Enriqueciéndose de otra manera, una muchacha de la etnia K'Ho en Lam Dong preparó café en un frasco, resultó ser bueno.

Ka Nhuy, una niña de la etnia K'Ho, de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, provincia de Lam Dong, ha creado gradualmente su propia marca de café, LeK Coffee, o conocida localmente como LeKa Coffee, una marca combinada del apellido de su marido y el apellido de Ka Nhuy.

La diferencia en Lek Coffee es que Ka Nhuy prepara el café en frascos de vino de arroz, creando un sabor único como no se encuentra en ningún otro lugar.

Preparando café en un… frasco

En los primeros días de la cosecha de café, como muchos otros agricultores, Ka Nhuy está ocupado recolectando granos de café maduros en el jardín.

Sin embargo, al no vender ya granos verdes crudos de bajo valor, el café que produce Ka Nhuy se vende a su precio real. Ka Nhuy ha estado ligada al cafeto desde su infancia, y de adulta, empezó a trabajar en grandes empresas cafetaleras de la región.

Y una idea surgió en su mente: "¿Por qué los agricultores trabajan tanto para cultivar café y ganan tan poco, mientras que las empresas pueden venderlo a muy buen precio?". Esta inquietud motivó a Ka Nhuy a explorar la posibilidad de crear una marca de café para él y su familia.

En 2012, Ka Nhuy comenzó a procesar café experimentalmente desde su huerto. Recogía la fruta madura, la secaba, la molía y la tostaba a mano en la estufa de leña de su familia. Aún no podía medir el estándar de cada lote, pero aun así recibía el apoyo de familiares y amigos.

Desde los primeros lotes de café, Ka Nhuy convirtió gradualmente su pasión en realidad cuando su fábrica se amplió cada vez más con modernas máquinas para tostar café y la marca de café LeK también era conocida por sus amigos en todo el país.

La Sra. Ka Nhuy cosecha café maduro en el huerto. Foto: PV

Los productos de café tostado regular de Lek se venden actualmente a 160.000 VND/kg, mientras que las líneas de café preparado se venden a entre 150.000 y 200.000 VND/kg, dependiendo de la fórmula de la mezcla. Ka Nhuy comentó que el objetivo de LeK es personalizar a cada cliente; en LeK, los clientes encontrarán el sabor de café que les gusta.

Ka Nhuy compartió: «En zonas de minorías étnicas como la mía, la gente suele recolectar el café y venderlo inmediatamente, ya sea fresco o con los granos, pero considero que venderlo así está muy devaluado y no es rentable. Así que comencé a tostarlo y molerlo, según el gusto de los clientes. Sobre todo, lo tuesto completamente sin añadirle aditivos, para conservar el sabor tradicional del café».

Con una superficie de 1,8 hectáreas, se aplica un cultivo natural y se cosechan los frutos en su punto óptimo de maduración. Cada temporada, Ka Nhuy exige la recolección de frutos rojos maduros para garantizar la mejor calidad de las semillas y su sabor pleno.

Los granos de café se secan sobre una lona limpia hasta que quedan crujientes, luego se les quita la piel y se clasifican. A continuación, se tuestan según las especificaciones del cliente. Se estima que cada año recolecta unas 10 toneladas de granos de café verde para su producción.

Tras cuatro años de tostado de prueba, en 2016, Ka Nhuy registró una licencia comercial y abrió una cafetería para atender a la población local y también como punto de presentación del producto. Con el apoyo de la población local y los clientes, en 2021, Ka Nhuy completó oficialmente los trámites para registrar la marca LeK Coffee.

Construyendo una marca para el pueblo

En un intento por encontrar su propia forma de preparar café, la familia de Ka Nhuy tiene una larga tradición de preparar vino de arroz con hojas de levadura, así que cuando empezó a preparar café, pensó por qué no intentar prepararlo en un frasco.

Pensando para hacer, Nhuy comenzó a experimentar con lotes de café en frascos. Ka Nhuy necesitó varios lotes para elegir el método de preparación que produciría los cafés más deliciosos. Por lo tanto, los frascos deben calentarse en un horno de carbón antes de usarse para preparar café, asegurándose de que estén estériles y secos.

El café que se utiliza para preparar café es el que se recolecta maduro, se seca, se selecciona y se divide en frascos. Cada frasco tiene capacidad para 6-7 kg de granos de café verde; los frascos grandes pueden contener 20 kg. Durante el proceso de preparación, no abra el frasco ni lo mueva para evitar que el café se mueva y provoque bacterias. Después de 6 meses de preparación, puede abrir el frasco para comenzar a procesarlo. Se recomienda esperar un año antes de abrirlo y procesarlo.

Según la opinión de muchos clientes, el café preparado tiene un sabor delicioso y ha sido fermentado durante mucho tiempo, por lo que presenta menos astringencia, un regusto dulce y menos amargor. Es ideal para quienes no disfrutan del amargor del Robusta ni del agrio del Arábica.

La Sra. Ka Nhuy presenta el café de su familia, preparado en jarras de vino de arroz. Foto: PV

"Normalmente, cuando tomo café, inmediatamente siento el amargor en la punta de la lengua, pero el café preparado tiene su propio aroma, el amargor es bastante ligero y puedo sentir claramente el dulzor del café preparado", agregó Ka Nhuy.

Además de procesar café local, Ka Nhuy también compra café a los vecinos de la zona con la solicitud de recoger todo el café maduro. Aunque es un trabajo duro, la gente está muy contenta porque el precio de compra de Nhuy es estable.

La Sra. Ka Nhem, de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, comentó: «A principios de noviembre, comencé a recolectar granos de café maduros. Lleva mucho tiempo, pero a cambio, el precio es más alto y los granos pesan más».

A finales de noviembre, cuando el café está maduro, podemos extender una lona para recoger toda la cosecha con mayor facilidad. Preparar café así les da a los agricultores ingresos mucho mayores que simplemente vender granos verdes crudos como antes.

La Sra. Dinh Thi Ha Trang, vicepresidenta de la Unión de Mujeres de la comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, provincia de Lam Dong, comentó: "Ka Nhuy es una familia típica de una minoría étnica con la voluntad de levantarse y enriquecerse a sí misma y a su patria.

“Sus productos ahora han sido registrados como marcas, motivando a las minorías étnicas y a las mujeres locales a promover el potencial de sus productos agrícolas y enriquecerse legítimamente”.

El sabor del café preparado personalizará el "gusto" del cliente.

Actualmente, el producto principal de LeK es el café Robusta. Pero para aumentar su competitividad, LeK está preparada para satisfacer las necesidades de cada cliente, según sus preferencias, hábitos y gustos.

Por lo tanto, Ka Nhuy coopera con varias granjas en la comuna de Da Sar (distrito de Lac Duong, provincia de Lam Dong) para importar granos de Arábica de alta calidad para mezclarlos para los clientes.

Los productos de café tostado regular de Lek se venden actualmente a 160.000 VND/kg, mientras que los productos de café preparado se venden a 150.000 - 200.000 VND/kg, dependiendo de la fórmula de la mezcla.

Ka Nhuy compartió que el objetivo de LeK es personalizar a cada cliente, y los clientes encontrarán el sabor de café que más les convenga en LeK.

Fuente: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm