Los mariscos secos están en auge durante la temporada del Tet

Con las ventajas de ser rápidos, prácticos y fáciles de procesar, los mariscos secos son los favoritos de muchos durante el Tet. Para satisfacer las necesidades de consumo y regalos de personas y turistas, los establecimientos de producción y comercialización de mariscos de la provincia los procesan con urgencia para abastecer el mercado durante el Año Nuevo Lunar de 2024.

Hoy en día, en las zonas costeras, es fácil ver la imagen de los secaderos de pescado de bambú y ratán instalados a ambos lados de la carretera con un aroma característico. Para servir al mercado del Tet, la Sra. Nguyen Thi Loan, propietaria de la tienda de mariscos frescos Hung Loan, Distrito 9, Distrito Dong Hai (Ciudad de Phan Rang-Thap Cham), almacenó proactivamente alrededor de 15 toneladas de calamares, varios tipos de pescado... con muchos precios diferentes. La Sra. Loan compartió: Los mariscos secos son populares entre muchos consumidores durante el Tet. Este año, la fuente de pescado fresco comprado a los barcos de pescadores es escasa debido al mal tiempo de fin de año. Aunque el precio de importación es alto, debido al bajo consumo, no me atrevo a aumentar el precio de venta de los mariscos secos, sino a mantener el mismo precio que el Tet del año pasado. Actualmente, muchos clientes y negocios piden camarones secos por adelantado como regalos durante el Tet. Para conservar la exquisitez, la dulzura y la suavidad de los camarones secados al sol, solo opto por comprar camarones vivos. Luego pelar, limpiar, escurrir, sazonar y secar al sol.

El establecimiento de mariscos de Hung Loan se abastece proactivamente para servir el Año Nuevo Lunar. Foto: M. Dung

Aprovechando el fuerte sol y el viento, la Sra. Ngo Thi Tien, propietaria del establecimiento de mariscos Tien Ngo, en el distrito 4 de Dong Hai (ciudad de Phan Rang-Thap Cham), procesa y seca con urgencia lotes de calamares para entregarlos a los clientes a tiempo. Tras la captura, los calamares frescos se clasifican, seleccionando los más grandes, de cuerpo grueso y carne blanca. Se lavan y se secan al sol en una rejilla alta durante unas 3-4 horas. Cuando el calamar alcanza un 70-80 % de sequedad, se envasa al vacío y se refrigera a una temperatura de unos 15 °C; o se deja secar al sol durante 3-4 días más. Girando cada calamar con diligencia y meticulosidad bajo el sol abrasador, la Sra. Tien explicó que el calamar fresco solo necesita lavarse con agua limpia; al secarlo, es necesario esperar suficiente tiempo al sol para que conserve su característico sabor masticable y delicioso. Dependiendo de la calidad y el tamaño, como el calamar seco de grado 1, el precio oscila entre 900.000 y más de 1 millón de VND/kg, el calamar seco oscila entre 400.000 y 1 millón de VND/kg. Además de las ventas tradicionales, la Sra. Tien también utiliza con flexibilidad redes sociales como Facebook, Zalo, TikTok... para conectar con el mercado. Gracias a eso, muchos clientes de muchos lugares han llamado para hacer pedidos de Tet; cada día sus instalaciones venden entre 20 y 100 kg de calamares, camarones y pescado seco de todo tipo. Además de los productos tradicionales como: calamares secos, pescado seco, camarones secos, este año, los productos del mar preprocesados como: calamares sazonados, jurel de rayas amarillas sazonados, cecina de res sazonada, mai mai estofado,... también son preparados por muchas instalaciones de producción para servir Tet.

La Sra. Ngo Thi Tien, propietaria del establecimiento de mariscos Tien Ngo, Distrito 4, Distrito Dong Hai (Ciudad Phan Rang-Thap Cham), seca lotes de calamares a tiempo para entregarlos a los clientes.

Además de garantizar la cantidad, los establecimientos siempre prestan atención a la seguridad e higiene alimentaria. La mayoría de los establecimientos no utilizan sustancias prohibidas en el proceso de procesamiento y seleccionan cuidadosamente las materias primas. El proceso de preprocesamiento, secado, marinado y envasado se controla estrictamente. Los productos terminados se envasan, el envase contiene información y la etiqueta del establecimiento está claramente marcada. Para aumentar la competitividad de los productos del mar locales, los establecimientos de producción y procesamiento se han esforzado por mejorar la diversidad de diseños y presentaciones de los productos.

Cada plato elaborado con mariscos secos incluido en las comidas del Tet no sólo contribuye a difundir el sabor de la tierra soleada sino que también brinda un Tet más pleno y próspero a los habitantes de la costa de la provincia.

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