¿Cómo puede el uso incorrecto del aceite de cocina provocar hiperlipidemia?

El aceite de cocina es un ingrediente indispensable en la cocina familiar vietnamita. Muchos platos fritos, salteados y cocinados se preparan con aceite para realzar su sabor. Sin embargo, su uso incorrecto puede afectar la salud.

La sartén con aceite se ha vuelto negra, pero el vendedor sigue usándola para freír - Ilustración: THU HIEU

En una comida no puede faltar el aceite y la grasa, pero...

Al hablar sobre los efectos del aceite y la grasa de cocina, la Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que el uso de estos ingredientes en la preparación de platos puede aumentar su sabor y atractivo. En particular, el aceite y la grasa de cocina son fuentes de energía para el cuerpo: 1 g de aceite o grasa de cocina aporta aproximadamente 9 kcal.

La grasa tiene ciertos efectos sobre la salud, sin embargo usar muy poca o demasiada grasa no es bueno.

Según el Dr. Lam, en primer lugar, la falta de grasa en la dieta puede provocar falta de energía y desnutrición. Especialmente en los niños en edad de destete, la falta de grasa puede provocar un aumento de peso y un desarrollo lentos.

Mientras tanto, algunos adultos no consumen suficiente grasa o la eliminan de su dieta, lo que afecta la absorción de micronutrientes. La grasa desempeña un papel fundamental en la absorción de vitaminas como la A, la D, la E y la K. Una dieta deficiente en grasa reduce la absorción de estas vitaminas.

Además, la grasa también desempeña muchas otras funciones importantes para las hormonas del cuerpo y la estructura celular. En promedio, cada persona necesita consumir 45 g de grasa al día.

Por el contrario, comer demasiada grasa provocará sobrepeso y obesidad, lo que puede derivar en presión arterial alta, niveles altos de grasa en la sangre, diabetes y cáncer.

Errores comunes al usar aceite de cocina

Según el Dr. Lam, en algunos países, el aceite de cocina se usa a menudo para mezclar ensaladas. Esta forma de comer conserva los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados en el aceite. Sin embargo, los vietnamitas rara vez consumen ensaladas, sino que las cuecen a fuego lento, lo que reduce sus nutrientes.

Al cocinar a altas temperaturas, el aceite de cocina puede desnaturalizarse y volverse perjudicial para la salud. En particular, reutilizarlo repetidamente es muy peligroso.

Siempre que tengo la oportunidad de hablar sobre el uso del aceite de cocina, aconsejo usar solo la cantidad justa para cada plato. Veo a mucha gente friendo rollitos de primavera y pasteles, echándoles aceite por encima y luego usando ese aceite para cocinar otros platos después de freírlos.

Mientras tanto, el aceite para freír que se reutiliza repetidamente produce grasas trans perjudiciales para la salud. Este tipo de grasa puede aumentar el nivel de colesterol LDL (colesterol "malo") en la sangre, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, explicó el Dr. Lam.

El doctor Lam compartió que, en realidad, los mercados y las zonas turísticas venden muchos alimentos fritos.

"Cuando paso por lugares donde usan aceite de cocina para freír, a menudo percibo un olor a quemado, debido a la rotura de dobles enlaces en el aceite. En ese momento, el aceite de cocina deja de ser efectivo y produce grasas trans, muy perjudiciales para la salud y que pueden causar fácilmente niveles altos de grasa en la sangre", compartió el Dr. Lam.

La nutricionista indicó que al freír alimentos, se debe usar fuego lento. Al freír, es necesario desechar el exceso de aceite, limpiar la sartén y luego continuar cocinando otro plato. No reutilice aceite ni grasa para freír otros platos.

Fuente: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm