Michelin revela los motivos para elegir el restaurante Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

En la categoría Bib Gourmand 2024 (buenos restaurantes, precios asequibles) para Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, recién anunciada por la Guía Michelin, hay un total de 42 restaurantes, con 5 nuevos establecimientos en Hanoi y 8 nuevos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh.

¿Qué platos de estos nuevos restaurantes han impresionado a los críticos de Michelin y les han hecho querer introducirlos a nivel nacional?

Pho de Khoi Hoi

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

El pho de aquí se prepara con mucha carne de res, jengibre, canela, cebollas asadas y muchas otras especias, todo guisado junto.

«Los clientes pueden elegir libremente el corte de carne que prefieran, especialmente el pecho. La carne está cortada en lonchas finas, es tierna y conserva todo su sabor. El restaurante también sirve palitos de masa frita, que son el acompañamiento perfecto para el pho de ternera», comentó la Guía Michelin.

Fideos de anguila Dong Thinh

Fideos de anguila Dong Thinh (Hanoi)

Este restaurante lleva abierto 40 años y es famoso por su anguila frita crujiente. La anguila es gruesa y crujiente, con un delicioso aroma después de freírla. El restaurante también sirve fideos variados y sopa de fideos.

El crítico destacó que los fideos del restaurante tenían una textura firme y se servían con abundantes brotes de soja, pepino, perilla, hojas de menta y otras hierbas. Coronado con cacahuetes crujientes, cebolletas y gruesas tiras de anguila, el plato ofrecía un sabor intenso.

Banh xeo en Mr. Bay Mien Tay, un restaurante occidental en el corazón de Hanoi

Señor Bahía del Oeste (Hanoi)

Los críticos de Michelin quedaron particularmente impresionados con el banh xeo de este lugar, que se ofrece en muchos sabores y se prepara al momento.

Al comerlo, las verduras se colocan sobre el papel de arroz, seguidas de la tortita, que luego se enrolla y se moja en salsa de pescado agridulce antes de servir. «La tortita se fríe hasta que esté dorada, se rellena con gambas o cerdo y brotes de soja. La salsa de pescado agridulce realza su sabor. Para un toque extra de sabor, pruébela con salsa de chile casera», indican las guías Michelin.

Panceta de cerdo Sa Pa en Luk Lak

Luk Lak (Hanoi)

La panceta de cerdo Sa Pa del restaurante es una de las creaciones insignia del chef, a menudo descrita como un "regalo de las minorías étnicas de Vietnam", según la Guía Michelin. En Luk Lak, la panceta de cerdo Sa Pa se marina en una salsa de hierbas y se asa a la perfección.

El plato se sirve con hojas de mak mat fritas y crujientes y arroz glutinoso. El arroz glutinoso está espolvoreado con ajo frito crujiente, lo que le da un toque crujiente interesante a cada bocado.

Los caracoles rellenos al vapor de Nha Tu son muy apreciados por los críticos de Michelin.

Casa de Tu (Ciudad Ho Chi Minh)

Los críticos de la Guía Michelin quedaron impresionados con los caracoles rellenos al vapor de Nha Tu. La carne de caracol se pica con cerdo y jengibre, luego se introduce en la concha del caracol y se cuece al vapor.

“La carne de caracol es fresca y tierna, mientras que el cerdo es jugoso. Lo que distingue a este plato es la capa de limoncillo en la base de los caracoles, que les confiere un fragante aroma herbal y elimina el olor a pescado. El plato se sirve con una salsa de albahaca que crea una interesante combinación de sabores”, describe la Guía Michelin.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Sopa de fideos con carne de res de Hue 14B

En Bun Bo Hue 14B, que principalmente vende para llevar, los fideos se escaldan ligeramente en agua hirviendo y luego se colocan en una bolsa con una bolsa de caldo hecha de huesos de res, huesos de cerdo, cebollas y se cocinan a fuego lento hasta que estén perfectos.

Como se describe, el plato también incluye carne de res en rodajas, tendón de res y albóndigas de res. Los acompañamientos, como brotes de soja, chile, limón y salsa de pescado, vienen envasados ​​por separado. El caldo es sustancioso y los sabores armonizan entre sí.

Panceta de cerdo salteada con pasta de camarones Man Moi

Salado (HCMC)

El salteado de panceta de cerdo con pasta de camarones que se prepara aquí tiene un sabor intenso. Se elabora con panceta de cerdo grasa salteada con pasta de camarones y pimienta en una cazuela de barro. Luego se le añade cilantro. La pasta de camarones tiene un sabor rico y aromático, por lo que combina muy bien con arroz.

Fuente: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm