Un plato de fideos satay del restaurante To Ky - Foto: THUY LINH
Al pasar por el área de Cho Lon, Tuoi Tre Online se detuvo en la tienda de fideos satay To Ky en la calle Gia Phu.
Según la Sra. To My Doanh, actual propietaria del restaurante, el nombre "Fideos satay To Ky" existe desde hace casi un siglo en Saigón - Cho Lon.
La receta secreta de los fideos satay de la gente de Chaozhou
La Sra. Doanh dijo que la primera persona que creó el nombre de fideos satay To Ky fue el Sr. To Cam, su abuelo.
En el pasado, el Sr. Cam, de la zona de Cho Lon, era comerciante y practicante de medicina tradicional. De médico, pasó a la venta de fideos para ganar dinero y mantener a su familia.
Él trajo la receta desde China al área de Cho Lon en 1932. Más tarde, el Sr. Cam se la transmitió a su hijo, quien también es el padre de la Sra. Doanh.
Izquierda: Sr. To Cam, fundador de los fideos satay To Ky. Derecha: Sr. To Hung, el hijo mayor que se hizo cargo del negocio. Foto: Personaje proporcionado en exclusiva al periódico Tuoi Tre.
En la época de la Sra. Doanh, había cuatro restaurantes To Ky en el área de Cho Lon que mantenían esta receta tradicional de fideos satay, propiedad de ella y de miembros de su familia.
Estas son las tiendas ubicadas en las calles Gia Phu, Chu Van An, Pham Van Chi (Distrito 6), Go Cong (Distrito 5).
Actualmente, el restaurante To Ky tiene dos platos: fideos satay y sopa de fideos.
Los fideos satay tienen un caldo espeso, combinado con más de 30 especias diferentes como: polvo de satay, maní, salsa de sésamo, chile galanga, cebolla y limoncillo, hierbas chinas, camarones secos triturados...
En particular, según muchos comensales, el caldo aquí también tiene un sabor graso y un regusto dulce debido a la espesa leche de coco.
La característica especial de la sopa de fideos To Ky es el caldo espeso y graso con un regusto dulce - Foto: THUY LINH
Según la Sra. Doanh, en la receta dejada por su abuelo, el polvo de satay mezclado con medicina china tiene el efecto de tratar el dolor de estómago, adecuado para personas con estómagos débiles e indigestión.
Preparar polvo de satay para mezclarlo con fideos también es muy laborioso, por lo que suele preparar lotes de unos 100 kilos para venderlos poco a poco. En ese momento, la tienda de fideos de su familia tuvo que cerrar temporalmente para centrarse en el procesamiento.
Tienda de fideos satay To Ky - Foto: THUY LINH
Casi 3 generaciones de fideos de arroz
La Sra. Doanh comentó que, en el pasado, el restaurante To Ky tenía una clientela muy diversa. Para comunicarse, era necesario saber varios idiomas, como inglés, hokkien, mandarín y hainanés.
El dueño de To Ky es teochew, por lo que la gente suele llamarlo una tienda de fideos de Chaozhou. "To Ky es el nombre que me dio mi abuelo. "To" es el apellido del dueño, y "Ky" es el símbolo común de una tienda en chino", explicó la Sra. Doanh.
Sra. To My Doanh, actual propietaria de la tienda de fideos satay To Ky en la calle Gia Phu (distrito 6) - Foto: THUY LINH
Los ingredientes para preparar Hu Tieu se seleccionan cuidadosamente, provenientes de contactos familiares de la generación del Sr. To Cam. Por ejemplo, la Sra. Doanh compra los fideos Hu Tieu en una tienda familiar que lleva casi tres generaciones en el mercado.
Refiriéndose a la continuación de la receta tradicional de fideos de la familia, dijo:
Mi familia decidió conservar el trabajo de mi abuelo porque es el que sustenta a la familia. Desde jóvenes, ayudamos a nuestro padre a vender porque vimos lo difícil que era para él y lo hemos seguido haciendo hasta ahora.
Los fideos Hu tieu se compran en una tienda familiar y de larga trayectoria - Foto: THUY LINH
A lo largo de los años, siempre me he sentido orgulloso de seguir manteniendo el nombre del restaurante que construyó mi abuelo.
Lo más feliz es ver que muchos clientes habituales de lugares lejanos que vienen a Vietnam siguen viniendo a comer al restaurante. Mi deseo es esforzarme más para no decepcionar a los comensales de aquí y de allá.
Un conjunto completo de fideos satay incluye: carne de res, callos, albóndigas de carne... - Foto: THUY LINH
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Fuente: https://tuoitre.vn/hu-tieu-sa-te-to-ky-cong-thuc-gia-truyen-gan-mot-the-ki-lung-danh-cho-lon-20240709205444006.htm
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