El pueblo donde se elaboran los fideos vermicelli, situado a orillas del río Rojo, bulle de actividad durante la temporada festiva del Tet.

YEN BAI - Desde mediados de octubre, la aldea productora de fideos en la comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) ha estado repleta de actividad, procesando almidón y produciendo fideos para satisfacer la creciente demanda del mercado durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

En la comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen, está tomando forma gradualmente una aldea tradicional dedicada a la producción de fideos. Foto: Thanh Tien.

La comuna de Quy Mong se ubica a orillas del río Rojo, a unos 20 km del centro de la provincia de Yen Bai. Aquí, una aldea tradicional dedicada a la producción de fideos de yuca se está desarrollando gradualmente, alcanzando una escala cada vez mayor y modernizándose, lo que trae prosperidad a la población local.

Hubo un tiempo en que los fideos vermicelli sustituyeron al arroz.

En los últimos días del Año del Conejo, estuvimos presentes en los campos de la aldea de Thinh An (comuna de Quy Mong), donde solo encontramos a unas pocas familias cosechando las últimas hileras de arrurruz (jengibre). Algunas personas estaban arando la tierra y seleccionando tubérculos para la siembra de primavera.

Hace aproximadamente un mes, los extensos campos a lo largo del río Rojo estaban cubiertos del verde intenso de las plantas de galanga. Cuando las flores de galanga se tornaban de un rojo brillante, era el momento de cosechar los tubérculos. Durante la temporada de cosecha de galanga, jóvenes y mayores, hombres y mujeres por igual, acudían a los campos, arando y cavando, creando un ambiente bullicioso y animado en todo el paisaje. Cientos de sacos llenos de tubérculos de galanga se apilaban en los campos, esperando a que los camiones los transportaran a las plantas procesadoras para la producción de almidón.

La señora Pham Thi Lan, de la aldea de Thinh An, tiene más de setenta años, pero aún así recolecta con destreza las raíces de galanga, remueve la tierra y las corta para guardarlas en sacos. Su familia cultiva más de 6 sao (aproximadamente 6000 metros cuadrados) de galanga. Este año, las fuertes lluvias redujeron la cosecha, pero el precio de la galanga se ha duplicado con respecto a la temporada anterior, lo que ha resultado en mayores ingresos. Cada sao (360 metros cuadrados) produce alrededor de 3 toneladas de raíces, y con un precio de venta de 2500 a 2700 VND/kg, la familia de la señora Lan ganó más de 40 millones de VND este año, lo que les ayudará a tener unas vacaciones de Tet más prósperas.

La planta de jengibre ha estado estrechamente ligada a la gente de Quy Mong desde tiempos de hambruna. Foto: Thanh Tien.

Con una sonrisa amable, la señora Lan compartió que su familia cultivaba yuca desde la década de 1970. Antes, solo se cultivaba la variedad local, con tubérculos pequeños y muchas raíces. Ahora, todos se han pasado a la variedad de alto rendimiento, con tubérculos más grandes y menos raíces, lo que ha resultado en una mayor productividad. Anteriormente, muchas familias del pueblo cultivaban yuca, principalmente en sus huertos y a lo largo de los arroyos, para procesarla y convertirla en alimento. Cada paso, desde moler la harina y hacer los fideos hasta cortarlos, se hacía manualmente, sobre todo por las tardes, para asegurar suficiente comida para toda la familia. En lugar de arroz, los fideos se cocinaban a menudo con cangrejos y pescado capturados en los campos y acequias, y así era como una familia de más de doce personas sobrevivía a tiempos difíciles.

Durante generaciones, cientos de hectáreas de tierras agrícolas en la comuna de Quy Mong se han enriquecido con el fértil suelo aluvial depositado por el río Rojo, lo que las hace ideales para el crecimiento y desarrollo del jengibre. Cada año, los habitantes de la comuna transforman activamente arrozales, huertos y zonas ribereñas improductivas en áreas concentradas de cultivo de jengibre, manteniendo una superficie estable de entre 70 y 80 hectáreas.

El señor Nguyen Van Vong, residente de la aldea de Thinh An, comentó: "Antes, sin vehículos ni maquinaria, ampliar la superficie de cultivo de galanga era muy difícil; la mano de obra humana por sí sola no bastaba. En los últimos diez años, muchas familias de la zona han adquirido maquinaria para transportar y procesar el almidón de galanga y elaborar fideos, por lo que la gente tiene más confianza para ampliar su superficie de cultivo y sus ingresos están mejorando".

La planta de jengibre y la elaboración artesanal de fideos de arroz han estado estrechamente ligadas a los habitantes de la comuna de Quy Mong durante generaciones. Foto: Thanh Tien.

El jengibre es una planta muy fácil de cultivar, de fácil cuidado y resistente a plagas y enfermedades. Generalmente se siembra en primavera y se cosecha a finales de año. Además de cultivarse solo, el jengibre también se puede intercalar con otros cultivos como maíz, cacahuetes y frijoles. En 2023, la familia del Sr. Vong sembró más de 2 hectáreas de jengibre y cosechó más de 10 toneladas de tubérculos. Los vecinos del pueblo se ayudaron mutuamente a desenterrar los tubérculos y ablandar la tierra, tras lo cual los tubérculos de jengibre se embolsaron directamente en el campo, a la espera de ser transportados a la fábrica de procesamiento de almidón.

Producción de fideos finos de alta calidad mediante tecnología moderna.

Actualmente, la comuna de Quy Mong cuenta con cuatro fábricas de procesamiento de almidón, todas equipadas con maquinaria integrada para todas las etapas: lavado y clasificación de tubérculos, molienda, filtrado y decantación del almidón. Cada planta puede procesar entre 15 y 20 toneladas de tubérculos y producir más de 4 toneladas de almidón al día, garantizando así la seguridad e higiene alimentaria.

Los tubérculos de yuca se cosechan, se embolsan y se transportan a las fábricas de procesamiento de almidón. Foto: Thanh Tien.

El Sr. Phi Dac Hung, propietario de una planta procesadora de almidón de yuca, comentó que su familia lleva 40 años dedicada al cultivo de esta planta. Actualmente, cultivan más de una hectárea de yuca al año, cosechando cientos de toneladas de tubérculos. Ante la creciente demanda de almidón, en 2015 invirtieron en la apertura de una fábrica para procesar los tubérculos de su propia finca y de otras familias. Por cada 10 kg de tubérculos, pueden producir 4 kg de almidón. Tras deducir los costos de maquinaria y mano de obra, los agricultores obtienen casi el doble de ganancias que si vendieran los tubérculos directamente.

En el pasado, la mayoría de los habitantes de Quy Mong cultivaban arrurruz exclusivamente para consumo propio. Quienes producían grandes cantidades vendían los tubérculos a plantas procesadoras de almidón de arrurruz en provincias más al sur, como Hanoi , Hung Yen y algunas aldeas productoras de fideos en las comunas de Phuc Loc y Gioi Phien (ciudad de Yen Bai). En los últimos cinco años, se han establecido cooperativas y grupos de producción de fideos de arrurruz en la comuna. Con el apoyo del gobierno, los productores de fideos han invertido en maquinaria moderna, como calderas, prensas de fibra, máquinas de corte y rebanado, y máquinas de envasado.

Los lugareños introducen los tubérculos de yuca en una máquina de tamizado para limpiarlos antes de procesarlos para obtener almidón. Foto: Thanh Tien.

El Sr. Do Danh Toan, director de la Cooperativa de Emprendimiento Verde Toan Nga (comuna de Quy Mong), compartió: Su familia lleva 40 años elaborando fideos de yuca. Desde niño, el Sr. Toan ha visto a sus padres moler los tubérculos de yuca para convertirlos en harina con una máquina accionada con el pie. El almidón se cocinaba al vapor en una olla doble. Una vez cocida, la harina se envolvía en bolsas de plástico, se prensaba finamente y se dejaba al sol durante unos 30 minutos antes de cortarla en hebras con una máquina manual. Cada lote de fideos producía solo unos pocos kilogramos, pero era un trabajo muy laborioso.

La tradición de elaborar fideos vermicelli se había perdido durante muchos años, pero en 2021, el Sr. Toan decidió fundar una cooperativa para producir fideos de yuca. Gracias a la tecnología y la maquinaria modernas, la producción de vermicelli se ha vuelto más eficiente, garantizando calidad y un empaque atractivo.

Según el Sr. Toan, para preparar unos fideos vermicelli deliciosos, los aldeanos utilizan almidón de galanga 100% puro. El almidón se remoja y se lava a fondo para que se asiente, eliminando así las impurezas, y se filtra tres veces para obtener un almidón limpio. Luego, se cuece en una olla a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se asiente. Una vez cocido, debe introducirse inmediatamente en una máquina para hacer vermicelli.

Las fábricas de fideos han incorporado más maquinaria a la producción, lo que ha contribuido a reducir el tiempo de mano de obra y a aumentar la productividad y la calidad del producto. Foto: Thanh Tien.

Las bandejas humeantes de fideos vermicelli se sacan al sol para que se sequen. Estas bandejas están tejidas con bambú y se limpian minuciosamente. El lugar de secado suele elegirse cerca de un estanque o un campo, lejos del tráfico para evitar el polvo y la suciedad. Después de unas 3 horas de secado, los fideos están secos de manera uniforme y luego se cortan y envasan con una máquina.

Desarrollo de un producto OCOP de 5 estrellas: fideos de yuca para la exportación.

En Quy Mong, los fideos vermicelli se producen durante todo el año, pero los meses de mayor actividad son los de fin de año, ya que la producción se centra en las celebraciones del Año Nuevo Lunar. La inversión en maquinaria semiautomática ha reducido los costos laborales, lo que se traduce en una mayor productividad y una calidad garantizada. En promedio, cada planta puede producir entre 300 y 400 kg de vermicelli al día. Los fideos vermicelli de Quy Mong son elaborados por cooperativas mediante métodos limpios, sin conservantes ni aditivos, lo que da como resultado un color blanco translúcido, una textura naturalmente masticable y crujiente, y que no se ablanda ni se vuelve pegajoso incluso al cocinarlos en exceso.

La comuna de Quy Mong mejorará su producto de fideos de yuca OCOP (Un Producto por Comuna) a 5 estrellas para encontrar mercados de exportación y aumentar su valor. Foto: Thanh Tien.

La formación gradual de pueblos dedicados a la producción de fideos no solo contribuye a preservar las artesanías tradicionales, sino que también crea empleos para la población local, proporcionándoles ingresos regulares. Durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar), el negocio de los fideos se vuelve aún más dinámico gracias a la calidad del producto, su precio asequible y su versatilidad para preparar numerosos platos deliciosos.

Gracias a la aplicación de la ciencia y la tecnología, y a la introducción de maquinaria en la producción, el cultivo de arrurruz y la elaboración de fideos finos se encuentran en constante desarrollo. En los próximos meses, la comuna de Quy Mong incentivará a la población a mantener y ampliar la superficie cultivada, desarrollando el cultivo de arrurruz de acuerdo con los estándares VietGAP. Asimismo, se coordinará con los organismos y partes interesadas pertinentes para elevar la calidad de los productos OCOP de 4 a 5 estrellas y así poder exportar fideos finos de arrurruz tradicionales.

El Sr. Tran Van Chung, Presidente del Comité Popular de la Comuna de Quy Mong, declaró que la comuna cuenta actualmente con cuatro cooperativas y grupos de producción de fideos vermicelli. Gracias a la mejora en el diseño y la calidad, el precio promedio de los fideos oscila entre 60.000 y 70.000 VND/kg. Dos productos de fideos vermicelli de la Cooperativa Viet Hai Dang y la Cooperativa Toan Nga Green Startup han sido reconocidos como productos OCOP a nivel provincial. Los fideos vermicelli se promocionan y presentan regularmente en las principales ferias y exposiciones de la provincia de Yen Bai. La creciente reputación y popularidad de los fideos vermicelli de Quy Mong impulsa a los habitantes de la comuna a seguir promoviendo el valor y consolidando la marca de este producto tradicional de su tierra.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html