Pasta de cangrejo certificada por OCOP y su receta secreta única.

Đảng Cộng Sản•25/11/2023

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Limpieza y tradición se combinan para crear... ¡un producto OCOP 3 estrellas!

El Sr. Tran Van Phuc, actual propietario de la planta de producción de salsa de pescado y pasta de cangrejo de Ninh Cuong (ciudad de Ninh Cuong, distrito de Truc Ninh, provincia de Nam Dinh ), dijo que, aprovechando las ventajas de su ciudad natal costera con abundantes materias primas fácilmente disponibles y la experiencia familiar heredada, después de muchos años de investigación y experimentación, ahora ha lanzado dos productos tradicionales de salsa de pescado y pasta de cangrejo de alta calidad, conquistando el mercado nacional.

El Sr. Phuc afirmó que producir productos de calidad es parte del desafío, pero encontrar un mercado para venderlos es aún más difícil. Para alcanzar el amplio mercado que tiene hoy, el Sr. Phuc ha participado activamente en ferias y conferencias anuales dentro y fuera de la provincia para presentar y promocionar sus productos. Gracias a ello, ha mantenido la marca de salsa de pescado y pasta de cangrejo Ninh Cuong, contribuyendo así a preservar la identidad tradicional de su ciudad natal.

"Participar diligentemente en eventos promocionales de productos ha creado canales de venta muy efectivos, conectándome con muchos socios comerciales en localidades de todo el país", compartió el Sr. Phuc.

Recientemente, en la ceremonia de inauguración de la exposición de fotografía artística y los stands de exhibición de productos de la región del Delta del Río Rojo, celebrada en Quang Ninh en febrero de 2023, también se exhibieron los productos de salsa de pescado y pasta de cangrejo de Ninh Cuong. Estos productos fueron muy apreciados por los líderes provinciales y los clientes por su diseño y calidad, especialmente la pasta de cangrejo, que fue comprada en grandes cantidades por los consumidores.

Actualmente, el Sr. Phuc se está conectando con el Centro de introducción de productos OCOP provincial de Quang Ninh para introducir dos productos OCOP de su establecimiento en el Centro para la promoción de productos y la expansión del mercado en la región noreste.

La planta de producción del Sr. Phuc cuenta actualmente con unos 20 tanques de fermentación. En promedio, abastece al mercado con entre 25.000 y 30.000 litros de salsa de pescado pura al año, con un precio de venta de entre 20.000 y 120.000 VND/litro, dependiendo del contenido proteico, y más de 3.000 litros de pasta de cangrejo, con un precio de venta de 220.000 VND/litro.

El Sr. Phuc comentó que, durante el período complicado de la pandemia de COVID-19, que afectó a muchas actividades comerciales, la producción de su establecimiento se mantuvo relativamente estable. Actualmente, el mercado del establecimiento se concentra principalmente dentro y fuera de la provincia, siendo el mercado más grande el del norte.

Gracias a los métodos de producción limpios y la ausencia de aditivos y conservantes, la salsa de pescado y la pasta de cangrejo de Ninh Cuong han sido reconocidos por el Comité Popular de la provincia de Nam Dinh como un producto OCOP de nivel provincial de 3 estrellas.

Modelo de producción moderno

Actualmente, los tanques de fermentación en la planta de producción de salsa de pescado y pasta de cangrejo de Ninh Cuong están encerrados en estructuras de red con modernos refugios contra la lluvia para evitar el polvo, las moscas y los mosquitos, mejorando así la seguridad y la higiene de los alimentos.

Al hablar sobre el método tradicional de producción de salsa de pescado, el Sr. Phuc explicó que la salsa de pescado Ninh Cuong se elabora en cuatro etapas. Los ingredientes principales son anchoas y sal blanca; estos son dos ingredientes fáciles de conseguir, adquiridos por la planta en el puerto pesquero de Nam Dinh y en la aldea tradicional productora de sal blanca de Hai Ly, en la región de Hai Hau.

En el proceso de producción, la selección de la materia prima es crucial. Tras la compra del pescado, es necesario lavarlo a fondo y retirar cualquier pieza dañada o rota. Es importante conservar la sal durante 12 a 15 meses para eliminar el amargor o la astringencia, garantizando así una salsa de pescado rica, aromática y con un sabor equilibrado.

Tras preparar todos los ingredientes necesarios, comienzan a mezclarlos en una proporción de 3 toneladas de pescado por 1 tonelada de sal. Durante el proceso de mezclado, se añade piña madura limpia y picada, a una tasa aproximada de 2 % de piña por tonelada de materia prima.

Para extraer la salsa de pescado más pura y de mayor calidad, además de mezclar pescado y sal en una proporción de 3:1, el proceso de fermentación es crucial. La fermentación dura entre 18 y 24 meses. Sin embargo, cuanto más larga sea la fermentación, más fragante y deliciosa será la salsa de pescado, y más atractivo será su color, explicó el Sr. Phuc.

El método de producción de la pasta de cangrejo fermentada (fermentación, removido y secado al sol) es similar al de la salsa de pescado. Sin embargo, el tiempo de fermentación es más corto que el de la salsa de pescado; por lo tanto, solo se necesitan de 5 a 7 meses de fermentación para producirla.

El Sr. Phuc explicó que los ingredientes principales para elaborar la pasta de cangrejo son cangrejos frescos y sal. Los cangrejos se trituran manualmente y luego se mezclan con sal blanca en una proporción de 3:1. Durante el proceso de fermentación, añade harina de arroz glutinoso tostado para espesar la pasta. Por cada tonelada de materia prima, añade 10 kg de harina de arroz tostado.

"De todos los productos, elaborar pasta de cangrejo es el más difícil, ya que es muy sensible a la lluvia, por lo que debe conservarse cuidadosamente durante el proceso de fermentación. El tiempo de fermentación debe calcularse según las condiciones climáticas para producir una pasta de cangrejo deliciosa y de alta calidad", reveló el Sr. Phuc.

Según el Sr. Phuc, durante el proceso de fermentación, es necesario remover con frecuencia y exponer la mezcla a la luz solar para que la salsa de pescado madure rápidamente. Tras un tiempo de fermentación suficiente, la salsa de pescado y la pasta de cangrejo se cuelan y se secan al sol. El proceso de secado dura de 3 a 5 días, tras los cuales se puede vender en el mercado.

Sin embargo, la planta de producción de salsa de pescado de Ninh Cuong no embotella ni vende los productos directamente al mercado. En su lugar, toda la salsa de pescado pura y la pasta de cangrejo, tras secarse al sol, se vierten en grandes tinajas de barro enterradas para su conservación.

El proceso de enterrar la salsa de pescado y la pasta de cangrejo fermentada bajo tierra ayuda a suavizar el sabor, conservando al mismo tiempo su distintivo sabor tradicional. Cuanto más tiempo permanezcan enterradas, mejor serán para la salud. Solo las embotellamos cuando los clientes lo solicitan, comentó el Sr. Phuc.

Respecto a los planes futuros, el Sr. Phuc dijo que pronto completará la documentación y los estándares necesarios para mejorar sus productos tradicionales de salsa de pescado y pasta de cangrejo de 3 estrellas a 4 estrellas.

Al comentar sobre el Sr. Phuc, el Sr. Nguyen Manh Hung, presidente del Comité Popular de la ciudad de Ninh Cuong, distrito de Truc Ninh (provincia de Nam Dinh), dijo: El Sr. Tran Van Phuc es un ejemplo destacado de éxito en la producción y los negocios de la localidad. A lo largo de la producción de salsa de pescado y pasta de cangrejo tradicionales, el Sr. Phuc siempre se ha esforzado por superar las dificultades, ha investigado y mejorado activamente la calidad de los productos y ha buscado mercados proactivamente para sus productos, asegurando así la operación estable de su planta de producción de salsa de pescado y pasta de cangrejo en Ninh Cuong. No solo contribuye a preservar y promover los valores esenciales de la artesanía costera tradicional, sino que su negocio de salsa de pescado y pasta de cangrejo también proporciona empleo estable a varios trabajadores locales.../.

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