Los turistas occidentales prueban especialidades únicas en Ninh Binh y las elogian como deliciosas y "imprescindibles".

Los comensales occidentales no solo quedan impresionados por el sabor, sino que también encuentran atractivas las especialidades de Ninh Binh gracias a la textura crujiente de los ingredientes que las acompañan.

Dalton Rhone, un turista estadounidense, viajó recientemente a Vietnam, explorando muchas provincias y ciudades como Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (antigua) y Thanh Hoa.

Comentó que Ninh Binh es uno de los destinos turísticos más famosos del norte debido a sus impresionantes paisajes y su deliciosa comida.

Entre ellos, hay un plato que al invitado estadounidense le pareció muy atractivo, considerado una especialidad de esta tierra: pescado estofado en cazuela de barro.

Dalton prueba el plato típico de pescado estofado en una olla de barro en Ninh Binh.

Al oír por primera vez el nombre de este plato, mucha gente piensa erróneamente que se trata de estofar pescado utilizando un cucharón (un utensilio para recoger agua), de forma similar a como se estofa el pescado en una olla de barro.

Sin embargo, en realidad se trata de un plato de pescado cocinado con la fruta “gáo”. Esta fruta abunda en Ninh Binh y algunas provincias del oeste.

Para el pescado guisado, puedes elegir champiñones maduros o verdes. Los maduros son de color amarillo intenso y tienen un sabor ligeramente ácido. Los verdes tienen un sabor ácido similar al de los higos.

El gáo es una fruta típica de Ninh Binh. La parte amarilla exterior es la flor del gáo; cuando la flor se marchita, aparece el fruto en su interior.

Dalton contó que en la casa de huéspedes donde se alojó en Ninh Binh había un árbol de cajeput. Al llegar, el personal lo llevó a recolectar y disfrutar de esta fruta.

“Me siento muy afortunado de haber venido a Ninh Binh durante la temporada en que madura la calabaza (alrededor de septiembre-octubre) y de poder probar esta fruta única”, dijo Dalton.

El visitante occidental comentó que la forma más común de comer la fruta es mojándola en sal. Se puede consumir cuando está tierna, verde y ácida. Pero cuando está madura, sabe a arándanos.

“El sabor es difícil de describir. Algunos comparan la calabaza con el rambután, pero probablemente sea solo por su apariencia. De hecho, el sabor no se parece mucho al del rambután”, comentó.

El pescado estofado en olla de barro queda mejor cuando se cocina a fuego lento en una estufa de leña durante varias horas, en una olla de barro.

Dalton no solo quedó impresionado con el sabor de la fruta gao fresca, sino que también elogió el atractivo plato de pescado gao estofado.

“El plato tiene un sabor intenso a pescado y panceta de cerdo, pero mezclado con el dulzor natural del coco, creando un dulzor afrutado muy peculiar.

Además de su dulzura, la calabaza ofrece una sensación interesante al masticarla, ya que es suave y a la vez crujiente. Gracias a ello, el pescado guisado no solo resulta delicioso por su sabor, sino también más apetecible por la textura de la calabaza”, compartió un turista estadounidense.

Los invitados occidentales disfrutaron del pescado estofado en una olla de barro con arroz caliente, elogiando su delicioso sabor.

Al final de la comida, Dalton no pudo ocultar su entusiasmo al probar el plato de pescado estofado que "devoraba arroz".

Comentó que se trata de un plato extremadamente singular de Ninh Binh, que los turistas casi no pueden encontrar en ningún otro lugar.

“El pescado estofado en olla de barro es un plato que debes probar si vienes a Ninh Binh”, dijo.

La Sra. Nguyen Hong Thu Trang (trabajadora turística en Ninh Binh) tuvo la oportunidad de preparar y degustar pescado estofado en una olla de barro. Comentó que, para lograr la calidad del plato, los lugareños suelen usar pez cabeza de serpiente o perca.

El pescado debe estar fresco, limpio, cortado en trozos o entero. El coco se puede partir por la mitad o cortar en rodajas al gusto y remojar inmediatamente en un recipiente con agua para evitar que se oscurezca.

El pescado estofado con fruta gao tiene un sabor intenso, ligeramente ácido y astringente a fruta gao, combinado con una carne de pescado firme y sabrosa.

Para que el pescado estofado quede más graso y jugoso, también se le añade panceta de cerdo, salsa de pescado, pimienta y caramelo para enriquecer el plato, haciéndolo más colorido y aromático.

Además, antes de estofar el pescado, suelen colocar una capa de jengibre, limoncillo y galanga en el fondo de la olla para que la carne y el pescado absorban el aroma y evitar que se quemen si se agota el agua.

La cáscara de coco se coloca encima porque madura fácilmente y garantiza que el sabor ácido y ligeramente astringente de la cáscara de coco impregne la carne y el pescado que se encuentran debajo.

La mejor manera de estofar pescado es usar una olla de barro y cocinarlo sobre una estufa de leña durante varias horas. Una vez cocido, el pescado tendrá un hermoso color, una carne firme y tierna, y un aroma fragante.

Este plato se sirve mejor con arroz caliente, especialmente en invierno. El pescado estofado en salsa para mojar tiene un sabor a nuez y astringente similar al de los higos, y ayuda especialmente a eliminar el olor a pescado”, dijo la Sra. Trang.

Además de utilizarse en caldos de pescado, la calabaza también se usa como ingrediente para sopas agrias, reemplazando a frutas ácidas como el tamarindo y la carambola.

Foto: Dalton Rhone

Los africanos prueban por primera vez el congee al estilo vietnamita y quedan sorprendidos por su delicioso sabor. El jefe de la aldea africana, presente durante la comida, se emocionó mucho al probar por primera vez un plato vietnamita tan sencillo y familiar. Comentó que la salchicha hervida y el congee estaban exquisitos, exclamando repetidamente "¡Chapepa!" (que se traduce aproximadamente como: delicioso, maravilloso).

Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html