El aroma del arroz verde de Hanoi en el corazón del pueblo de montaña de Pleiku

(GLO)- Con su amor por la cocina de Hanoi, la Sra. Le Thi Ni Na (Grupo 2, Barrio Thong Nhat, Ciudad de Pleiku) ha creado un plato especial de arroz glutinoso que hace que cualquiera que lo haya probado una vez lo recuerde con cariño.

Nacida y criada en Gia Lai, la Sra. Na siente un profundo amor por los paisajes y la gastronomía de Hanói. Actualmente trabaja en una clínica de medicina oriental. En su tiempo libre, aprende sobre la cocina de Hanói, en especial sobre los copos de arroz verde.

La Sra. Na comentó: “En una visita a la capital, tuve la oportunidad de degustar arroz glutinoso con arroz tierno. El arroz glutinoso verde, impregnado de la fragancia del arroz tierno y envuelto en hojas de loto, desprendía un aroma delicado que me impresionó profundamente. Desde ese momento, anhelé llevarme ese arroz glutinoso a Pleiku y preparar con él platos adaptados al gusto de la gente de este pueblo de montaña”.

La Sra. Le Thi Ni Na (a la derecha en la portada) prepara arroz glutinoso para los clientes. Foto: MK

A principios de 2024, viajó a Hanói para aprender y seleccionar personalmente los ingredientes. Según la Sra. Na, los granos de arroz verde son finos, pero contienen la quintaesencia de la tierra y el cielo, el aroma del sol y la brisa otoñal. Hanói cuenta con dos pueblos arroceros muy famosos: Vong y Me Tri. La Sra. Na elige variedades de arroz glutinoso, como el arroz glutinoso aromático, el arroz glutinoso tostado, el arroz glutinoso mandarina y el arroz glutinoso de flor amarilla. El arroz debe tener un color verde jade y el rico aroma del arroz joven.

La Sra. Le Thi Ni Na (barrio de Thong Nhat, ciudad de Pleiku) trajo el aroma del arroz verde de Hanói al corazón de Pleiku. Foto: MK

Después de llevar arroz verde a Pleiku, empecé a preparar arroz glutinoso con arroz verde, un plato sencillo típico de los días fríos. Este plato combina arroz verde con arroz glutinoso, tierno y delicioso, mezclado con unas hebras de coco rallado y aromáticas semillas de loto. Aunque suena sencillo, me llevó casi un mes de experimentación, con muchos intentos fallidos, lograr una receta de arroz glutinoso con arroz verde con el auténtico sabor de Hanói.

Tras muchos intentos fallidos, comprendí que el arroz glutinoso no debe quedar ni muy seco ni muy blando, y que la temperatura debe ajustarse para garantizar que tenga el sabor suave, fragante y a nuez del arroz verde y las judías mungo, el sabor cremoso del coco y el dulzor de las semillas de loto. En particular, he intentado modificar un poco el sabor para que sea más sabroso que el arroz glutinoso tradicional de la capital y así adaptarlo al paladar de la gente de Pleiku —comentó la Sra. Na—.

Más que un simple plato, los copos de arroz verde son como un regalo de Hanói que aparece en el corazón del pueblo de montaña de Pleiku y que narra fascinantes historias culturales. Foto: MK

El verde fresco del arroz, combinado con el amarillo de las judías verdes y el blanco del coco, crea un plato atractivo tanto por su sabor como por su presentación. En Hanói, es común envolver el arroz verde en hojas de loto para mantenerlo caliente y potenciar su aroma.

Sin embargo, las hojas de loto son muy escasas en Pleiku. La Sra. Na intentó envolver el arroz glutinoso con muchos tipos de hojas diferentes, pero al final descubrió que las hojas de dong eran las más adecuadas. Los árboles de dong se cultivan ampliamente en los alrededores de Pleiku, alrededor de los jardines. Las hojas de dong tienen buenas propiedades antioxidantes, un sabor dulce y un fresco color verde, ideales para envolver el arroz glutinoso.

La Sra. Na confesó: “Según una encuesta, el arroz glutinoso con arroz verde recibió muchos elogios de los clientes de Pleiku, quienes frecuentemente regresaban a pedirlo. Por eso decidí abrir una tienda en línea con el nombre familiar de “La Cocina de Na”. Cada paquete de arroz glutinoso lo vendo a 30-35 mil VND. El número de clientes que visitan “La Cocina de Na” aumenta día a día, lo que me anima a desarrollar con confianza otros platos con arroz verde, como arroz verde crudo y arroz verde salteado”.

La señora Na intentó darle un sabor más intenso al arroz glutinoso que el original de la capital, para adaptarlo al paladar de los habitantes de Pleiku. Foto: MK

La Sra. Tran Hoai Anh (Grupo 4, Barrio Hoa Lu, Ciudad de Pleiku) confesó: “Me fui de Hanói a los 17 años, pero jamás olvidaré el sabor del arroz verde. Por casualidad, probé el arroz glutinoso verde de “Na’s Kitchen” y me emocioné muchísimo. Aunque vivo en Pleiku, aún puedo sentir el aroma del arroz verde de Hanói. Es realmente curioso”.

Muchos comensales de Pleiku disfrutan del arroz verde de Hanoi en pleno centro de esta ciudad de montaña. Foto: MK

A diferencia de la Sra. Hoai Anh, la Sra. Van Thi Ai Nhung (Grupo 2, Barrio Tra Ba, Ciudad de Pleiku) se sorprendió gratamente al probar por primera vez el arroz verde de la capital. «He visitado Hanói varias veces, pero nunca había tenido la oportunidad de probar el arroz verde. Por eso, cuando comí el arroz glutinoso verde preparado por la Sra. Na, quedé muy impresionada. El plato tiene el sabor típico de Hanói, pero adaptado al paladar de las tierras altas», comentó la Sra. Nhung.

Fuente: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html