A medida que se acerca la cosecha de arroz de invierno y primavera, los habitantes de la ribera del río Day, en la comuna de Khanh Cong, distrito de Yen Khanh, entran en la temporada alta de captura de cangrejos de lodo. Cada día, algunas familias capturan entre 15 y 20 kg de cangrejos de lodo, lo que les genera millones de dongs.
El cebo fragante atrae a los cangrejos.
Tras haber disfrutado de muchos platos deliciosos hechos con cangrejos de lodo, sentía curiosidad por saber cómo los agricultores los cosechaban. Un día, a mediados de mayo, tuve la suerte de presenciar este proceso de primera mano de los agricultores de la comuna de Khanh Cong.
Desde las 4 de la mañana, estuve en la ribera del río Day para unirme a los lugareños colocando trampas y capturando cangrejos. Según ellos, la razón por la que tenemos que ir temprano, antes del amanecer, es porque los cangrejos prefieren temperaturas frescas; si vamos tarde, morirán de calor. Aunque tuve que madrugar, a cambio, los lugareños me enseñaron el secreto más importante para capturar cangrejos: la técnica de mezclar el cebo.
La Sra. Pham Thi Soi, residente de la aldea 5, comuna de Khanh Cong, comentó: «No se trata solo de salvado de arroz tostado y aromático y pescado fresco finamente picado, sino también de pasta de arroz fermentada, un condimento tradicional de la cocina vietnamita. Nosotros mismos inventamos este método para atrapar cangrejos con cebo y luego lo transmitimos entre nosotros. Generalmente, no requiere mucho esfuerzo, pero es muy efectivo. Cuando los cangrejos huelen el cebo, salen de sus agujeros para comerlo. Una vez que se han metido, no pueden volver a salir».
Después de mezclar el cebo, seguí en silencio a la Sra. Soi para vaciar las trampas para cangrejos. Mientras caminábamos, la Sra. Soi susurró: "Hay un dicho popular: 'Tímido como un cangrejo', y es cierto, los cangrejos son muy tímidos. En cuanto ven a una persona o escuchan un ruido, se esconden en sus agujeros. Por eso, al recolectar cangrejos, hay que moverse con mucho sigilo y evitar hablar en voz alta". Dicho esto, se adentró en el arrozal, con una mano sujetando un cubo y la otra el cebo. Las trampas de bambú para cangrejos, que habían sido colocadas a lo largo del borde del campo el día anterior, estaban cuidadosamente espaciadas entre 50 y 70 cm. Ahora solo tenía que levantarlas, vaciar los cangrejos en el cubo, aplicar cebo nuevo y volver a colocar las trampas en sus lugares originales. Quizás por su familiaridad con este trabajo, sus movimientos eran rápidos y ágiles; en tan solo unos 15 o 20 minutos, el cubo de plástico estaba lleno de cangrejos. Poco después, los comerciantes llegaron al campo a pesar los cangrejos. Dijeron: «Aunque los cangrejos de esta zona son pequeños y no tan coloridos como los de las zonas costeras, no tienen un olor fuerte y son mucho más dulces, por lo que se venden con mucha facilidad».
Continuamos nuestro viaje hacia los arrozales de la familia de la Sra. Pham Thi Linh (Hamlet 11, Khanh Cong). Tras más de dos horas recolectando cangrejos, la Sra. Linh regresó con una bolsa de red llena de cangrejos, estimada en 15 kg. Según la Sra. Linh, mayo y junio son los meses con más cangrejos, y también es cuando están más gordos y sabrosos. Su familia los recolecta casi a diario, descansando solo un par de días. En los días buenos, obtienen entre 15 y 20 kg, y en los días flojos, entre 6 y 7 kg. A pesar de la gran cosecha, el precio de los cangrejos se mantiene entre 70 y 100 mil VND/kg, porque en el sofocante calor del verano, no hay nada mejor que disfrutar de un plato de sopa de cangrejo con hojas de yute.
En nuestra comuna, hay alrededor de una docena de familias como la mía que arriendan tierras ribereñas. Desde que cambiamos al cultivo de arroz orgánico, combinado con la recolección de cangrejos de lodo y otros mariscos, nuestras vidas se han vuelto mucho más prósperas, dijo la Sra. Linh.
Las "bendiciones del cielo" no llegan por casualidad.
Ubicada a orillas del río Day, la comuna de Khánh Công cuenta con una vasta llanura aluvial constantemente enriquecida por sedimentos. Junto con el gusano de lodo (rươi), el cangrejo de lodo (cáy) es otra exquisitez natural que la naturaleza le ha otorgado generosamente. En comparación con el gusano de lodo, la temporada de recolección de cangrejos de lodo es más larga. La temporada de recolección de cangrejos de lodo suele comenzar en marzo y finalizar en noviembre de cada año, con su temporada alta de mayo a finales de julio. Los lugareños suelen referirse a él como un "regalo del cielo", pero este "regalo del cielo" no es algo natural. Durante décadas, la gente ha cuidado meticulosamente la tierra, mejorado y preservado el medio ambiente para que estas criaturas puedan prosperar y prosperar.
El Sr. Pham Van Xuyen (Aldea 11, Khanh Cong) compartió: "Mi familia solo cultiva arroz una vez al año, durante la temporada de invierno y primavera, aplicando prácticas de agricultura orgánica, sin pesticidas ni fertilizantes químicos. La mayoría de las actividades agrícolas se realizan manualmente. En mayo y junio, después de cosechar el arroz, aramos la tierra, cavamos zanjas, drenamos el agua y luego esparcimos compost mezclado con cáscara de arroz para nutrir el suelo. Además, debemos regular el flujo de agua para asegurar la continuidad de las mareas y evitar el estancamiento. Tras varios años de perseverancia, los cangrejos de lodo y las lombrices de tierra aparecieron gradualmente y hemos logrado la producción estable que tenemos hoy".
La Sra. Pham Thi Soi añadió: «Tenemos que comer y dormir día y noche, permaneciendo cerca de las orillas del río, vigilando constantemente el flujo y reflujo del agua. Siempre que percibimos que el agua del río no está limpia, bloqueamos inmediatamente las compuertas para evitar que la contaminación entre, ya que incluso un descuido puede hacer desaparecer los recursos acuáticos. Además, durante la recolección, si veo cangrejos con huevos, los libero para que puedan reproducirse».
Estas experiencias compartidas por sí solas demuestran cuánto valoran la naturaleza y cada centímetro de tierra los habitantes de aquí. Es gratificante que hayan abandonado la mentalidad de producción fragmentada, transformando sus ventajas inherentes en un valor mayor y más sostenible. Este enfoque se alinea perfectamente con la orientación de la provincia hacia el desarrollo de una economía agrícola multidimensional y de múltiples valores, integrada con el turismo.
En el futuro, es necesario que las agencias especializadas se involucren más en el apoyo a las localidades en la investigación, el estudio y la evaluación de las características del suelo y las fuentes de agua, identificando claramente las áreas con potencial para una mayor expansión del cultivo de cangrejos de lodo y otros mariscos. Además, es importante diversificar los productos, desarrollar marcas para el arroz orgánico local, la pasta de cangrejo fermentada y los cangrejos de lodo, y establecer productos turísticos que ofrezcan a los visitantes visitas turísticas y experiencias. Esto contribuirá al desarrollo socioeconómico de la localidad.
Nguyen Luu
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh visita y extiende saludos de Año Nuevo a los ex líderes del Partido y del Estado y ofrece incienso a los estimados predecesores.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771078465521_dsc-2411-jpg.webp)
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