¿Es mejor la comida al vapor, hervida o frita?

Mucha gente dice "primero a la parrilla, segundo frito, tercero salteado, cuarto al vapor" cuando se habla de exquisiteces en la elaboración de alimentos. Así que, ¿cocinar al vapor, hervir o freír, cuál de las dos maneras conserva mejor los nutrientes? (Tu, 35 años, Hanói )

Responder:

Una de las maneras más saludables y prácticas de cocinar es al vapor. Esta técnica consiste en cocinar los alimentos con vapor caliente proveniente del agua. El calor del agua se acumula en la parte superior de la olla y se extiende gradualmente hacia abajo, de modo que los alimentos se cocinan de arriba a abajo. Este método no solo conserva el sabor, la textura y los nutrientes de los alimentos, sino que también aporta muchos beneficios para la salud, mucho mayores que hervirlos.

Cuando los alimentos se hierven en agua hirviendo, las vitaminas y los minerales solubles en agua se filtran en el agua, lo que provoca una gran pérdida de nutrientes en los alimentos.

Por otro lado, los platos al vapor no requieren el uso de grasa o aceite adicional como la parrilla o el salteado, por lo que son más saludables, la comida no opacará su sabor natural y son bastante rápidos y cómodos, sin resultar recargados.

Al freír, los alimentos entran en contacto con aceite y grasa, lo que puede provocar un aumento de peso. En particular, los platos de origen animal, al asarse a altas temperaturas, alteran sus propiedades, incluso con el riesgo de generar carcinógenos, y además son más difíciles de digerir.

En general, cocinar al vapor es el mejor método, ya que conserva el máximo de nutrientes, por lo que conviene consumirlo con frecuencia.

Doctor Huynh Tan Vu
Facultad de Medicina Tradicional, Hospital Universitario de Medicina y Farmacia, Ciudad Ho Chi Minh, Campus 3

Enlace de origen: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html