Thai Coffee se distingue por completo de muchas otras cafeterías de la ciudad por su tranquilidad y sencillez. Como cafetería familiar, hasta la fecha, el Sr. Nguyen Duc Hieu (37 años) ha sido la cuarta generación que continúa preservando el sabor único del café de su familia. No solo heredó la receta de su padre, sino que también planea incorporar sus propias modificaciones, pero el café aún conserva la identidad que su familia ha forjado durante casi 100 años.
La calle Trieu Viet Vuong es famosa en Hanói y aún conserva numerosas casas antiguas construidas en la década de 1940 del siglo pasado. Es una calle corta, pero conocida por muchos como la calle de los cafés al aire libre. Se estima que hay cientos de tiendas a ambos lados.
Renunciar al propio camino para seguir el negocio familiar.
Thai Coffee Shop se fundó en 1926, con el carrito de café del Sr. Nguyen Van Den (de Hung Yen ) que recorría las calles de Hanói. Desde ese sencillo carrito, el hijo del Sr. Den, el Sr. Thai (abuelo del Sr. Hieu), tomó las riendas del negocio y abrió una cafetería en Trieu Viet Vuong, 27.
Aunque desde el principio no tenía intención de heredar el negocio familiar, al final, el Sr. Hieu decidió dejarlo todo para regresar a casa y ayudar a su padre a tomar las riendas y preservar la profesión tradicional de la familia. El Sr. Hieu confesó: «Estudié en Alemania durante seis años, experimenté diversos trabajos, como banca, marketing, comunicación, y aprendí a ser agricultor y cantinero. Al final, decidí volver al negocio que mi padre dejó atrás».
Desde muy pequeño, el Sr. Hieu disfrutó de sus primeros sorbos de café: "Tomé café a los 3 o 4 años. Cuando jugaba al aire libre, los clientes me apreciaban y me dejaban beber con ellos, y poco a poco me fui acostumbrando al sabor". Para él, el café se ha convertido en un sabor familiar.
"Me siento responsable de preservar la cultura del rincón del café, responsable de la marca familiar y de los clientes habituales. Hay clientes que llevan más de 50 años disfrutando del café en mi cafetería familiar; esa es la motivación que me ayuda a mantener la marca y es el orgullo de la familia", confesó el Sr. Hieu.
Al hablar de la receta para preparar una taza de café con un sabor distintivo, reveló que cada etapa se realiza meticulosamente: "El proceso para preparar un lote de café toma casi 30 minutos. Primero, los granos de café se colocan en un molino tostador y luego se tuestan uniformemente en una estufa de leña. El tostado con leña es muy difícil de controlar; para cafés con sabores intensos y puros, es muy difícil regular la temperatura para que se ajuste a la calidad del tueste. Durante el proceso de tueste, a menudo tengo que abrir el molino para verificar que los granos de café se cocinen y tuesten uniformemente a una temperatura de 220 a 230 grados Celsius para cumplir con el estándar".
El Sr. Hieu dijo que tostar con leña tiene sus propias características únicas, específicamente el bloque de tostado cerrado creará un ligero olor ahumado en el interior, el olor ahumado aporta un sabor muy distintivo al café vietnamita tradicional.
Con una clientela fija, Anh Hieu vende más de 100 tazas al día. La tienda suele estar más concurrida por la mañana y al mediodía. Entre las 7:00 y las 9:00 h se concentran los clientes mayores, al mediodía los oficinistas y por la noche, los jóvenes. La tienda tiene dos plantas y los clientes pueden sentarse tanto en el interior como en la acera, ideal para quienes buscan un espacio tranquilo o disfrutan de la vida callejera, disfrutar de un café y charlar con amigos.
Según el Sr. Nguyen Quang Thai (62 años), cliente habitual de la tienda desde hace muchos años: «He tenido la costumbre de tomar café aquí por la mañana desde hace muchos años porque este lugar siempre conserva su sabor único, algo que no todos tienen. Aunque el espacio de la tienda ha cambiado, la calidad sigue siendo la misma».
Preservando antiguas tradiciones en la nueva era.
Frente a la ola actual de cafeterías modernas con máquinas avanzadas para ahorrar tiempo y mano de obra, el café tailandés todavía elige mantener el estilo tradicional de tostado del café, aunque requiera mucho tiempo y esfuerzo.
Cuando un proceso está bien diseñado, depende menos de las máquinas. Hasta ahora, cuando las máquinas modernas son muy útiles, todavía tuesto el café a mano con leña. Cada paso es 100 % manual, desde el tostado en la estufa, el vertido en cestas de bambú y el enfriamiento manual —confesó el Sr. Hieu.
Tras casi 100 años, el proceso de tostado de café con leña ha mejorado mucho, pero el paso más laborioso es el enfriamiento, que debe realizarse en 2-3 minutos. De lo contrario, el café seguirá calentándose y quemándose, lo que le dará un sabor amargo y muy diluido, perdiendo todos sus componentes beneficiosos", explicó el Sr. Hieu.
Según el Sr. Hieu, para mantener la esencia de la marca de café tailandés, es necesario controlar la calidad de los granos. Él mismo selecciona personalmente los granos de café de las Tierras Altas Centrales. Por eso, al tomar una taza de café en Tailandia, se siente el delicado aroma de las montañas y los bosques, y la intensa embriaguez de las grandes Tierras Altas.
En 2017, me interesé por continuar con el negocio del café. Lo primero que hice fue leer e investigar sobre el café. Luego, me fui a Son La a vivir allí medio año. Viviendo como un agricultor normal, me alojé con una familia de etnia tailandesa, una pareja joven pero muy conocedora del café. También son una gran motivación para mejorar la calidad del café; ahora sigo importando café de su finca. Después de un tiempo, también adquirí una finca allí para implementar un proceso que modernizara la cosecha y el procesamiento del café. Actualmente, son mis administradores de finca. Lo que necesito mejorar es centrarme en las materias primas y, por supuesto, para obtener un producto bueno, único y singular, las materias primas son un factor fundamental que determina directamente el producto final.
Rústico y sencillo, esa es la cualidad única del café tailandés. Aunque muchas cosas cambian de un año a otro, con el deseo de convertir el café tailandés no solo en un lugar familiar para los clientes, sino también en un "patrimonio vivo", el Sr. Hieu conserva cuidadosamente cada objeto de la antigua casa. Busca maneras de revivir los objetos antiguos de la tienda, conservando las sillas que su abuelo dejó hace 40 o 50 años. Cada silla en la que se sientan los clientes está hecha con la superficie de madera de las escaleras, la antigua puerta plegable y el techo de tejas; todo esto se conserva con la esperanza de que los objetos antiguos adquieran una nueva identidad, una nueva historia.
El café tailandés fideliza a los clientes gracias a su fidelidad a sus valores tradicionales, sencillos pero nostálgicos. Hasta ahora, el Sr. Hieu ha acariciado la idea de abrir una galería de arte para preservar los recuerdos de su familia. "La calidad es la máxima prioridad que ayuda al café tailandés a fidelizar a sus clientes a lo largo de los años. Además, en el futuro, planeo abrir una galería de arte para preservar pinturas de varias generaciones de mi familia, junto con pinturas de muchos artistas jóvenes, para que tengan la oportunidad de acercar sus obras a muchas personas, especialmente a las personas mayores, y así tener un acceso más cercano al arte", confesó el Sr. Hieu.
Aunque lleva mucho tiempo siendo una cafetería, no tiene intención de convertirla en una cadena de marcas, sino que se centra únicamente en este establecimiento. Se centra en atender a sus antiguos clientes, a los clientes habituales que disfrutan cómodamente de este espacio familiar. Sin usar el inglés en la decoración del local, el Sr. Hieu afirma que no es una tienda para turistas, con el deseo de que quienes vengan aquí puedan disfrutar del estilo de un auténtico local.
Como una de las jóvenes clientas que visitan la tienda con frecuencia, la Sra. Vu Le (distrito de Hai Ba Trung, Hanói) comentó: «El sabor único del café de la tienda es la razón por la que vuelvo cada vez que paso por la calle Trieu Viet Vuong. Soy fiel solo a los cafés tradicionales, como el negro y el marrón. El café de aquí me parece muy fuerte. Al tomarlo, tiene un ligero sabor a humo quemado, característico del café tostado con madera, pero lo más destacado es el aroma, que no está diluido como en otras tiendas».
Ha pasado casi un milenio y el café tailandés no es solo un lugar familiar y tranquilo donde los comensales pueden disfrutar y saborear el sabor que se ha conservado intacto a través de los años, sino que, lo que es más importante, esta nostálgica cafetería se ha convertido en una parte especial de la cultura del café de la gente de Hanoi.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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