El aroma de la sopa de cebollino y la nostalgia de la cocina casera

Si bien las cebolletas se suelen picar y mezclar o espolvorear para dar sabor a algunos platos, el cebollino solo también puede crear sopas ricas y concentradas. La sopa de cebollino evoca sabores familiares, desde las tranquilas comidas campestres cotidianas hasta las ajetreadas comidas de la cosecha.

No es mentira decir que cualquiera puede hacer sopa de cebollino. Pero para tener una sopa de cebollino con un aroma delicioso y un sabor auténtico, nadie en mi familia sabe prepararla, excepto mi madre. Ella suele decir que ustedes son como su padre, que la halagan y la elogian, pero con un puñado de cebollino, carne picada, cebolla frita y especias comunes se puede preparar una sopa refrescante, ideal para esos días calurosos en los que dan ganas de... quemar grasa.

Al ver a mamá preparar la sopa de cebollino, no parecía complicado, solo requería un poco de atención. Mamá frió un puñado de chalotas finamente picadas, luego añadió media taza de carne picada y la sofrió. Cuando la carne estuvo ligeramente firme, añadió los condimentos. Mamá recalcó: ¡Recuerden sofreírla brevemente! Si la sofríen demasiado, la carne quedará insípida, no podrá respirar y no absorberá el delicioso y penetrante aroma del cebollino.

¡Mamá es tan ingeniosa! Si la sopa requiere dos tazones para ser una comida completa, entonces mamá mide la cantidad de agua y la vierte en la olla. Entiendo que si se echa poca agua, no se comerá suficiente, y si la comida resulta insípida, será un fracaso. Si se echa demasiada agua, la sopa quedará aguada, espesa o sin sabor, desperdiciando los ingredientes y el esfuerzo de quien cocina. Cuando el agua empiece a hervir suavemente, se añaden los cebollinos inmediatamente. Se retira la olla del fuego y se coloca en la bandeja justo cuando los cebollinos estén cocidos.

El cebollino es tan delicado que resulta frágil. Apenas unos segundos después, las hojas se ponen verdes y se magullan por hervir demasiado. Mi padre decía que, antes incluso de verter la sopa en el tazón, con solo ver el color verde de las hojas de cebollino, sabía que la sopa había salido mejor de lo esperado. En su entusiasmo, incluso llegó a filosofar diciendo que era como cuando el arroz está cocido: se percibe el aroma del arroz, y un aroma muy ligero y penetrante indica que el cebollino está listo para la sopa.

¿Y sabes qué? La sopa ni siquiera se ha servido, pero su aroma ya se ha extendido por todas partes. Toda la familia se acerca voluntariamente a la mesa para comer. Si no es el tentador aroma de la sopa de cebollino, ¿entonces qué es?

Más tarde, viviendo lejos de casa, añorando la cocina del campo, la imagen de mi madre y el aroma de la sopa de cebollino ocupan un lugar importante en mi vida. La llamo el aroma de los recuerdos. A menudo recuerdo lo que decía mi madre mientras cocinaba: «El cebollino es fácil de cultivar y de usar para hacer sopa. Pero las hojas son suaves, pegajosas y se enredan. Así que al servir o al coger la sopa, hay que hacerlo con cuidado y despacio, para que no se enrede como la sopa de cebollino, porque perderá su encanto». Quizás así fue como mi madre me enseñó a comer y a vivir con sencillez y humildad, a través de esta simple sopa.

La sopa de cebollino con un poco de carne picada es una sopa verde, fresca y refrescante que ocupa un lugar especial en mi infancia. Aunque ya no quede ese tiempo, cada vez que preparo una olla de sopa de cebollino, imagino la cocina con el fuego crepitante y a mi querida madre a mi lado. Ese sencillo plato crea un hermoso recuerdo, tan hermoso como la imagen de las hojas verdes de cebollino revoloteando en un rincón del patio en el campo, donde a menudo revolotean pequeñas mariposas.

Fuente: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm