Pasteles de arroz glutinoso de colores entre la gente

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Una cosa interesante es que en el Sur tienen pasteles de arroz glutinoso que son bastante similares a los de los países vecinos.

En la cultura vietnamita, los pasteles de arroz glutinoso son muy comunes. Entre ellos, los más destacados son el banh chung y el banh tet, además de muchos otros tipos de pasteles. Sin embargo, no mucha gente sabe que, de hecho, el banh nep es un elemento cultural común en la región del este asiático, con pasteles bastante similares entre sí.

Los tres tipos de pasteles de arroz glutinoso populares en Vietnam, banh chung, banh tet y banh ú, se venden en China. En la cultura china, los pasteles de arroz glutinoso se llaman generalmente song (粽) o song tu (粽). Sin embargo, el significado más común del nombre es banh ú. Además, para diferenciarlos, cada tipo de pastel tiene su propio nombre, según su forma.

El banh chung se llama phuong tong (方粽), donde "phuong" significa cuadrado, por lo que "phuong tong" significa pastel cuadrado de arroz glutinoso. Se cree que este tipo de pastel proviene de la antigua cultura Baiyue. Actualmente, en China, el banh chung solo aparece en algunas zonas o grupos étnicos que fueron influenciados por la cultura Baiyue en el pasado. Además, dado que el banh chung es un pastel típico de la cultura vietnamita, los chinos también lo llaman Viet Nam phuong tong.

El pastel de arroz glutinoso se llama "giac tong" (角粽), donde "giac" significa esquina, porque este pastel tiene una forma de esquina afilada. Además, tiene otro nombre llamado "giac thu" (角黍), pero la explicación es algo diferente. En este nombre, "giac" significa cuerno, "thu" significa arroz glutinoso, por lo que "giac thu" significa pastel de arroz glutinoso con forma de cuerno. Según la leyenda, en el folclore chino, hay un animal que se ha cultivado para convertirse en un dios llamado Giai Trai. Este es una cabra de un solo cuerno (cabra unicornio) que vive bajo el agua. Quizás porque los pasteles de arroz glutinoso se usan a menudo para adorar al dios Giai Trai durante el festival Duanwu, la gente los hace con forma de cuerno y los llama "giac thu".

El banh tet se llama truong tong (長粽), donde “truong” significa largo, o dong tong (筒粽), donde “dong” significa tubo, porque este tipo de pastel tiene una estructura alargada y parece un tubo. Muchos investigadores vietnamitas explican que el banh tet del sur es una variante del banh chung del norte. Incluso se cree que, debido al contacto de los vietnamitas con la cultura Champa, que veneraba al dios Shiva, el banh chung adoptó una forma redonda que simboliza el linga, el símbolo del dios Shiva. Sin embargo, dado que el banh tet no solo está presente en Vietnam, estas hipótesis pierden fuerza.

A diferencia de los vietnamitas que comen pasteles de arroz glutinoso durante el Año Nuevo Lunar, los chinos los comen principalmente durante el Festival Duanwu, también conocido como el Festival del Bote del Dragón.

El khao tom mat o khao tom es un pastel popular en Tailandia y Laos. Su característica principal es una gruesa capa de arroz glutinoso envuelta en hojas de plátano. El arroz glutinoso se puede mezclar con frijoles negros. El relleno suele ser de plátano, aunque a veces se puede cambiar por judías verdes, taro, cerdo... Al envolverlo, se unen dos pasteles formando un par.

Por lo tanto, el khao tom mat es un pastel simbólico para las parejas en la tierra de las pagodas. Los tailandeses creen que cuando los monjes comienzan su retiro de tres meses durante la temporada de lluvias, si una pareja les ofrece khao tom mat, su amor será duradero.

Khao tom mat también se asocia con el festival Mahachat, que se celebra el día 15 del duodécimo mes lunar en Tailandia. Según la leyenda budista, este es el cumpleaños del príncipe Vessantara, una encarnación anterior de Buda Shakyamuni. Poseía una gran compasión y estaba dispuesto a darlo todo. Por lo tanto, este festival se considera un festival de generosidad en los países que siguen la tradición budista Theravāda, como Tailandia.

El ketupat es un pastel de arroz muy famoso en países insulares del sudeste asiático como Malasia, Indonesia, Singapur, Brunéi y Filipinas. Su ingrediente principal es arroz o arroz glutinoso remojado en agua de castaño de Indias. El pastel está envuelto en hojas entrelazadas en forma de diamante. Además, se puede mezclar con frijoles negros o judías verdes.

Hay muchas explicaciones interesantes sobre la forma del pastel. Algunos creen que las hojas entrelazadas en el exterior simbolizan los errores humanos, mientras que el arroz glutinoso blanco en el interior simboliza el alma purificada. Otros explican que las hojas envueltas en el exterior tienen la función de alejar la mala suerte, mientras que el arroz glutinoso en el interior simboliza la abundancia y la felicidad, por lo que colgar el pastel de ketupat frente a la casa puede ahuyentar a los malos espíritus.

Cada año, a principios de octubre del calendario islámico, los musulmanes de todo el mundo celebran la festividad del Eid al-Fitr, que marca el fin del mes de ayuno del Ramadán. En los países insulares del Sudeste Asiático, los musulmanes preparan grandes cantidades de ketupat para celebrar esta importante festividad.

Un dato interesante es que el sur de Vietnam tiene pasteles de arroz glutinoso bastante similares a los de sus países vecinos. El banh cap es un tipo de pastel similar al banh tet, pero de cuerpo plano y corto, y su relleno suele ser de plátano o judías. Cada pastel tiene dos lados, uno plano y otro curvo. Tras envolverlos, se atan, presionando los dos lados planos y apretando los dos lados curvos hacia afuera. La palabra "cap" significa unirlos. El banh cap es similar al banh khao tom mat de Tailandia.

El pastel de hojas de coco se elabora con arroz glutinoso mezclado con un poco de frijol, generalmente plátano. El pastel es rectangular, plano en ambos extremos y envuelto en hojas de coco que lo rodean. Se puede observar que el pastel de hojas de coco es similar al pastel ketupat de los países insulares del Sudeste Asiático.

Los jemeres del sur tienen pasteles ka tum o ka tom, populares en la provincia de An Giang , similares a los pasteles ketupat. Los pasteles ka tum se elaboran con arroz glutinoso mezclado con un poco de frijol. Por fuera, el pastel está envuelto en hojas de palma entrelazadas, con pétalos de flores encima. En general, el pastel se asemeja a una granada, pero tiene forma cuadrada.

Banh ba trang es el término vietnamita para el pastel de arroz glutinoso mixto chino. Originalmente se llamaba nhuc tong, que significa pastel de arroz glutinoso con carne, donde "nhuc" significa carne y "tong" arroz glutinoso. Los chinos del suroeste provienen principalmente del dialecto teochew, por lo que su pronunciación de nhuc tong es "bah tsàng", de donde los vietnamitas lo pronuncian erróneamente como "ba trang".

La provincia de Tra Vinh tiene una especialidad llamada pastel de arroz glutinoso Tra Cuon, que se caracteriza por su arroz glutinoso de tres colores. Hasta ahora, la mayoría de los investigadores creían que este plato se originó en la cultura jemer. Sin embargo, es muy probable que provenga de la cultura china, ya que China también tiene un tipo de pastel completamente similar. Por otro lado, cabe destacar que este tipo de pastel de arroz glutinoso lleva huevos salados. Este es un ingrediente poco común en la cocina vietnamita y jemer, pero muy popular en la cocina china. Los huevos salados están presentes en muchos platos chinos, especialmente en dumplings, pasteles pia, pasteles de luna, etc. Tra Vinh, Soc Trang y Bac Lieu son tres provincias con una gran población china del grupo Chaozhou. Es posible que hayan traído este pastel de arroz glutinoso de tres colores de China a Vietnam, donde luego fue adoptado por los pueblos jemer y vietnamita.

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