Esperando ansiosamente las gachas de Nam O.

Gachas de arroz y sopa de fideos de arroz Nam O. Foto: NH

Sopa de fideos de arroz - gachas esperando

La primera sorpresa fue que el cartel decía "gachas", pero cuando se sirvió, era claramente sopa de fideos de arroz. Cada vez que un cliente pedía, tenía que esperar pacientemente a que el vendedor pusiera los fideos en una olla con agua hirviendo en la estufa para cocinarlos.

Según diversas explicaciones de expertos culinarios locales, la "papilla de espera" de Nam O es una creación milagrosa basada en el intercambio cultural de tradiciones culinarias entre la región de Binh Tri Thien y el paladar de Nam O.

En pocas palabras, es un tipo de sopa de fideos hecha con harina de arroz y harina de tapioca, originaria de la zona cercana al paso de Hai Van. El nombre completo es "gachas de sopa de fideos", pero en la zona cercana al paso lo abrevian a "sopa de fideos" para mayor comodidad.

En Quang Tri , hay lugares donde se les llama "gachas de listones de cama", porque las hebras de fideos de arroz se cortan exactamente igual que los listones de bambú de las camas de antaño. Sin embargo, cabe destacar que los fideos de arroz se cortan mucho más finos cuando cruzan el paso de Hai Van y llegan a Nam O…

Lo que le da a las gachas de pescado Nam O su carácter único no es solo el caldo dulce y sabroso hecho de pescado de mar, sino también la olla de pescado utilizada para hacer el guiso, que utiliza caballa fresca como ingrediente principal.

Hablar de caballa estofada es hablar de la exquisita destreza de las mujeres del pueblo pesquero. Recién capturado, el pescado se limpia y se cuece al vapor hasta su cocción. Después, se separa la carne, se sazona y, por supuesto, la salsa de pescado Nam O es esencial para realzar el sabor. El pescado se estofa hasta que la carne esté seca, masticable y crujiente. Las espinas se conservan, se trituran y se añaden al caldo para realzar el dulzor.

Un plato verdaderamente auténtico de gachas de arroz al estilo Nam O debe tener un caldo dulce y sabroso, y la caballa estofada debe ser tan sabrosa que el gusto esté concentrado.

La gente de Quang Nam en general, y de Nam O en particular, prefiere los sabores ricos y sabrosos, y lo mismo ocurre con las "gachas de espera" (cháo chờ). Pero eso solo no basta sin un kumquat cortado por la mitad y exprimido en las gachas humeantes. ¡Y tiene que ser kumquat, no limón! No lo subestimes; un pequeño trozo de kumquat puede realzar todo el sabor de un plato sencillo y rústico como las gachas de espera de Nam O.

Un plato tradicional del pueblo pesquero.

Solo en los últimos años, para añadir más variedad, se ha empezado a añadir huevos de codorniz y salchicha de cerdo (o palitos de masa fritos) a las tradicionales gachas de arroz y a comerlas con palitos de masa fritos. En la jerga de la Generación Z, esto significa añadir más ingredientes (comida encima) que a las gachas de arroz tradicionales.

Se desconoce cuándo se originó este sorprendente plato, pero se hizo más famoso en la década de 1990, cuando los puestos de gachas rodeaban escuelas vocacionales, universidades y fábricas en Nam O.

Ahora, las hijas de Nam O, tras casarse y mudarse lejos, han llevado consigo los sabores de su ciudad natal a otros lugares. El espacio para estas gachas tradicionales de Nam O ya no se limita a su lugar de origen, sino que ha comenzado a extenderse por Quang Nam y Da Nang . Si encuentra un puesto de gachas de Nam O en un lugar geográficamente alejado de su ubicación original, es 100% seguro que el dueño es de Nam O y ha establecido su negocio allí.

Mucha gente admite que inicialmente comieron allí por curiosidad, ¡pero luego regresaron por buenos recuerdos!

Una vez que los comensales se vuelven adictos a las gachas de arroz del pueblo pesquero de Nam O, no les importa esperar un poco más. En el espacio impregnado del fragante y dulce aroma del caldo humeante en la estufa, la espera bien vale la pena.

Este plato rústico, profundamente arraigado en la cultura de los pueblos pesqueros, sigue vigente y prospera en la vida cotidiana de la gente trabajadora. A diferencia de la ensalada de pescado Nam O, el "cháo chờ" (gachas de avena) todavía se encuentra en restaurantes modestos de barrios pequeños o en las aceras, lo que resulta en precios sorprendentemente asequibles.

Se podían comer gachas todo el año sin cansarse. Sentados alrededor de una mesa pequeña, charlando con amigos o conocidos, esperando pacientemente un tazón de gachas aromáticas con aroma a mar en el antiguo pueblo pesquero de Nam O, ¿qué podría ser más delicioso?

¡Y las gachas tradicionales de Nam O no son solo un plato común, sino que se han convertido en una cultura culinaria única como no se encuentra en ningún otro lugar!

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