Al acercarse a la medicina de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, la comunidad médica a menudo estudia los libros: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Sin embargo, hay una obra bastante especial a la que muy pocas personas prestan atención, que es "Nu Cong Thang Lam".
“Nu Cong Thang Lam” es una obra escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760, pero no fue hasta 1971 que Le Tran Duc (Instituto de Investigación de Medicina Oriental) la tradujo, transcribió y anotó, y la publicó la Editorial de Mujeres. Sin embargo, solo se ha publicado la parte sobre la preparación tradicional de alimentos, mientras que la parte sobre las ocupaciones se ha perdido. “Nu Cong Thang Lam” es un registro de los métodos de preparación de alimentos y las ocupaciones que las mujeres rurales suelen realizar, como el cultivo de moreras, la cría de gusanos de seda, la cría de ganado, el tejido... Se trata de una obra bastante singular, que no está escrita sobre medicina, sino estrechamente relacionada con la salud humana.
La obra "Nu Cong Thang Lam" fue escrita por Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en 1760. ( Foto de ilustración de Internet ).
Ya en el título "Nu Cong Thang Lam", el autor expresó claramente su intención: "thang lam", es decir, examinar las buenas obras de las mujeres. En la introducción, Le Huu Trac escribió: "Los libros registran la cría de gusanos de seda, las historias hablan de moreras. La historia del telar abandonado, los libros de historia la tratan eternamente... Esto es para aconsejar a la gente que sea diligente en el tejido para tener suficiente ropa para la vida diaria. El trabajo de las mujeres es más o menos así. Sin embargo, ser hábil en cien oficios, saber cómo hacer todo tipo de cosas para su uso, eso se llama "cong".
El libro describe los grupos de alimentos presentes en "Nu Cong Thang Lam", incluyendo mermeladas, arroz glutinoso, pasteles, carne, platos vegetarianos, salsa de soja, verduras encurtidas, salsa de pescado seco, vino, flores aromáticas, tintes y utensilios de cocina. Hay un total de 152 platos registrados con cuidado y meticulosidad, de los cuales la mayoría son pasteles (82 tipos), mermeladas (35 tipos), arroz glutinoso (16 tipos), platos vegetarianos y salsa de soja (9 tipos cada uno). La mayoría de los platos están específicamente explicados por Le Huu Trac, desde la selección de los ingredientes originales hasta la preparación, el remojo, la limpieza y la conservación. El método de elaboración es sencillo, fácil de hacer, pero muy científico y muy popular. Los ingredientes para elaborar los productos son todos elementos de la vida cotidiana, como arroz, maíz, patatas, yuca, frijoles, cacahuetes, sésamo y azúcar.
Al hablar sobre el papel de los platos, Le Huu Trac dijo: «En la vida de las personas, si solo preferimos la comida deliciosa para satisfacer el paladar, inevitablemente seremos parciales. Entonces, ¿es cierto que los platos inusuales y los utensilios de cocina valiosos solo están destinados a ser ofrecidos a una persona para su disfrute? En cuanto a las ofrendas en los templos, o la comida que se sirve para honrar a los invitados, deben armonizarse y procesarse para que sean deliciosas y para darle sabor a la fiesta con platos especiales y deliciosos. Entonces, ¿por qué tenemos que imitar el campo y solo necesitamos un tazón de apio aromático?»
Uno de los platos más populares durante el Tet hoy en día es la calabaza confitada. Hace más de 250 años, Le Huu Trac describió detalladamente cómo prepararla en un libro. O como el banh chung, los pasos antiguos son bastante similares a los de hoy: “Lavar las hojas de galanga, triturarlas en agua limpia y filtrar. Lavar el arroz glutinoso y escurrirlo. Inmediatamente verter el agua de galanga dos o tres veces para que se vuelva verde. Luego, espolvorear con agua de ceniza. Para 5 tazones de arroz quan dong, verter un tazón de agua de ceniza y mezclar con sal. Para el relleno, cocer al vapor 2 tazones de frijoles molidos, mezclar con sal al gusto, cortar las cebollas en rodajas horizontales, 2 monedas (trozos de grasa), lavar las hojas con agua limpia, envolver y cocinar hasta que estén blandas”.
En particular, Le Huu Trac siempre enfatiza que casi todos los productos, al procesarse, deben ser limpios e higiénicos, garantizando así la seguridad de los usuarios. Respecto a la flexibilidad en la preparación de alimentos, escribió: «Hoy en día, la cocina prepara mucha carne y la procesa de diversas maneras, tanto con habilidad como de forma peculiar. Pero al comer, hay que usar el caldo para prepararla, dependiendo del tipo para que quede deliciosa, y no hay que ser demasiado exigente con usar solo un tipo de ciruela salada para ser hábil».
Leyendo “Nu Cong Thang Lam”, no solo se aprende más sobre los platos, sino que también se puede sentir el aroma, la dulzura y el color de cada comida, así como el arte de prepararlos. Se puede apreciar que Le Huu Trac era muy meticuloso y experto en las etapas de la preparación de los platos tradicionales. No solo era un observador, sino también un experto en la materia. En particular, en “Nu Cong Thang Lam”, los platos que Le Huu Trac documenta son muy diversos y ricos. Además de los platos autóctonos de la región de Huong Son, también se incluyen platos de otras localidades, como el arroz bambú, el arroz verde Vong, la salsa de soja japonesa, etc. La incorporación de la salsa de soja japonesa a las comidas vietnamitas también demuestra que el intercambio cultural entre Dai Viet y la tierra del sol naciente tuvo lugar hace cientos de años.
Se puede decir que “Nu Cong Thang Lam” ha contribuido a enriquecer la cultura culinaria del pueblo vietnamita, mostrando el maravilloso espíritu creativo de las mujeres vietnamitas. Hoy en día, los platos de “Nu Cong Thang Lam” han cambiado considerablemente para adaptarse a los gustos, y los métodos de elaboración también son más diversos y ricos. Sin embargo, si se sitúa a mediados del siglo XVIII, esto puede considerarse una gran superioridad y diferencia de Le Huu Trac en comparación con sus contemporáneos.
“El Libro del Éxito Femenino” muestra la gran capacidad de escritura y la extraordinaria creatividad de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( En la foto: Estatua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en la iglesia de la comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son ).
Hasta la fecha, “Nu Cong Thang Lam” sigue siendo un valioso documento para la investigación y el estudio de la cultura y las costumbres del pasado de la nación, que se suma al vasto legado de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Al mismo tiempo, demuestra su gran capacidad literaria y su gran creatividad. Esto confirma que Le Huu Trac no solo es un gran médico, escritor, poeta e investigador cultural de la nación, sino también un destacado experto culinario de Vietnam.
El homenaje que la UNESCO concede a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, un vietnamita del siglo XVIII que se preocupó por el trabajo de las mujeres, un criterio muy importante que persigue la UNESCO, es absolutamente digno.
Dr. Nguyen Tung Linh
Dr. Nguyen Tung Linh
Fuente
Kommentar (0)