¿Es mejor cocinar los alimentos al vapor, hervirlos o freírlos?

Mucha gente dice que "a la parrilla es lo mejor, frito lo segundo mejor, salteado lo tercero mejor y al vapor lo cuarto mejor" al hablar de la exquisitez de la preparación de los alimentos. Entonces, ¿qué método —cocinar al vapor, hervir o freír— conserva mejor los nutrientes? (Tu, 35 años, Hanói )

Responder:

Uno de los métodos de cocción más saludables y prácticos es la cocción al vapor. Esta técnica cocina los alimentos mediante el calor del vapor. El calor que proporciona el agua se acumula en la superficie superior de la olla y se extiende gradualmente hacia abajo, de modo que los alimentos se cocinan de arriba hacia abajo. Este método no solo conserva el sabor, la textura y los nutrientes de los alimentos, sino que también ofrece más beneficios para la salud que la cocción tradicional.

Cuando los alimentos se hierven en agua hirviendo, las vitaminas y los minerales disueltos en el agua se liberan en ella, lo que provoca una pérdida significativa de nutrientes en los alimentos.

Por otro lado, cocinar al vapor no requiere el uso de grasa o aceite adicional como asar a la parrilla o saltear, por lo que es más saludable, el sabor natural de los alimentos no se ve opacado y es bastante rápido y práctico, sin ser complicado.

Al freír, los alimentos entran en contacto con aceite y grasa, lo que puede contribuir al aumento de peso. En particular, los alimentos de origen animal, al cocinarse a altas temperaturas, sufren cambios químicos que pueden generar sustancias cancerígenas y, además, son más difíciles de digerir.

En general, cocinar al vapor es el mejor método de cocción, ya que conserva la máxima cantidad de nutrientes, por lo que deberías consumirlo con regularidad.

Doctor Huynh Tan Vu
Departamento de Medicina Tradicional, Centro Médico Universitario de Ciudad Ho Chi Minh, Campus 3

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