Bun cha cham cheo (también conocido como fideos de cerdo a la parrilla, fideos de cerdo a la parrilla) es un plato familiar pero no menos atractivo, famoso en Nghe An, especialmente en la ciudad de Vinh.

En lugar de mojar o verter salsa de pescado agridulce, como los fideos de Hanói con cerdo a la parrilla, los fideos cuadrados de Ninh Binh con cerdo a la parrilla o los fideos de cerdo a la parrilla de Ho Chi Minh, los fideos de Nghe An con cerdo a la parrilla se combinan con una salsa especial para mojar, preparada según la receta local: el cheo.

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El bun cha cham cheo se considera una especialidad única en Nghe An, atractiva tanto para adultos como para niños. Foto: Nguyen Nhung

La Sra. Nguyen Lan, propietaria de un restaurante de fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla en la ciudad de Vinh, compartió que la salsa para mojar que se come con los fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla del pueblo Nghe An es salsa de maní.

Aunque todos están hechos con ingredientes familiares como maní tostado, melaza, caldo de huesos, limoncillo, ajo, chile y un poco de aceite de achiote para darle color, cada restaurante tiene su propio secreto para crear una salsa para mojar deliciosa y rica.

El cacahuete tostado se muele o tritura y luego se hierve con caldo de huesos hasta que adquiere una consistencia espesa y suave, y luego se sazona. Dependiendo del lugar, se puede añadir carne picada para que la salsa quede más espesa y sabrosa, comentó la Sra. Lan a un reportero de VietNamNet .

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El cheo, una salsa para mojar hecha con cacahuetes tostados, se considera la esencia de los fideos a la parrilla de Nghe An con cerdo a la parrilla. Foto: Nguyen Nhung

Según la Sra. Lan, la salsa tiene el característico sabor a nuez del maní tostado, mezclado con el rico sabor del caldo de huesos, pero no es aburrida de comer gracias al equilibrado sabor picante del chile y la hierba limón.

Además, la salsa de cacahuete es un poco sosa en comparación con la salsa agridulce de pescado de los fideos con cerdo a la parrilla del norte. Sin embargo, el plato de fideos de Nghe An aún garantiza un sabor armonioso y atractivo gracias al cerdo a la parrilla marinado con un rico sabor y aroma. Este es también el factor decisivo en la calidad del plato de fideos.

La Sra. Lan comentó que para preparar un delicioso pastel de carne a la parrilla, se debe elegir carne magra de paleta. Esta parte de la carne tiene una proporción adecuada de magro y grasa, y al asarse queda suave y fragante, no seca.

Después de marinar y sazonar el cerdo, se asa al carbón. Quien asa la carne debe vigilar el fuego y controlar el tiempo para que la carne quede uniformemente cocida, suave, no seca y conserve la rica y atractiva salsa, añadió la dueña.

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La salchicha a la parrilla Nghe An tiene un color amarillo anaranjado, marinada con muchas especias como limoncillo, cebolla, ajo, polvo de achiote, polvo de cinco especias, sésamo tostado... Foto: Hong Tham

Además del rico pastel de carne a la parrilla y la espesa salsa para mojar, el famoso plato de fideos Nghe An también se sirve con verduras crudas y papaya encurtida, lo que agrega frescura y evita el aburrimiento.

A la hora de comer, los comensales pueden mojar fideos, cerdo a la parrilla y verduras crudas en la salsa o verter la salsa directamente en el plato de fideos y disfrutar.

En particular, en Nghe An, los lugareños tienen una forma bastante peculiar de comer fideos a la parrilla con cerdo a la parrilla. Es decir, usan papel de arroz y enrollan los fideos, el cerdo y las verduras juntos, y lo disfrutan como un rollito de primavera.

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Las hamburguesas de cerdo a la parrilla con salsa de pescado en Nghe An tienen un precio razonable, entre 35.000 y 50.000 VND por ración (según el lugar y la porción). Foto: Oanh Duong

Muchos comensales que probaron los fideos Nghe An con cerdo a la parrilla y salsa para mojar comentaron que el plato es refrescante y nada aburrido, ya que se sirve con verduras y encurtidos. Algunos incluso admitieron que aún les apetecen después de comer varias raciones.

Además de la salsa para mojar, algunos restaurantes de fideos a la parrilla en Nghe An también preparan una salsa de pescado especial para los comensales que no pueden comer esta salsa típica para mojar.

Si tiene la oportunidad de visitar Nghe An o Vinh City, podrá encontrar y disfrutar de los famosos fideos vermicelli con cerdo a la parrilla y salsa de pescado en algunos restaurantes locales conocidos como: los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla de la Sra. Hanh; los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla de la Sra. Chan; los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla de Lan Vinh; los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla de Do Luong; el restaurante de la Sra. Chat; los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla de Hoa Mai,...

Con más de 500 raciones diarias, el famoso restaurante Nam Dinh Bun Cha revela su secreto centenario . El restaurante Nam Thanh Bun Cha (también conocido como Nha Tho Bun Cha), ubicado en el callejón Hai Ba Trung, cerca de la Gran Iglesia de la ciudad de Nam Dinh, es un lugar que ha perdurado durante generaciones.