Descubra los efectos especiales de los alimentos fermentados italianos

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En el marco de la Semana de la Cocina Italiana en Vietnam, el 14 de noviembre se llevó a cabo el taller “Descifrando los efectos nunca antes mencionados de los alimentos fermentados en la vida cotidiana”, que contó con la participación de profesores de la industria de tecnología alimentaria y expertos culinarios internacionales, acercando a la audiencia una perspectiva tanto científica como de vida sobre los platos preparados mediante métodos de fermentación.

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Un chef italiano practica la elaboración de alimentos fermentados en el taller. (Foto: Hong Chau)

Al provenir de dos culturas diferentes, la cocina vietnamita y la cocina italiana tienen muchas cosas sorprendentes en común, una de las cuales es el método de procesamiento de alimentos por fermentación. La salsa de pescado vietnamita y el queso italiano son ingredientes que poseen los sabores distintivos de las cocinas de ambos países, que se logran a través del proceso de fermentación de microorganismos. La fermentación puede considerarse uno de los primeros métodos de procesamiento aplicados por el ser humano para conservar los alimentos.

Fermentación (fervere) en latín significa madurar. También se les conoce como “vida sin aire”, porque la mayoría de los microorganismos implicados en este proceso “crecen” en condiciones anaeróbicas. En el taller, la profesora Francesca De Filippis de la Universidad Federico II de Nápoles destacó las ventajas de los microorganismos fermentados para mejorar el sabor y aportar beneficios a la salud.

Los alimentos fermentados actúan como un suplemento probiótico natural, Proporcionar bacterias beneficiosas a los intestinos. El profesor también afirmó que aún hay mucho potencial en cuanto a las ventajas de los microorganismos fermentados en los platos tradicionales.

A través del taller, los asistentes también tuvieron la oportunidad de aprender sobre los métodos de fermentación en el proceso de elaboración de salsa de pescado de anchoa, o salsas de soja típicas vietnamitas a través de la presentación del profesor Trinh Ngoc Nam (Universidad de Industria de la Ciudad de Ho Chi Minh). El público también estuvo muy entusiasmado con la información histórica sobre los platos fermentados tradicionales de la cocina vietnamita a cargo del profesor Nguyen Van Loi, director de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Ciencias, Universidad Nacional de Vietnam, Hanoi .

Descripción general del taller. (Foto: Hong Chau)

El evento también marca la colaboración de la Comunidad Slow Food de Hanoi, la Asociación del Jamón de Parma y la Asociación Tecolino Romano en la presentación de platos deliciosos y nutritivos inspirados en la cocina italiana.

El taller finalizó con una sesión práctica donde todos los invitados disfrutaron de deliciosos platos fermentados de Vietnam e Italia. La intersección de estas dos cocinas no sólo es una experiencia gustativa satisfactoria, sino también una oportunidad para obtener una comprensión más profunda de los efectos beneficiosos de los alimentos fermentados en la vida cotidiana.

Este seminario es un evento en el marco de la VIII Semana de la Gastronomía Italiana en Vietnam (del 13 al 19 de noviembre), una iniciativa anual con la participación de toda la red de agencias diplomáticas italianas.

Con el tema: “Disfruta de la cocina italiana: sabores sublimes con ingredientes saludables”, la Embajada de Italia desea difundir a la comunidad información y conocimiento sobre la nutritiva y saludable cocina mediterránea, así como promover la diversidad de la cultura culinaria italiana a los amantes de la comida y experimentadores culturales.

Otras actividades que se desarrollan en el marco de la Semana de la Cocina Italiana:

Exposición “¡Sabor! Italianos y Cocina 1970-2050”, obras que retratan la evolución de los hábitos alimentarios italianos en el pasado, presente y futuro (del 15 al 22 de noviembre).

Exposición “Sabor de Italia: Exhibir productos con un fuerte carácter italiano”, en colaboración con la Oficina Comercial Italiana (16 de noviembre).

Casa Italia Wine Festival, un evento de cata de vinos italianos de dos días con la participación de los principales distribuidores de vino en Vietnam (18 y 19 de noviembre).

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