El aroma de la sopa de cebollino y la nostalgia de la cocina casera

Aunque las cebolletas suelen cortarse cortas y mezclarse o espolvorearse para dar sabor a algunos platos, el cebollino solo también puede crear sopas muy ricas y concentradas. La sopa de cebollino evoca sabores familiares, desde las tranquilas comidas campestres de todos los días hasta las comidas apresuradas de la cosecha.

Si dices que "cualquiera puede hacer sopa de cebollino", no te equivocas. Pero para tener una olla de sopa de cebollino con "un aroma delicioso y un sabor típico", nadie en mi familia puede hacerla, excepto mi madre. Mi madre suele decir que ustedes son como su padre, halagándome y elogiándome por intentarlo, pero con un puñado de cebollino, un poco de carne picada, cebolla frita y especias normales basta para tener una olla de sopa que refresca en los días calurosos que dan ganas de... derretir la grasa.

Al ver a mi madre preparar la sopa de cebollino, no parece complicado, solo requiere un poco de cuidado. Mi madre salteó un puñado de chalotas finamente cortadas, luego añadió media taza de carne picada y la salteó. Cuando la carne esté ligeramente firme, la sazonó. Mi madre recalcó: «¡Recuerda saltearla brevemente! Si la salteas demasiado, la carne se entumecerá, no podrá respirar y no podrá absorber el delicioso y penetrante aroma del cebollino».

¡Mamá es muy lista! Si necesitas dos tazones de sopa para una comida completa, mamá mide esa cantidad de agua y la vierte en la olla. Entiendo que si viertes muy poca agua, no tendrás suficiente comida, y si la comida es "decepcionante", será un fracaso. Si viertes demasiada agua, la sopa simplemente flotará, el agua estará aguada, la cosa será diferente, quedará sosa, desperdiciando los ingredientes y el esfuerzo del cocinero. Cuando la olla de agua empiece a hervir, vierte el cebollino inmediatamente. Retira la olla de sopa del fuego a la bandeja justo cuando el cebollino esté cocido.

El cebollino es tan suave y delicado que resulta demasiado frágil. En tan solo unos segundos, las hojas se vuelven verdes y se magullan por haber estado demasiado tiempo hervidas. Papá decía que antes de verter la sopa en el tazón, con solo ver el color verde de las hojas del cebollino se notaba que la sopa había salido mejor de lo esperado. Inspirado, incluso llegó a "filosofar" diciendo que era como oler el aroma del arroz cocido: un aroma muy ligero y penetrante significa que el cebollino se ha convertido en sopa.

¿Y saben qué? Aún no se ha servido la sopa, pero el aroma ya se ha extendido por todas partes. Toda la familia se sienta voluntariamente a la mesa a comer. Si no es el atractivo aroma de la sopa de cebollino, ¿qué es?

Más tarde, viviendo lejos de casa, en la nostalgia de la cocina campestre, la imagen de mi madre y el aroma de la sopa de cebollino ocupan un lugar destacado. Lo llamo el aroma de los recuerdos. También recuerdo a menudo lo que decía mi madre mientras cocinaba la sopa: «El cebollino es fácil de cultivar y fácil de preparar. Pero las hojas son suaves, pegajosas y se enredan. Así que al verter o recoger, hazlo con cuidado y despacio, no dejes que... se enrede como la sopa de cebollino, porque perderá su belleza». Quizás así fue como mi madre me enseñó a comer y vivir con modestia y modestia con esta sencilla sopa.

La sopa de cebollino con un poco de carne picada es una sopa verde, fresca y refrescante que ocupa un rincón de mi infancia. Aunque esté lejos, cada vez que preparo una olla de sopa de cebollino, imagino la cocina con el fuego titilante y a mi querida madre a mi lado. Ese sencillo plato me trae un hermoso recuerdo, tan hermoso como la imagen de las hojas verdes y ondulantes de cebollino en un rincón del jardín, en el campo, donde suelen revolotear pequeñas mariposas.

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