Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con "El triunfo de la mujer"

Al acercarse al conocimiento médico de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, los profesionales médicos a menudo consultan libros como "Hai Thuong Y Tong Tam Linh" y "Thuong Kinh Ky Su"... Sin embargo, hay una obra bastante especial a la que pocas personas prestan atención: "Nu Cong Thang Lam".

"Nữ công thắng lãm" (Guía completa de artesanías femeninas) fue escrita por Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác en 1760, pero no fue hasta 1971 que Lê Trần Đức (Instituto de Investigación de Medicina Tradicional) la tradujo, transcribió y anotó, y fue publicada por la Editorial de Mujeres. Sin embargo, hasta la fecha solo se ha publicado la sección sobre métodos de cocina tradicionales; la sección sobre ocupaciones se ha perdido. "Nữ công thắng lãm" contiene registros de métodos de preparación de alimentos y ocupaciones comúnmente practicadas por las mujeres rurales, como el cultivo de moreras, la cría de gusanos de seda, la ganadería y el tejido. Se trata de una obra bastante singular; no se centra en la medicina, sino que está estrechamente relacionada con la salud humana.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con

La obra "Nữ công thắng lãm" fue escrita por Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác en 1760. ( Imagen ilustrativa de Internet ).

Desde el título, "Un vistazo a la artesanía femenina", el autor deja clara su intención: "vislumbrar", es decir, examinar las admirables hazañas de las mujeres. En la introducción, Le Huu Trac escribió: "Los libros registran la cría de gusanos de seda, las historias hablan de moreras. El telar está abandonado, los libros de historia lo tratan sin cesar... Esto es para aconsejar a la gente que teja tela con diligencia para tener suficiente ropa para la vida diaria. La artesanía femenina es generalmente así. Sin embargo, ser hábil en cien oficios, saber cómo crear todo tipo de cosas para su uso, eso es lo que se llama 'artesanía'".

El libro ofrece una visión general de las categorías de alimentos presentadas en "Artesanía y Cocina Femenina", incluyendo: mermeladas, arroz glutinoso, pasteles, carne, platos vegetarianos, salsas, verduras encurtidas, salsa de pescado seco, vino, flores aromáticas, tintes y utensilios de cocina. Un total de 152 platos están meticulosamente documentados, siendo los pasteles los más numerosos (82 tipos), las mermeladas (35 tipos), el arroz glutinoso (16 tipos) y los platos y salsas vegetarianas (9 tipos cada uno). La mayoría de los platos están guiados específicamente por Le Huu Trac, desde la selección de los ingredientes iniciales, la preparación, el marinado, la higiene y la conservación. Los métodos de cocción se describen como sencillos, fáciles de seguir, pero a la vez altamente científicos y accesibles para el público en general. Los materiales utilizados para elaborar los productos son familiares y están estrechamente relacionados con la vida cotidiana, como el arroz, el maíz, las papas, la yuca, los frijoles, el maní, las semillas de sésamo y el azúcar.

Hablando sobre el papel de la comida, Le Huu Trac dijo: «En la vida de las personas, si solo valoramos la comida deliciosa para satisfacer el gusto de los oídos, la vista, el paladar y el estómago, inevitablemente seremos parciales. Entonces, ¿deberían ofrecerse platos exóticos e ingredientes preciosos solo a una persona para su disfrute? En cuanto a la comida ofrecida en templos y santuarios, o preparada para banquetes para agasajar a invitados de honor, debe prepararse con esmero para que sea apetecible y le dé al festín un sabor especial y delicioso. Entonces, ¿por qué imitar la sencilla vida de la aldea con solo un tazón de apio aromático?»

Uno de los platos más populares durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita) es el melón de invierno confitado, cuya preparación fue descrita meticulosamente por Le Huu Trac en su libro hace más de 250 años. De igual manera, el proceso de elaboración del banh chung (pastel vietnamita de arroz glutinoso) en el pasado era bastante similar al de hoy: “Lavar las hojas de galanga, triturarlas en agua hasta que espesen y colar. Lavar bien el arroz glutinoso y escurrirlo. Verter el agua de galanga dos o tres veces para mantenerlo verde. Después, añadir agua con ceniza. Para cinco tazones de arroz, añadir un tazón de agua con ceniza y sal. Para el relleno, moler dos tazones de frijoles, cocerlos al vapor hasta que estén cocidos, añadir sal al gusto, cortar la cebolla en rodajas horizontales, añadir dos trozos de manteca, enjuagar las hojas con agua, envolver y cocinar hasta que estén tiernas”.

En particular, Le Huu Trac siempre enfatizó que casi todos los productos, al procesarse, deben ser higiénicos y seguros para los consumidores. Respecto a la flexibilidad en la adaptación de los métodos de cocción, escribió: «Hoy en día, las cocinas preparan muchos tipos de carne, con muchas variaciones ingeniosas e inusuales. Pero al comer, siempre hay que añadir caldo, según el tipo de carne, para que quede delicioso, y no hay que ser rígido en usar solo un tipo de ciruela encurtida para ser considerado experto».

Leer "Una Mirada a la Cocina Vietnamita" no solo proporciona una comprensión más profunda de los platos vietnamitas, sino que también permite apreciar los aromas, la dulzura y los colores de cada plato, así como el arte de la preparación de los alimentos. Es evidente que Le Huu Trac era meticuloso y experto en las diversas etapas de la preparación de alimentos tradicionales. No solo era un observador, sino probablemente también un experto en la materia. En particular, los platos registrados en "Una Mirada a la Cocina Vietnamita" son diversos y abundantes. Además de los platos locales de la región de Huong Son, también hay platos de otras zonas, como el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, los copos de arroz Vong y la salsa de soja japonesa. La inclusión de la salsa de soja japonesa en las comidas vietnamitas demuestra el intercambio cultural entre Dai Viet y Japón que tuvo lugar hace cientos de años.

Se puede decir que "Excelencia Culinaria Femenina" contribuyó a enriquecer el tesoro de la cultura culinaria vietnamita, mostrando el maravilloso espíritu creativo de las mujeres vietnamitas. Hoy en día, aunque los platos de "Excelencia Culinaria Femenina" han experimentado muchos cambios para adaptarse al gusto moderno, y los métodos de cocina se han vuelto más diversos y abundantes, si se considera el contexto de mediados del siglo XVIII, esto puede considerarse un logro significativo y distintivo de Le Huu Trac en comparación con sus contemporáneos.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac con

Las 'Excelentes Habilidades de Escritura' de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac demuestran su abundante destreza para la escritura y su inmensa capacidad de escritura creativa. ( En la foto: Estatua de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en el templo de la comuna de Quang Diem, distrito de Huong Son ).

Hasta la fecha, "Artesanías y Tradiciones Femeninas" sigue siendo un valioso documento para la investigación y el estudio de la cultura, las costumbres y las tradiciones del pasado de la nación, que enriquece el vasto legado de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Asimismo, demuestra la prolífica capacidad literaria y la inmensa capacidad creativa de Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Esto confirma aún más que Le Huu Trac no solo fue un gran médico, escritor, poeta e investigador cultural de la nación, sino también un destacado experto culinario de Vietnam.

El reconocimiento de la UNESCO a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, un hombre vietnamita del siglo XVIII que mostró preocupación por el trabajo de las mujeres, un criterio muy importante que persigue la UNESCO, es totalmente merecido.

Dr. Nguyen Tung Linh

Fuente