Tierra salada

La soleada y ventosa región central de Vietnam no solo deja una huella imborrable en los viajeros con sus serenas playas azules, arenas blancas y pueblos pesqueros rebosantes de peces del mar abierto, sino también con sus salinas, que conservan la esencia del océano. Está Phuong Cuu en Ninh Thuan, con sus vastas y extensas salinas, que a veces cubren toda la zona de blanco cuando la sal comienza a cristalizar. O las salinas de Hon Khoi en Khanh Hoa , con sus montículos cónicos de sal cuidadosamente dispuestos en hileras por los lugareños, tan sencillos y discretos como el propio paisaje.

Ninh Thuan cuenta con una costa que se extiende a lo largo de más de 105 km, con agua de mar de alta salinidad, alta radiación solar, abundante sol y fuertes vientos, lo que crea las condiciones ideales para la producción de sal.

Debido al clima cálido y seco durante todo el año, el agua de mar se evapora y cristaliza en granos más rápidamente, razón por la cual la sal de Ninh Thuan es famosa por sus granos grandes y secos.

La producción de sal en Ninh Thuan tiene una tradición centenaria. Actualmente, Ninh Thuan es una de las 19 provincias costeras con mayor superficie y producción de sal del país. También se la conoce como la capital de la sal del sur.

La producción de sal en Ninh Thuan se concentra principalmente en las comunas de Phuong Hai, Tri Hai y Nhon Hai (distrito de Ninh Hai); y las comunas de Ca Na, Phuoc Diem y Phuoc Minh (distrito de Thuan Nam).

Esta es una de las tareas más arduas para los productores de sal; el proceso de crear esos brillantes cristales de sal blanca no es nada fácil, sino que está profundamente arraigado en las dificultades de los pescadores costeros.

Al igual que los productores de sal de otras regiones, los habitantes de Ninh Thuan elaboran la sal utilizando el método tradicional: al comienzo de la temporada, nivelan y compactan los campos de sal para crear una "capa superficial", luego bombean agua de mar a los campos, esperan a que el agua de mar se evapore durante aproximadamente una semana y, finalmente, rastrillan la sal.

Así pues, una vez terminada la primera tanda, bombean agua de mar de nuevo, esperan a que se evapore y cosechan la sal. Este trabajo rutinario solo se interrumpe temporalmente cuando llueve o hay tormenta. Para los productores de sal, la jornada comienza temprano por la mañana. Primero, preparan el terreno, remojando la arena con agua de mar, luego nivelándola, secándola en los campos, rociando agua de mar sobre la zona de secado y, finalmente, esparciendo la sal de arranque.

Cuando la arena se seca, se forman diminutos cristales de sal en cada grano. Cuanto más soleado sea el clima, más rápido cristaliza la sal. Sin embargo, el sol abrasador es una bendición de la naturaleza, ya que ayuda a los productores de sal a obtener una cosecha abundante, lo que da como resultado cristales de sal aún más blancos y puros.

Revista Heritage