Estoy deseando probar las gachas de Nam O.

Gachas de arroz y sopa de fideos de arroz Nam O. Foto: NH

Sopa de fideos de arroz - gachas de avena en espera

La primera sorpresa fue que el letrero decía "gachas", pero al servirlo, era claramente sopa de fideos de arroz. Cada vez que un cliente pedía, tenía que "esperar" pacientemente a que el vendedor pusiera los fideos en una olla con agua hirviendo en la estufa para cocinarlos.

Según diversas explicaciones de expertos culinarios locales, la "gachas de avena de espera" de Nam O es una creación milagrosa basada en el intercambio cultural de tradiciones culinarias entre la región de Binh Tri Thien y el paladar de Nam O.

En pocas palabras, es un tipo de sopa de fideos hecha con harina de arroz y harina de tapioca, originaria de la zona cercana al paso de Hai Van. Su nombre completo es "sopa de fideos con gachas", pero la gente de la zona cercana al paso la abrevia como "sopa de fideos" por comodidad.

En Quang Tri , hay lugares donde lo llaman "gachas de listones de cama", porque los fideos de arroz se cortan exactamente como los listones de bambú de las camas de antaño. Sin embargo, cabe destacar que los fideos de arroz se cortan mucho más finos cuando cruzan el paso de Hai Van y llegan a Nam O…

Lo que le da al gachas de pescado Nam O su carácter único no es solo el caldo agridulce hecho con pescado de mar, sino también la olla de pescado que se usa para hacer el guiso, que utiliza caballa fresca como ingrediente principal.

Hablar de caballa estofada es hablar de la exquisita habilidad de las mujeres del pueblo pesquero. Recién pescados, los peces se limpian y se cuecen al vapor hasta que estén listos. Luego, se separa la carne, se sazona y, por supuesto, la salsa de pescado Nam O es esencial para realzar el sabor. El pescado se estofa hasta que la carne esté seca, tierna y crujiente. Las espinas se conservan, se trituran y se añaden al caldo para aumentar su dulzor.

Un auténtico plato de gachas de arroz al estilo Nam O debe tener un caldo agridulce, con la caballa estofada tan sabrosa que el sabor esté concentrado.

La gente de Quang Nam en general, y de Nam O en particular, prefiere los sabores intensos y contundentes, y lo mismo ocurre con el "gachas de espera" (cháo chờ). Pero eso no basta sin añadir medio kumquat exprimido a las gachas humeantes. ¡Y tiene que ser kumquat, no limón! No lo subestimes; un trocito de kumquat puede realzar todo el sabor de un plato sencillo y rústico como las gachas de espera de Nam O.

Un plato tradicional del pueblo pesquero.

Solo en los últimos años, para darle más variedad, la gente ha empezado a añadir huevos de codorniz y salchicha de cerdo (o palitos de masa frita) a la tradicional papilla de arroz y a comerla con palitos de masa frita. En la jerga de la Generación Z, esto significa añadir más ingredientes (comida encima) que a la papilla de arroz tradicional.

Se desconoce el origen de este sorprendente plato, pero se hizo muy famoso en la década de 1990, cuando los puestos de gachas de avena rodeaban las escuelas de formación profesional, los colegios y las fábricas de Nam O.

Ahora, las hijas de Nam O, tras casarse y mudarse lejos, han llevado consigo los sabores de su ciudad natal a otros lugares. El espacio para esta tradicional papilla de Nam O ya no se limita a su lugar de origen, sino que se ha extendido por todo Quang Nam y Da Nang . Si encuentras un puesto de papilla de Nam O en un lugar geográficamente alejado de su ubicación original, es casi seguro que el dueño es de Nam O y ha venido a establecer su negocio allí.

Mucha gente admite que al principio comieron allí por curiosidad, ¡pero luego volvieron por los buenos recuerdos que les traían!

Una vez que los comensales se vuelven adictos a la sopa de arroz del pueblo pesquero de Nam O, no les importa esperar un poco más. En el espacio impregnado del fragante y dulce aroma del caldo humeante en la estufa, la espera bien vale la pena.

Este plato rústico, profundamente arraigado en la cultura de los pueblos pesqueros, sigue vigente hoy en día, estrechamente ligado a la vida cotidiana de la gente trabajadora. Comparado con la ensalada de pescado Nam O, el "cháo chờ" (gachas de arroz) todavía se encuentra en modestos puestos de comida ubicados en pequeños barrios o en las aceras, lo que resulta en precios sorprendentemente asequibles…

Uno podría comer gachas de avena todo el año sin cansarse. Sentarse acurrucados alrededor de una mesita, charlando con amigos o conocidos, esperando pacientemente un tazón de gachas aromáticas con olor a mar en el antiguo pueblo pesquero de Nam O… ¿qué podría ser más delicioso?

¡Y la papilla tradicional de Nam O no es solo un plato común, sino que se ha convertido en una cultura culinaria única, diferente a cualquier otra!

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