Pasteles de arroz glutinoso de colores entre la gente

Un dato interesante es que en el sur tienen pasteles de arroz glutinoso bastante similares a los de los países vecinos.

En la cultura vietnamita, los pasteles de arroz glutinoso son muy populares. Entre ellos, destacan el bánh chưng y el bánh tet, además de una gran variedad de otros tipos. Sin embargo, pocos saben que el bánh nep es un elemento cultural común en el este de Asia, con pasteles bastante similares entre sí.

Los tres tipos de pastelitos de arroz glutinoso más populares en Vietnam —bánh chưng, bánh tet y bánh ú— se pueden encontrar en China. En la cultura china, a los pastelitos de arroz glutinoso se les suele llamar song (粽) o song tu (粽). Sin embargo, el término más común se refiere al bánh ú. Además, para diferenciarlos, cada tipo de pastelito tiene su propio nombre, según su forma.

El bánh chưng se llama phuong tong (方粽), donde «phuong» significa cuadrado, por lo que «phuong tong» significa pastel de arroz glutinoso cuadrado. Se cree que este tipo de pastel tiene su origen en la antigua cultura Baiyue. Hoy en día, en China, el bánh chưng solo se encuentra en algunas zonas o grupos étnicos que recibieron la influencia de la cultura Baiyue en el pasado. Además, dado que el bánh chưng es un pastel típico de la cultura vietnamita, en China también se le conoce como phuong tong vietnamita.

El pastel se llama "giac tong" (角粽), donde "giac" significa ángulo, debido a su forma puntiaguda. También se le conoce como "giac thu" (角黍), aunque su significado es ligeramente distinto. En este caso, "giac" significa cuerno y "thu" arroz glutinoso, por lo que "giac thu" se refiere a un pastel de arroz glutinoso con forma de cuerno. Según la leyenda, en el folclore chino existe un animal venerado como dios llamado Giai Trai. Se trata de una cabra de un solo cuerno (cabra unicornio) que vive bajo el agua. Quizás debido a que este pastel se utiliza a menudo para rendir culto al dios Giai Trai durante el festival Duanwu, se le da forma de cuerno y se le llama "giac thu".

El bánh tet se llama truong tong (長粽), donde «truong» significa largo, o dong tong (筒粽), donde «dong» significa tubo, debido a su forma alargada que recuerda a un tubo. Muchos investigadores vietnamitas explican que el bánh tet del sur es una variante del bánh chung del norte. Incluso existe la teoría de que, debido al contacto de los vietnamitas con la cultura Champa, que veneraba al dios Shiva, el bánh chung se transformó en una forma redonda que simboliza el lingam, símbolo de Shiva. Sin embargo, dado que el bánh tet no se limita a Vietnam, estas hipótesis resultan menos convincentes.

A diferencia de los vietnamitas, que comen pasteles de arroz glutinoso durante el Año Nuevo Lunar, los chinos los comen principalmente durante el Festival Duanwu, también conocido como el Festival del Barco del Dragón.

El khao tom mat, o simplemente khao tom, es un pastel popular en Tailandia y Laos. Se caracteriza por una gruesa capa de arroz glutinoso envuelta en hojas de plátano. El arroz glutinoso puede mezclarse con un poco de frijoles negros. El relleno suele ser de plátano, aunque a veces se cambia por judías verdes, taro, cerdo, etc. Al envolverlo, se atan dos pasteles para formar un par.

Por lo tanto, el khao tom mat es un pastel simbólico para las parejas en Tailandia, la tierra de las pagodas. Los tailandeses creen que cuando los monjes comienzan su retiro de tres meses durante la temporada de lluvias, si una pareja les ofrece khao tom mat, su amor será duradero.

El Khao Tom Mat también está asociado con el festival Mahachat, que se celebra el día 15 del duodécimo mes lunar en Tailandia. Según la leyenda budista, este es el cumpleaños del príncipe Vessantara, una encarnación anterior del Buda Shakyamuni. Él poseía una gran compasión y estaba dispuesto a dar todo lo que tenía. Por lo tanto, este festival se considera una festividad caritativa en los países que siguen la tradición budista Theravada, incluyendo Tailandia.

El ketupat es un pastel de arroz muy famoso en países insulares del sudeste asiático como Malasia, Indonesia, Singapur, Brunéi y Filipinas. Su ingrediente principal es el arroz, o arroz glutinoso, remojado en agua de castañas de Indias. El pastel se envuelve en hojas entrelazadas en forma de rombo. Además, se le pueden añadir frijoles negros o verdes.

Existen muchas explicaciones interesantes sobre la forma del pastel. Algunos creen que las hojas entrelazadas del exterior simbolizan los errores humanos, mientras que el arroz glutinoso blanco del interior simboliza la purificación del alma. Otros explican que las hojas que lo envuelven tienen la función de alejar la mala suerte, mientras que el arroz glutinoso del interior simboliza la abundancia y la felicidad; por lo tanto, colgar el ketupat frente a la casa puede ahuyentar a los malos espíritus.

Cada año, al comienzo del décimo mes del calendario islámico, los musulmanes de todo el mundo celebran la fiesta de Eid al-Fitr, que marca el fin del mes de ayuno de Ramadán. En los países insulares del sudeste asiático, los musulmanes preparan grandes cantidades de ketupat para celebrar esta importante festividad.

Un dato interesante es que en el sur de Vietnam se preparan pasteles de arroz glutinoso muy similares a los de los países vecinos. El bánh cáp es un tipo de pastel parecido al bánh tet, pero más plano y corto, y relleno generalmente de plátano o judías verdes. Cada pastel tiene dos lados, uno plano y otro curvo. Tras envolverlo, los dos pasteles se atan juntos, presionando los lados planos y dejando los curvos hacia afuera. La palabra "cáp" significa unir para formar un par. El bánh cáp es similar al bánh khao tom mat de Tailandia.

El pastel de hoja de coco se elabora con arroz glutinoso mezclado con un poco de frijol, generalmente plátano. Es rectangular, plano en ambos extremos y envuelto en hojas de coco. Se puede observar que este pastel es similar al ketupat, un pastel típico de los países insulares del sudeste asiático.

En el sur de la India, el pueblo jemer tiene un pastel llamado katum o katom, muy popular en la provincia de An Giang , similar al ketupat. El katum se elabora con arroz glutinoso mezclado con frijoles. Se envuelve en hojas de palma entrelazadas, con pétalos en la parte superior. Su forma recuerda a una granada, pero de sección cuadrada.

Banh ba trang es el término vietnamita para el pastel chino de arroz glutinoso mixto. Originalmente se llamaba nhuc tong, que significa pastel de arroz glutinoso con carne, donde «nhuc» significa carne y «tong» significa arroz glutinoso. Los chinos del suroeste pertenecen principalmente al grupo dialectal teochew, por lo que su pronunciación de «huc tong» es «bah tsàng», de donde los vietnamitas la pronuncian erróneamente como «ba trang».

La provincia de Tra Vinh tiene una especialidad llamada Tra Cuon, un pastel de arroz glutinoso caracterizado por su arroz glutinoso tricolor. Hasta ahora, la mayoría de los investigadores creían que este plato tenía su origen en la cultura jemer. Sin embargo, es muy probable que provenga de la cultura china, ya que en China existe un pastel muy similar. Cabe destacar que este tipo de pastel de arroz glutinoso lleva huevo salado. Este ingrediente es poco común en la cocina vietnamita y jemer, pero muy popular en la china. El huevo salado está presente en muchos platos chinos, especialmente en dumplings, pasteles pia y pasteles de luna. Tra Vinh, Soc Trang y Bac Lieu son tres provincias con una gran población de origen chino, pertenecientes al grupo Chaozhou. Es posible que fueran ellos quienes introdujeran este pastel de arroz glutinoso tricolor en Vietnam, donde posteriormente fue adoptado por los pueblos jemer y vietnamita.

Fuente