Banh canh - gachas esperando
La primera sorpresa fue que el cartel decía "gachas", pero cuando lo trajeron, era claramente sopa de fideos. Cada vez que un cliente pedía, tenía que esperar pacientemente a que el vendedor pusiera los fideos en la olla con agua hirviendo en la estufa para cocinarlos.
Según muchas explicaciones de expertos culinarios a nivel de aldea, el plato de gachas del pueblo Nam O es una creación maravillosa basada en el intercambio cultural y culinario entre la región de Binh Tri Thien y el gusto de Nam O.
En pocas palabras, es un plato de fideos elaborado con harina de arroz y harina de tapioca originario del Paso de Hai Van. El nombre completo es "gachas banh canh", pero en el paso lo llaman banh canh por su abreviatura, conciso y rápido.
En Quang Tri , hay lugares donde la gente lo llama "gachas de colchoneta", porque los fideos se cortan en tiras exactamente igual que las colchonetas de bambú de antaño. Pero, permítanme añadir, cuando los fideos cruzan el paso de Hai Van hacia Nam O, se cortan mucho más pequeños...
Lo que hace que las gachas Nam O sean especiales no es solo el caldo dulce elaborado con pescado de mar, sino también la olla de caballa fresca utilizada como ingrediente.
Hablar de la caballa estofada es hablar de la gran destreza de las mujeres del pueblo pesquero. El pescado se pesca fresco, se lava y se cuece al vapor. Luego se separa la carne, se sazona y, por supuesto, la salsa Nam O es indispensable para realzar el sabor. Después, se estofa hasta que los trozos de pescado quedan secos, masticables y crujientes. Las espinas se conservan, se trituran y se añaden al caldo para realzar el dulzor.
Un plato de auténticas gachas Nam O debe tener un caldo dulce y una caballa estofada tan rica que el sabor esté concentrado.
El gusto de los Quang en general, y de los Nam O en particular, tiende a los sabores fuertes, al igual que el de las gachas. Esto no basta sin un trozo de kumquat (lima) partido por la mitad y exprimido en las gachas calientes. Y debe ser kumquat, no limón. No lo subestimes, un pequeño trozo de kumquat puede realzar el sabor de un plato tan rústico como las gachas Nam O.
Plato rústico de pueblo pesquero
Hasta hace poco, para darle más sabor, se añadían huevos de codorniz y salchicha de cerdo (cha loon) al tazón de gachas y se comían con palitos de pan fritos. En el lenguaje de la Generación Z, se añadían más ingredientes (comida encima) que en el tazón de gachas tradicional.
Nadie sabe cuándo apareció por primera vez este sorprendente plato, pero se hizo más famoso en la década de 1990, cuando las tiendas de gachas rodeaban las escuelas secundarias, universidades y fábricas de Nam O.
Ahora, las hijas Nam Ô que se casan lejos han traído el sabor de su tierra natal a otras tierras. El chao cho ya no se limita a su tierra natal, sino que ha comenzado a extenderse por Quang Nam y Da Nang . Si encuentras una tienda de chao cho Nam Ô lejos de tu ciudad natal, casi siempre, el dueño es un Nam Ô que vino a ganarse la vida.
Mucha gente confiesa que al principio lo comieron por curiosidad, pero la siguiente vez volvieron porque lo extrañaban!
Una vez que los comensales se enganchan a las gachas del pueblo pesquero de Nam O, no se impacientan ni siquiera si tienen que esperar un poco más. En el espacio impregnado del fragante y dulce aroma del caldo humeante en la estufa, la espera merece la pena.
Este plato rústico con un marcado carácter de pueblo pesquero sigue vivo y en desarrollo, asociado a la vida cotidiana de los trabajadores de hoy. A diferencia de la ensalada de pescado Nam O, las gachas todavía se venden en puestos tradicionales, ubicados en callejones o aceras, por lo que su precio es sorprendentemente bajo.
La gente puede comer gachas todo el año sin aburrirse. Sentarse alrededor de una mesa pequeña, charlar con amigos o conocidos, esperando pacientemente un tazón de gachas con el aroma del océano en el antiguo pueblo pesquero de Nam O, ¿qué podría ser más placentero...?
¡Y las gachas Nam O no solo son un plato popular, sino también una cultura culinaria única que no se puede encontrar en ningún otro lugar!
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