Atractivos platos elaborados con flores de papaya

La cultura culinaria tailandesa es muy rica y diversa, mostrando la singularidad en la selección de ingredientes, así como en su procesamiento. Se cosechan verduras, brotes de bambú, setas, tubérculos, flores y frutas, cultivadas o de cultivo natural, y gracias a la hábil mezcla de especias se crean platos deliciosos, peculiares y atractivos; algunos incluso se convierten en excelentes medicinas, como la flor de papaya.

Flores de papaya salteadas con ajo.

Hay dos tipos de papayos: machos y hembras. Los machos florecen y dan fruto; los machos no dan fruto, sino que solo tienen flores que florecen en racimos durante todo el año, con cinco pétalos blancos o verde-amarillos y tallos largos. Desde hace mucho tiempo, los tailandeses han utilizado las flores de papaya macho en diversas hierbas medicinales. Las flores de papaya macho ayudan a aliviar la tos, la ronquera y el dolor de garganta; las hojas y los brotes jóvenes tostados, o secos, se utilizan para preparar té que desintoxica eficazmente el hígado. Además, se utilizan las flores de papaya para preparar platos deliciosos y atractivos.

La Sra. Quang Thi Bien, de la aldea Ca, distrito de Chieng An, comentó: «No existe una receta estándar para mezclar hierbas y especias en la ensalada de flor de papaya. El cocinero tiene libertad para ser creativo y elegir las especias para la ensalada, siempre que sean adecuadas y el plato tenga un sabor armonioso».

Ensalada de flor de papaya, mezclada con flores de banano, hojas de yuca, hojas tiernas de papaya, berenjena silvestre (mắc cônh). Después de limpiar los ingredientes, hiérvalos para reducir el amargor. A continuación, píquelos y mézclelos con ajo, hojas de ban (hojas astringentes), limoncillo, hojas de cilantro y cacahuetes tostados. Al disfrutarla, la ensalada tiene un sabor ligeramente amargo, combinado con el ligero dulzor de las hojas de ban, el aroma a ajo, el rico sabor del cacahuete, las flores de banano y las hojas de yuca.

Las flores de papaya salteadas con ajo son más sencillas de preparar. Tras recogerlas, retire los tallos, conserve los capullos y los pétalos color marfil. Hiérvalas durante unos 10 minutos, sáquelas, enjuáguelas con agua fría y escúrralas. Fría el ajo hasta que desprenda su aroma, añada las flores, remueva suavemente y sazone con un poco de chile, glutamato monosódico y limoncillo. Tras saltearlas, las flores de papaya quedan tiernas, con un rico aroma a ajo y chile; ya no son picantes ni amargas, sino que adquieren un sabor a nuez. Las flores de papaya salteadas quedan más deliciosas si se enrollan en hojas de plátano.

Los tailandeses también consumen flores de papaya macho con otras verduras que crecen de forma natural en el bosque, en los campos y en sus huertos, como centella asiática (Phac nha hut), hojas de jengibre, hojas de phat ra, rau bo khai, la nhoi, la lot, flores de jengibre, mac nhungnh... bañadas en thua o (soja fermentada). Esta verdura es rica y dulce, con un toque amargo y astringente, suficiente para estimular el paladar.

Hoy en día, las flores de papaya no solo se han convertido en un plato familiar en la alimentación diaria de muchas familias, sino que restaurantes y establecimientos de comida también han incluido platillos elaborados con flores de papaya en sus menús para presentarlos a turistas de todas partes. El sabor amargo de las flores de papaya y el dulce de las verduras y frutas evocan el amor de la gente y el amor por la tierra, haciendo que quienes las disfrutan una vez las recuerden para siempre.

Artículo y fotos: Lo Thai

Fuente: https://baosonla.org.vn/van-hoa-xa-hoi/mon-an-hap-dan-tu-hoa-du-du-ClfScMVSg.html