60 minutos para completar sus platos – Foto: TRONG NHAN
La estudiante Nguyen Thi Hue Tran y su compañera Nguyen Tan Thien prepararon un plato de pollo frito al estilo noroeste, servido con arroz glutinoso y salsa de maracuyá. Para prepararlo, Tran tuvo que pedir semillas de mac khen del norte.
Porque, según usted, este es el ingrediente más importante para darle al plato el sabor característico de la región noroeste de Vietnam. "Tengo muchas ganas de llevar la gastronomía de muchas regiones de Vietnam al mundo en el futuro", dijo Tran.
El plato de los estudiantes de Hue, Tran y Duc Thien, obtuvo el primer premio. Ambos estudiantes participarán en la competencia nacional, compitiendo con estudiantes de otras regiones, que se celebrará próximamente en Da Nang.
El pollo frito con sabor del noroeste, servido con arroz glutinoso y salsa de maracuyá, ganó el primer premio en el concurso - Foto: TRONG NHAN
Jueces sorpresa
El chef Norbert Ehrbar, miembro de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina, dijo que estaba extremadamente sorprendido por la calidad de los estudiantes vietnamitas en la competencia.
Tienes muy buenas técnicas de cocina, dominas los principios y formas de combinar ingredientes.
“En particular, los estudiantes vietnamitas son muy buenos creando platos, capaces de combinar ingredientes occidentales como el pollo americano con ingredientes disponibles en las regiones vietnamitas para crear platos nuevos y únicos”, dijo el Sr. Norbert Ehrbar.
El chef Norbert Ehrbar (izquierda), miembro de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina, califica los exámenes de los estudiantes vietnamitas. Foto: TRONG NHAN
El Sr. Norbert Ehrbar afirmó que, tras la pandemia de COVID-19, muchos hoteles y restaurantes de todo el mundo están experimentando una escasez de recursos humanos en el sector servicios en general y en el departamento de cocina en particular. Por lo tanto, la oportunidad para que los estudiantes vietnamitas trabajen en empresas líderes es enorme.
Según él, los estudiantes vietnamitas en la industria culinaria son muy valorados por su diligencia y dedicación. Sin embargo, aconseja que, para alcanzar el éxito profesional, los estudiantes nunca deben dejar de aprender. Aprender nunca es suficiente y cada día deben pensar en nuevas creaciones.
“Recuerda que la escuela solo te da lo básico. El día que te gradúas no es el final de tu educación, sino el comienzo de un nuevo y crucial camino de aprendizaje en tu vida”, dijo Norbert Ehrbar.
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