Criando cerdos de manera consistente con bioseguridad

HANOI. Después de probar un trozo de carne de cerdo criada biológicamente y segura, la encontré deliciosa, dulce, firme y fragante, completamente diferente del sabor insípido y crujiente de la carne de cerdo criada industrialmente. Quise aprender más sobre ella.

HANOI. Después de probar un trozo de carne de cerdo criada biológicamente y segura, la encontré deliciosa, dulce, firme y fragante, completamente diferente del sabor insípido y crujiente de la carne de cerdo criada industrialmente. Quise aprender más sobre ella.

Cerdos criados en una cadena cerrada de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam.

A finales del mes pasado, tuve la oportunidad de visitar personalmente todas sus instalaciones, guiadas por el Sr. Nguyen Dinh Tuong, director de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam (comuna de Can Huu, distrito de Quoc Oai, ciudad de Hanói ). Mi primera impresión fue la ausencia de olores desagradables en las instalaciones de sacrificio y procesamiento de cerdo. "Una cosa es que la comida esté deliciosa, pero otra muy distinta es si es segura...", pregunté.

Al oírme plantear ese tema, asintió con la cabeza y dijo: "Es cierto que los cerdos criados con salvado crudo, verduras y lentejas de agua recogidas de zanjas en el pasado tienen una carne fragante y deliciosa, pero no es seguro porque pueden infectarse con gusanos.

Con mis 20 años de experiencia en el sacrificio, he descubierto que la razón por la que los cerdos criados con salvado y helecho acuático crudo tenían intestinos resbaladizos se debía a la gran cantidad de gusanos. Intenté criarlos antes y descubrí que era perfectamente posible crear este tipo de intestinos, pero como no era seguro para la alimentación, desistí. Hoy en día, los cerdos criados con salvado procesado y que beben agua limpia casi no tienen intestinos resbaladizos, a pesar de que el precio de mercado es de varios millones de VND/kg, pero aun así lo acepto...

En 2014, la granja del Sr. Tuong fue una de las 37 granjas de la ciudad seleccionadas por una unidad del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Hanói para participar en un proyecto de cría de cerdos con pienso biológico, con un 75 % de apoyo y 30 cerdos reproductores. El proyecto ha generado resultados limpios para el medio ambiente y a salvo de epidemias, especialmente en la producción de productos de cerdo aromáticos, deliciosos, firmes y dulces, completamente diferentes de los cerdos criados con pienso industrial.

Normalmente, muchos proyectos no se reanudan tras su finalización; sin embargo, él es consciente de la eficacia y la diferencia de la cría de cerdos con bioseguridad, por lo que persiste en su desarrollo. Inicialmente, contactó con una empresa productora de bioalimentos para comprarlos. Más tarde, se dio cuenta de que si seguía comprando así, no obtendría grandes beneficios, así que investigó cómo mezclar los ingredientes él mismo.

Sr. Nguyen Dinh Tuong, Director de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam, con productos de cerdo orgánicos. Foto: Duong Dinh Tuong.

Al principio, no mucha gente conocía la calidad de la carne de cerdo orgánica, así que aceptó venderla al mismo precio que la carne de cerdo normal para darla a conocer. Esta persona la compró para probarla y luego se lo contó a otra. Poco a poco, la carne de cerdo orgánica se convirtió en una nueva tendencia entre los consumidores. Al darse cuenta de la buena acogida del mercado, en agosto de 2016 reunió a muchos propietarios de granjas de la comuna, así como a algunos municipios vecinos, para debatir y establecer la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam. A partir de ahí, se formó una cadena de producción cerrada.

Para crear productos porcinos orgánicos, el insumo debe ser una fuente de alimento seleccionada de productos agrícolas limpios y naturales, como maíz, salvado y yuca, sin aditivos, colorantes ni productos químicos tóxicos. Además, el agua utilizada debe cumplir con todos los estándares permitidos. El proceso de crianza se completa en cada etapa, desde la creación de razas de calidad garantizada hasta la crianza, el sacrificio, el procesamiento preliminar, el envasado y el procesamiento, todo a cargo de la Cooperativa.

La cooperativa envía periódicamente muestras de productos para su análisis y así comprobar la calidad de la carne. Los ingredientes del alimento para cerdos incluyen salvado de arroz, maíz, soja, salvado de cebada y probióticos, y se vacunan regularmente para prevenir enfermedades sin usar antibióticos. Por lo tanto, esta crianza de cerdos se asemeja mucho a la producción orgánica.

Durante el período 2016-2020, la Cooperativa tuvo la fortuna de recibir apoyo y asistencia del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Hanói, así como de la Estación de Extensión Agrícola del Distrito de Quoc Oai. En 2020, el mecanismo de apoyo para la cadena cerrada finalizó, pero la Cooperativa se mantuvo firme gracias a su correcta orientación desde el principio. Desde la ganadería individual, inestable debido a las enfermedades y el mercado, hasta la actualidad, los miembros de la Cooperativa han controlado los insumos y los productos mediante contratos firmados durante todo el año, lo que ha generado una fuente estable de ingresos y empleos.

Actualmente, la cooperativa sacrifica de 3 a 5 cerdos al día para abastecer tiendas de alimentos limpios, generando miles de millones de dólares en ingresos mensuales. Aunque aún es modesto, es motivo de orgullo porque contribuye a garantizar la seguridad alimentaria de la comunidad.

Actualmente, los principales productos de la Cooperativa incluyen tres tipos de carne de cerdo procesada, jamón y salchichas. En 2019, todos estos productos obtuvieron la certificación OCOP de cuatro estrellas en la ciudad de Hanói. Recientemente, la Cooperativa participó en el concurso OCOP del distrito de Quoc Oai para dos productos de carne de cerdo y jamón, obteniendo la certificación OCOP de tres estrellas.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html