El pueblo de los fideos a orillas del río Rojo está repleto de vida durante la temporada del Tet.

YEN BAI Desde mediados de octubre, la aldea de fideos en la comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) ha estado muy activa con el procesamiento de almidón y la producción de fideos para satisfacer la alta demanda del mercado durante el Tet.

En la comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen, está surgiendo poco a poco una aldea dedicada a la elaboración de fideos vermicelli. Foto: Thanh Tien.

La comuna de Quy Mong se ubica a orillas del río Rojo, a unos 20 km del centro de la provincia de Yen Bai . Este lugar se está convirtiendo gradualmente en un pueblo artesanal dedicado a la producción de fideos vermicelli (dong vermicelli), con una producción cada vez más amplia y moderna, lo que proporciona una vida próspera a sus habitantes.

Una época en la que los fideos vermicelli sustituyeron al arroz

En los últimos días del año del Gato, estuvimos en los campos de la aldea de Thinh An (comuna de Quy Mong), donde vimos a unas pocas familias cosechando las últimas hileras de arrurruz. Algunos labraban la tierra, seleccionando los tubérculos para la siembra de primavera.

Hace aproximadamente un mes, los extensos campos a lo largo del Río Rojo estaban cubiertos por el verde intenso de la galanga. Cuando las flores de galanga florecieron de un rojo brillante, llegó el momento de cosechar los tubérculos. Durante la temporada de cosecha, jóvenes y ancianos, hombres y mujeres, acudían a los campos; los arados y las azadas trabajaban sin cesar, llenando el campo de bullicio. Cientos de sacos repletos de tubérculos de galanga se alineaban en los campos, esperando que los camiones los transportaran al lugar donde se procesaban y convertían en almidón.

La señora Pham Thi Lan, de la aldea de Thinh An, tiene ahora 70 años, pero sus manos aún conservan la agilidad necesaria para recolectar los tubérculos, aporcar la tierra y cortar las raíces para ensacarlos. Su familia cultiva más de 6 sao de galanga. Este año, las lluvias han reducido la cosecha, pero el precio de la galanga se ha duplicado en comparación con la cosecha anterior, por lo que los ingresos son mayores. Cada sao (360 m²) produce alrededor de 3 toneladas de tubérculos, con un precio de venta de entre 2500 y 2700 VND/kg. Este año, la familia de la señora Lan ha ganado más de 40 millones de VND, lo que les permitirá celebrar un Tet más próspero.

La planta de galanga ha estado asociada al pueblo Quy Mong desde la época de la hambruna. Foto: Thanh Tien.

Con una amable sonrisa, la señora Lan compartió que su familia cultivaba frijoles cuchillo desde la década de 1970. Antes, solo se cultivaba la variedad vietnamita, de tubérculos pequeños y muchas raíces, pero ahora se cultiva la variedad de alto rendimiento, con tubérculos grandes, pocas raíces y mayor productividad. En el pasado, muchas familias del pueblo cultivaban frijoles cuchillo, principalmente en huertos y a lo largo de los arroyos, para luego convertirlos en alimento. Todo el proceso, desde moler la harina hasta preparar los fideos y cortarlos, se realizaba manualmente, generalmente por la noche para tener suficiente comida para toda la familia. En lugar de arroz, los fideos se cocinaban a menudo con cangrejos y pescado capturados en los campos y acequias, y aun así, en tiempos difíciles, alimentaban a una familia de más de diez personas.

Durante generaciones, cientos de hectáreas de tierras agrícolas en la comuna de Quy Mong han sido fertilizadas por el río Rojo con fértiles sedimentos aluviales, ideales para el cultivo de galanga. Cada año, los habitantes de la comuna transforman activamente arrozales improductivos, huertos y terrenos costeros para cultivar galanga en zonas concentradas, manteniendo una superficie estable de entre 70 y 80 hectáreas.

El señor Nguyen Van Vong, residente de la aldea de Thinh An, comentó: «Antes no había vehículos ni maquinaria, por lo que ampliar la superficie de cultivo de galanga era muy difícil y la mano de obra era insuficiente. En los últimos diez años, muchas familias de la zona han adquirido maquinaria para transportar, procesar el almidón y elaborar fideos, lo que les da seguridad para ampliar la superficie cultivada y sus ingresos van en aumento».

El cultivo del árbol de galanga y la elaboración de fideos han estado ligados a la cultura de la comuna de Quy Mong durante muchas generaciones. Foto: Thanh Tien.

El galangal es una planta fácil de cultivar y cuidar, con pocas plagas y enfermedades. Se suele sembrar en primavera y cosechar a finales de año. Además del monocultivo, también se puede cultivar intercalado con otros cultivos como maíz, cacahuetes y frijoles. En 2023, la familia del Sr. Vong sembró más de 5 sao de galangal y cosechó más de 10 toneladas de tubérculos. Los vecinos del pueblo se turnaban para desenterrar los tubérculos y aporcar la tierra; luego, los tubérculos se embolsaban en el mismo campo, a la espera de que los camiones los transportaran a la fábrica de procesamiento de almidón.

Producción de fideos vermicelli limpios con tecnología moderna

Actualmente, la comuna de Quy Mong cuenta con cuatro fábricas de harina, todas ellas equipadas con maquinaria completa para las etapas de lavado y selección de tubérculos, molienda, filtrado y decantación de la harina. Cada planta tiene una capacidad de procesamiento de entre 15 y 20 toneladas de tubérculos y produce más de 4 toneladas de almidón al día, garantizando así la higiene y la seguridad alimentaria.

Los tubérculos de taro se cosechan, se envasan y se transportan a las fábricas de almidón. Foto: Thanh Tien.

El Sr. Phi Dac Hung, propietario de la planta procesadora de almidón de riềng (un tipo de riềng), comentó que su familia lleva 40 años dedicada a este cultivo. Actualmente, la familia Hung cultiva más de una hectárea de riềng anualmente, cosechando cientos de toneladas de tubérculos. Ante la creciente demanda de almidón, en 2015 invirtieron en la apertura de un taller para procesar los tubérculos de riềng de su familia y de otros hogares necesitados. Por cada 10 kg de tubérculos, se pueden procesar 4 kg de almidón. Tras deducir el costo del alquiler de la maquinaria y la mano de obra, obtienen una ganancia de casi el doble que con la venta de los tubérculos.

Antiguamente, la mayoría de los habitantes de Quy Mong cultivaban galanga solo para consumo propio, y quienes producían grandes cantidades vendían los tubérculos a las plantas procesadoras de almidón de galanga en provincias río abajo, como Hanói , Hung Yen y algunas aldeas productoras de fideos en las comunas de Phuc Loc y Gioi Phien (ciudad de Yen Bai). En los últimos cinco años, se han establecido cooperativas y grupos cooperativos en la comuna para la producción de fideos de galanga. Con el apoyo del Estado, los productores de fideos han invertido en maquinaria moderna, como calderas, extrusoras de fibra, rebanadoras, cortadoras, máquinas de envasado, etc.

Antes de procesar los tubérculos de yuca para obtener almidón, se introducen en una lavadora. Foto: Thanh Tien.

El Sr. Do Danh Toan, director de la Cooperativa de Emprendimiento Verde Toan Nga (comuna de Quy Mong), compartió: Su familia lleva 40 años elaborando fideos. Desde niño, el Sr. Toan veía a sus padres moler la yuca hasta convertirla en harina con una máquina de pedal. Luego, el almidón se ponía en una vaporera y, una vez cocida, la harina se envolvía en una bolsa de plástico fina, se dejaba secar al sol durante unos 30 minutos y, finalmente, se cortaba en hebras con una máquina manual. Cada tanda de fideos solo producía unos pocos kilos, pero era un trabajo muy duro.

La tradición de elaborar fideos vermicelli se perdió hace muchos años. En 2021, el Sr. Toan decidió fundar una cooperativa para producirlos. Gracias a la tecnología y maquinaria modernas, la producción de vermicelli ofrece alta productividad, calidad garantizada y diseños más atractivos.

Según el Sr. Toan, para preparar unos fideos vermicelli deliciosos, los aldeanos utilizan polvo de galanga 100% puro. El polvo se remoja y se lava minuciosamente para que se asiente, se filtra para eliminar las impurezas y se vuelve a filtrar tres veces para obtener un almidón limpio. Luego, se pone el almidón en una olla a fuego lento, removiendo constantemente para que el polvo crudo no se sedimente. Una vez cocido, el polvo debe verterse inmediatamente en el molde de la prensa para fideos vermicelli.

Las fábricas de fideos vermicelli han incorporado numerosas máquinas a la producción, lo que ha contribuido a reducir el tiempo de trabajo, aumentar la productividad y mejorar la calidad del producto. Foto: Thanh Tien.

Las bandejas de fideos, aún humeantes, se sacarán a secar al sol. Estas bandejas, tejidas con bambú y ratán, se limpian a fondo. El área de secado suele elegirse a la orilla de un estanque, en un campo o lejos del tráfico para evitar el polvo. Tras unas tres horas de secado, los fideos estarán secos de manera uniforme y se introducirán en la máquina cortadora y envasadora.

Elaboración de productos de fideos OCOP de 5 estrellas para la exportación

Los fideos Quy Mong se producen durante todo el año, aunque los últimos meses son los de mayor actividad debido a la concentración de la producción en los productos del Tet. La inversión en maquinaria semiautomática ha contribuido a reducir la mano de obra, lo que se traduce en una alta productividad y una calidad garantizada. En promedio, cada planta puede producir entre 300 y 400 kg de fideos al día. Los fideos Quy Mong se elaboran de forma higiénica por cooperativas, sin conservantes ni aditivos, lo que les confiere un color blanco puro, fibras naturalmente firmes y crujientes, y evita que se ablanden o se peguen al cocinarlos en exceso.

La comuna de Quy Mong mejorará la calidad de su producto de fideos OCOP a 5 estrellas para acceder a mercados de exportación y aumentar su valor. Foto: Thanh Tien.

La formación gradual de pueblos productores de fideos no solo ayuda a preservar la artesanía tradicional, sino que también genera empleos que proporcionan ingresos regulares a sus habitantes. Durante las fiestas, el negocio de los fideos cobra mayor dinamismo gracias a la calidad de sus productos, sus precios asequibles y la posibilidad de preparar una gran variedad de platos deliciosos.

Gracias a la aplicación de la ciencia y la tecnología, y a la incorporación de maquinaria a la producción, el cultivo de fideos y la elaboración de fideos tradicionales se están desarrollando cada vez más. En el futuro, la comuna de Quy Mong está incentivando a la población a mantener y ampliar la superficie cultivada, desarrollando el área de cultivo de fideos conforme a las normas VietGAP. Además, se está coordinando con los sectores y entidades pertinentes para mejorar la calificación de los productos OCOP de 4 a 5 estrellas y así poder exportar fideos tradicionales.

El Sr. Tran Van Chung, presidente del Comité Popular de la comuna de Quy Mong, informó que la comuna cuenta actualmente con cuatro cooperativas y grupos cooperativos dedicados a la producción de fideos vermicelli. Gracias a la mejora en los diseños y la calidad, el precio promedio de los fideos oscila entre 60.000 y 70.000 VND/kg. Dos de sus productos, elaborados por la Cooperativa Viet Hai Dang y la Cooperativa Toan Nga Green Startup, han sido reconocidos como productos OCOP a nivel provincial. Los fideos vermicelli se promocionan e introducen regularmente en las principales ferias y exposiciones de la provincia de Yen Bai. Los fideos vermicelli de Quy Mong gozan cada vez de mayor prestigio y preferencia entre los consumidores, lo que motiva a los habitantes de la comuna a seguir promoviendo el valor y fortaleciendo la marca de los productos tradicionales de su región.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html