Los mariscos secos están en auge durante la temporada del Tet

Con muchas ventajas como rapidez, comodidad y facilidad de preparación, los mariscos secos son los favoritos de muchos durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Para satisfacer la demanda de consumo y ofrecerlos como obsequio a residentes y turistas, los establecimientos de producción y comercio de mariscos de la provincia los procesan con urgencia para abastecer el mercado durante la festividad del Tet del Año del Dragón 2024.

Hoy en día, en las zonas costeras, es fácil ver secaderos de pescado de bambú y ratán instalados a lo largo de las carreteras, que desprenden un aroma característico. Para abastecer el mercado del Tet, la Sra. Nguyen Thi Loan, propietaria del negocio de mariscos frescos Hung Loan, en el distrito 9 de la comuna de Dong Hai (ciudad de Phan Rang-Thap Cham), almacenó proactivamente unas 15 toneladas de calamares y diversos tipos de pescado a diferentes precios. La Sra. Loan comentó: «Los mariscos secos son muy populares entre los consumidores durante el Tet. Este año, el suministro de pescado fresco de los barcos pesqueros es limitado debido a la mala mar de finales de año. Aunque el precio de importación es alto, debido a la baja demanda, no me atrevo a aumentar el precio de venta del marisco seco y mantenerlo igual que el Tet anterior. Actualmente, muchos clientes y negocios reservan camarones secos para regalar durante el Tet. Para conservar el delicioso, dulce y tierno sabor de los camarones secos, solo compro camarones vivos». Luego los pelan, los limpian y los escurren antes de marinarlos con especias y secarlos al sol”.

La empresa de mariscos Hung Loan almacena proactivamente productos para servir el Año Nuevo Lunar. Foto: M. Dung

Aprovechando el fuerte sol y el viento, la Sra. Ngo Thi Tien, propietaria del negocio de mariscos Tien Ngo en el Distrito 4, Dong Hai (ciudad de Phan Rang-Thap Cham), se dedica a procesar y secar lotes de calamares para entregarlos a los clientes. Los calamares recién capturados se clasifican, seleccionando los más grandes, de cuerpo más grueso y carne más blanca. Luego se lavan y se secan en rejillas de malla alta durante 3-4 horas al sol hasta que alcanzan un 70-80% de sequedad. Luego, los calamares se sellan al vacío y se almacenan en el refrigerador a unos 15 °C; o se secan durante otros 3-4 días para obtener calamares secos. Volteando diligente y meticulosamente cada calamar bajo el sol abrasador, la Sra. Tien compartió que los calamares frescos solo necesitan lavarse con agua limpia; el secado requiere suficiente luz solar para asegurar que el calamar seco conserve su característico sabor masticable y delicioso. Dependiendo de la calidad y el tamaño, el calamar secado al sol (grado 1) actualmente cuesta entre 900.000 y más de 1 millón de VND/kg, mientras que el calamar seco varía de 400.000 a 1 millón de VND/kg. Además de las ventas tradicionales, la Sra. Tien también utiliza con flexibilidad plataformas de redes sociales como Facebook, Zalo y TikTok para conectarse con el mercado. Gracias a esto, muchos clientes de varios lugares han llamado para hacer pedidos de Tet, con su negocio vendiendo 20-100 kg de calamares secos, camarones y varios tipos de pescado seco diariamente. Además de productos tradicionales como calamares secos, pescado seco y camarones secos, este año, muchos negocios también están produciendo productos del mar listos para comer, como calamares sazonados, pez cola amarilla sazonado, barracuda sazonada y anchoas estofadas, listos para servir la festividad de Tet.

La Sra. Ngo Thi Tien, propietaria del negocio de mariscos Tien Ngo en el distrito 4, comuna de Dong Hai (ciudad de Phan Rang-Thap Cham), está secando lotes de calamares para garantizar una entrega oportuna a los clientes.

Además de garantizar la cantidad, los establecimientos priorizan la seguridad e higiene alimentaria. La mayoría prohíbe estrictamente el uso de sustancias prohibidas en el procesamiento y selecciona cuidadosamente las materias primas. Todo el proceso, desde el procesamiento inicial y el secado hasta el marinado y el envasado, se controla rigurosamente. Los productos terminados se envasan con información y etiquetas claras del establecimiento. Para mejorar la competitividad de los productos del mar locales, las instalaciones de producción y procesamiento se han centrado en mejorar y diversificar los diseños y el envasado de sus productos.

Cada plato elaborado con mariscos secos que aparece en las comidas del Tet no sólo ayuda a difundir los sabores de la tierra soleada sino que también aporta un Tet más satisfactorio y próspero a los habitantes costeros de la provincia.

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