Bun cha cham cheo (también conocido como fideos de cerdo a la parrilla, fideos de cerdo a la parrilla) es un plato familiar pero no menos atractivo, famoso en Nghe An, especialmente en la ciudad de Vinh.

En lugar de mojar o verter salsa de pescado agridulce, como los fideos de Hanói con cerdo a la parrilla, los fideos cuadrados de Ninh Binh con cerdo a la parrilla o los fideos de cerdo a la parrilla de Ho Chi Minh, los fideos de Nghe An con cerdo a la parrilla se combinan con una salsa especial para mojar, preparada según la receta local: el cheo.

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El bun cha cham cheo se considera una especialidad única en Nghe An, atractiva tanto para adultos como para niños. Foto: Nguyen Nhung

La Sra. Nguyen Lan, propietaria de un restaurante de bollos de cerdo a la parrilla en la ciudad de Vinh, compartió que la salsa para mojar que se come con los bollos de cerdo a la parrilla de la gente de Nghe An es salsa de maní.

Aunque todos están hechos con ingredientes familiares como maní tostado, melaza, caldo de huesos, limoncillo, ajo, chile y un poco de aceite de achiote para darle color, cada restaurante tiene su propio secreto para crear un plato delicioso, espeso y fragante.

El maní tostado se muele o tritura y luego se hierve con caldo de huesos hasta que se vuelve espeso y suave, y luego se sazona. Dependiendo del lugar, se puede agregar carne picada para que la salsa quede más espesa y sabrosa, comentó la Sra. Lan a un reportero de VietNamNet .

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Cheo, una salsa para mojar hecha con cacahuetes tostados, se considera la esencia de los fideos a la parrilla Nghe An con cerdo a la parrilla. Foto: Nguyen Nhung

Según la Sra. Lan, la salsa tiene el característico sabor a nuez del maní tostado, mezclado con el rico sabor del caldo de huesos, pero no es aburrida de comer gracias al equilibrado sabor picante del chile y la hierba limón.

Además, la salsa de cacahuete es un poco sosa en comparación con la salsa agridulce de pescado del bun cha del norte. Sin embargo, el plato de bun Nghe An aún garantiza un sabor armonioso y atractivo gracias al cerdo asado marinado con un rico sabor y aroma. Este es también el factor decisivo en la calidad del plato de bun.

La Sra. Lan comentó que para preparar unas deliciosas salchichas a la parrilla, conviene elegir carne magra de paleta. Esta parte de la carne tiene una proporción adecuada de magro y grasa, y al asarse queda suave y fragante, no seca.

Después de marinar y sazonar el cerdo, se asa a la parrilla en una estufa de carbón. Quien asa la carne debe vigilar el fuego y controlar el tiempo para que la carne se cocine de manera uniforme, suave, no seca y conserve la rica y llamativa salsa, añadió la dueña.

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La salchicha a la parrilla Nghe An tiene un color amarillo anaranjado, marinada con muchas especias como limoncillo, cebolla, ajo, polvo de achiote, polvo de cinco especias, sésamo tostado... Foto: Hong Tham

Además de las ricas hamburguesas de cerdo a la parrilla y la espesa salsa para mojar, el famoso plato de fideos Nghe An también se sirve con verduras crudas y papaya encurtida, lo que agrega frescura y evita el aburrimiento.

A la hora de comer, los comensales pueden mojar fideos, cerdo a la parrilla y verduras crudas en la salsa de pescado o verter la salsa de pescado directamente en el recipiente de fideos y disfrutar.

En particular, en Nghe An, los lugareños tienen una forma bastante peculiar de comer fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla. Es decir, enrollan los fideos, el cerdo y las verduras en papel de arroz, y lo disfrutan como un rollito de primavera.

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Las hamburguesas de cerdo a la parrilla con salsa de pescado en Nghe An tienen un precio razonable, entre 35.000 y 50.000 VND por ración (según el lugar y la porción). Foto: Oanh Duong

Muchos comensales que han probado los fideos Nghe An con cerdo a la parrilla y salsa para mojar comentaron que el plato es refrescante y nada aburrido, ya que se sirve con verduras y encurtidos. Algunos incluso admitieron que aún les apetece después de varias raciones.

Además de la salsa para mojar, algunas tiendas de fideos con cerdo a la parrilla en Nghe An también preparan una salsa de pescado especial para los comensales que no pueden comer esta salsa especial.

Si tiene la oportunidad de visitar Nghe An o Vinh City, los visitantes pueden encontrar y disfrutar de los famosos fideos vermicelli con salsa de cerdo a la parrilla en algunos restaurantes locales conocidos como: fideos vermicelli a la parrilla con cerdo a la parrilla de la Sra. Hanh; fideos vermicelli a la parrilla con cerdo a la parrilla de la Sra. Chan; restaurante de fideos vermicelli a la parrilla con cerdo de Lan Vinh; fideos vermicelli a la parrilla con cerdo de Do Luong; restaurante de la Sra. Chat; fideos vermicelli a la parrilla con cerdo de Hoa Mai,...

Con más de 500 raciones diarias, el famoso restaurante Nam Dinh Bun Cha revela su secreto centenario . El restaurante Nam Thanh Bun Cha (también conocido como Nha Tho Bun Cha), ubicado en el callejón Hai Ba Trung, cerca de la Gran Iglesia de la ciudad de Nam Dinh, es un lugar que ha perdurado durante generaciones.