En octubre, el sitio web culinario Taste Atlas anunció las 100 mejores salsas del mundo y la salsa para mojar de Vietnam ocupó el puesto 22 con 4,4 estrellas.
Esta salsa para mojar suele elaborarse con jugo de limón o vinagre, azúcar, agua y salsa de pescado. Para hacerla más atractiva, también lleva especias como chile, ajo, cebolla y jengibre. Existen muchos tipos de salsas para mojar, según la región y los platos que las acompañan, y se utilizan principalmente para mojar rollitos de primavera, banh xeo, carnes y mariscos.
La profesora adjunta, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que la salsa de pescado es un condimento que ha estado presente desde hace mucho tiempo en la vida de los vietnamitas. Es un condimento indispensable en las comidas y, además, un orgullo para los vietnamitas. Sin salsa de pescado, se pierde la exquisitez del plato.
La salsa de pescado se elabora con pescado y sal, por lo que contiene muchos aminoácidos. En 100 g de salsa de pescado, hay 35 kcal; 5,1 g de proteínas; 0,01 g de lípidos; 3,6 g de glúcidos; 43 mg de calcio; 0,78 mg de hierro; 175 mg de magnesio; 288 mg de manganeso.
A través de una investigación científica , se ha descubierto que la salsa de pescado contiene 20 tipos de aminoácidos, especialmente 8 tipos que son esenciales para que el cuerpo humano cree proteínas para el cuerpo, pero no puede sintetizar estos aminoácidos.
Salsa de chile y ajo, una de las mejores del mundo. (Foto ilustrativa)
En la medicina tradicional, la salsa de pescado tiene un sabor salado y dulce, y propiedades neutras; penetra en los meridianos del bazo, los riñones, el estómago y el intestino grueso. La salsa de pescado beneficia el qi y la sangre, nutre el hígado y los riñones, despeja los vasos sanguíneos, es diurética y laxante. Se utiliza como especia, aperitivo y digestivo. Se utiliza en casos de resfriados, insolación, rigidez en las extremidades, calambres, rigidez mandibular, agotamiento, estreñimiento y anemia.
El profesor asociado Lam explicó que la salsa de pescado contiene muchos aminoácidos y algunos micronutrientes, pero también mucha sal. Consumir demasiada salsa de pescado puede generar el hábito de comer alimentos salados. Por lo tanto, se recomienda diluir la salsa de pescado con un poco de limón, chile y ajo para reducir su sabor.
En particular, mezclar salsa de pescado con un poco de ajo, limón y chile ayudará a estimular el apetito.
La salsa de pescado tiene cierto valor nutricional. Sin embargo, al usarla, los nutricionistas recomiendan no abusar de ella ni mojarla en demasiada salsa. Actualmente, los vietnamitas consumen unos 9,5 g de sal al día, casi el doble de la cantidad recomendada por la OMS. Por lo tanto, para reducir el consumo de sal, conviene mojarla ligeramente.
El hábito de mojar y comer sabores fuertes produce un exceso de sal, creando una carga para el corazón y los riñones; aumentando así el riesgo de trastornos metabólicos relacionados con la presión arterial, el sistema cardiovascular y los riñones.
Según la recomendación de la Organización Mundial de la Salud , la ingesta diaria de sal para adultos es de 5 g de sal (1 cucharadita rasa), de los cuales 2 g provienen de alimentos naturales y 3 g de especias (sal, glutamato monosódico, condimento en polvo, salsa de pescado).
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Fuente: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html
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