En la cocina de Baldio, las espinas de pescado se convierten en salsa de pescado fermentada, las cáscaras de fruta se convierten en una bebida tradicional y las hojuelas de cebolla se fermentan para obtener un polvo de especias. Baldio obtiene ingredientes en un radio de 200 km, minimizando así su huella de carbono.
La mayor parte proviene de las emblemáticas granjas flotantes de la Ciudad de México, llamadas chinampas. Para mantener este modelo de "cero residuos", los chefs deben ser creativos y adaptar constantemente los ingredientes.
(TTXVN/Vietnam+)
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp
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