Temporada de cangrejos a lo largo del río Day.

A medida que se acerca la cosecha de arroz de invierno-primavera, los habitantes de las riberas del río Day, en la comuna de Khanh Cong, distrito de Yen Khanh, entran en la temporada alta de pesca de cangrejos de fango. Cada día, algunas familias capturan entre 15 y 20 kg de estos cangrejos, obteniendo millones de dongs.

El cebo aromático atrae a los cangrejos.

Tras haber disfrutado de muchos platos deliciosos elaborados con cangrejos de barro, sentí curiosidad por saber cómo los recolectaban los agricultores. Un día a mediados de mayo, tuve la suerte de presenciar este proceso de primera mano con los agricultores de la comuna de Khanh Cong.

Desde las 4 de la mañana, estuve en la ribera del río Day para unirme a los lugareños en la colocación de trampas y la pesca de cangrejos. Según ellos, la razón por la que hay que ir temprano, antes de que salga el sol, es porque los cangrejos prefieren las temperaturas frescas; si vamos tarde, mueren de calor. Aunque tuve que madrugar, a cambio, los lugareños me enseñaron el secreto más importante para la pesca de cangrejos: la técnica de mezclar el cebo.

Los lugareños preparan un cebo para pescar cangrejos mezclando salvado de arroz tostado y aromático, pescado fresco y pasta de arroz fermentada.

La Sra. Pham Thi Soi, residente de la aldea 5 de la comuna de Khanh Cong, comentó: "No se trata solo de salvado de arroz tostado y aromático y pescado fresco finamente picado, sino también de pasta de arroz fermentada, un condimento tradicional de la cocina vietnamita. Inventamos este método para atraer y atrapar cangrejos nosotros mismos y luego lo transmitimos entre nosotros. Generalmente, no requiere mucho esfuerzo, pero es muy efectivo. Cuando los cangrejos huelen el cebo, salen de sus madrigueras para comerlo. Una vez dentro, no pueden salir".

Las trampas para cangrejos son pequeñas redes tejidas con bambú.

Tras mezclar el cebo, seguí en silencio a la señora Soi para vaciar las trampas para cangrejos. Mientras caminábamos, la señora Soi susurró: «Hay un dicho popular que dice: "Tímido como un cangrejo", y es cierto, los cangrejos son muy tímidos. En cuanto ven a una persona o escuchan un ruido, se escabullen a sus madrigueras para esconderse. Por eso, al recoger cangrejos, hay que moverse con mucho cuidado y evitar hablar en voz alta». Dicho esto, se adentró en el arrozal, con un cubo en una mano y el cebo en la otra. Las trampas de bambú para cangrejos, que habían colocado a lo largo del borde del campo el día anterior, estaban espaciadas ordenadamente a 50-70 cm de distancia. Ahora solo tenía que levantarlas, vaciar los cangrejos en el cubo, poner cebo fresco y volver a colocar las trampas en su sitio. Quizás por su familiaridad con este trabajo, sus movimientos eran rápidos y ágiles; en apenas 15-20 minutos, el cubo de plástico estaba lleno de cangrejos. Poco después, llegaron comerciantes al campo para pesar los cangrejos. Dijeron: "Aunque los cangrejos de esta zona son pequeños y no tan coloridos como los de las zonas costeras, no tienen un olor fuerte y son mucho más dulces, por lo que se venden con mucha facilidad".

Aunque los cangrejos que se encuentran a lo largo del río Day no son tan grandes ni tan coloridos como los que se encuentran en la costa, son famosos por su sabor dulce y fragante.

Continuamos nuestro viaje hacia los arrozales de la familia de la Sra. Pham Thi Linh (Aldea 11, Khanh Cong). Tras más de dos horas recolectando cangrejos, la Sra. Linh regresó con una red llena, con un peso estimado de 15 kg. Según ella, mayo y junio son los meses con mayor cantidad de cangrejos, y también cuando están más gorditos y sabrosos. Su familia recolecta cangrejos casi a diario, descansando solo ocasionalmente uno o dos días. En los días buenos, obtienen entre 15 y 20 kg, y en los días flojos, entre 6 y 7 kg. A pesar de la abundante cosecha, el precio de los cangrejos se mantiene constante entre 70.000 y 100.000 VND/kg, porque en el sofocante calor del verano, no hay nada mejor que disfrutar de un plato de sopa de cangrejo con hojas de yute.

Durante los meses de mayo y junio, cada familia puede recolectar un promedio de alrededor de 10 kg de cangrejos por día.

"En nuestra comuna, hay alrededor de una docena de familias como la mía que arriendan terrenos a orillas del río. Desde que nos pasamos al cultivo de arroz orgánico, combinado con la recolección de cangrejos de fango y otros mariscos, nuestras vidas se han vuelto mucho más prósperas", dijo la Sra. Linh.

Las "bendiciones del cielo" no llegan por casualidad.

Situada a orillas del río Day, la comuna de Khánh Công cuenta con una vasta llanura aluvial constantemente enriquecida por sedimentos. Junto con el gusano de lodo (rươi), el cangrejo de lodo (cáy) es otro manjar natural que la naturaleza le ha otorgado generosamente. En comparación con el gusano de lodo, la temporada de pesca del cangrejo de lodo es más larga. Generalmente, la temporada de pesca del cangrejo de lodo comienza en marzo y termina en noviembre de cada año, con el pico entre mayo y finales de julio. Los lugareños suelen referirse a él como un "regalo del cielo", pero este "regalo del cielo" no surge de forma natural. Durante décadas, la gente ha cuidado meticulosamente la tierra, mejorando y preservando el medio ambiente para que estas criaturas puedan prosperar.

La superficie de terreno aluvial utilizada para la recolección de cangrejos de fango y otros mariscos abarca decenas de hectáreas en la comuna de Khanh Cong, distrito de Yen Khanh.

El Sr. Pham Van Xuyen (Aldea 11, Khanh Cong) compartió: "Mi familia cultiva solo una cosecha de arroz al año durante la temporada de invierno-primavera, aplicando prácticas de agricultura orgánica y evitando pesticidas y fertilizantes químicos. La mayoría de las labores agrícolas se realizan manualmente. En mayo y junio, después de la cosecha, aramos la tierra, cavamos zanjas, drenamos el agua y luego esparcimos compost mezclado con cáscara de arroz para nutrir el suelo. Además, debemos regular el flujo de agua para asegurar un suministro constante de agua de marea y evitar el estancamiento. Después de varios años de perseverancia, los cangrejos de barro y las lombrices de tierra aparecieron gradualmente y hemos logrado la cosecha estable que tenemos hoy".

La Sra. Pham Thi Soi añadió: «Tenemos que comer y dormir día y noche, permaneciendo cerca de las orillas del río, vigilando constantemente el flujo y reflujo del agua. En cuanto notamos que el agua del río no está limpia, cerramos inmediatamente las compuertas para evitar que la contaminación inunde el río, porque incluso un momento de descuido puede provocar la desaparición de los recursos acuáticos. Además, durante la pesca, si veo algún cangrejo con huevos, lo libero en su hábitat natural para que se reproduzca».

Estas experiencias compartidas bastan para demostrar cuánto valoran los habitantes de esta región la naturaleza y cada palmo de tierra. Es gratificante que hayan abandonado la mentalidad de producción fragmentada, transformando sus ventajas inherentes en un valor mayor y más sostenible. Este enfoque se alinea perfectamente con la orientación de la provincia hacia el desarrollo de una economía agrícola diversificada y multivalor, integrada con el turismo.

En el futuro, es necesario que los organismos especializados se involucren más en el apoyo a las localidades para la investigación, el estudio y la evaluación de las características del suelo y las fuentes de agua, identificando claramente las áreas con potencial para la expansión del cultivo de cangrejos de fango y otros mariscos. Además, es importante diversificar la producción, crear marcas para el arroz orgánico local, la pasta de cangrejo fermentada y los cangrejos de fango, y desarrollar productos turísticos que ofrezcan a los visitantes experiencias y visitas turísticas. Esto contribuirá al desarrollo socioeconómico de la localidad.

Nguyen Luu

Fuente: https://baoninhbinh.org.vn/mua-cay-ven-song-day/d20240520221451697.htm