Curiosamente, en el sur de Vietnam se elaboran pasteles de arroz glutinoso bastante similares a los de otros países.
En la cultura vietnamita, los pasteles de arroz glutinoso son muy populares. Entre ellos, destacan el banh chung y el banh tet, pero existen muchas otras variedades. Sin embargo, no mucha gente sabe que los pasteles de arroz glutinoso son en realidad un elemento cultural común en el este de Asia, con muchos tipos de pasteles similares.
Pastel de hoja de coco.
Los tres tipos de pasteles de arroz glutinoso populares en Vietnam —banh chung, banh tet y banh u— también se encuentran en China. En la cultura china, los pasteles de arroz glutinoso se denominan generalmente "tong" (粽) o "tong zi" (粽). Sin embargo, el significado más común de este nombre se refiere al banh u. Además, cada tipo de pastel tiene su propio nombre, según su forma, para distinguirlos.
El banh chung se llama 方粽 (fāng tōng), donde "fāng" significa cuadrado, por lo que "fāng tōng" significa pastel de arroz glutinoso de forma cuadrada. Se cree que este tipo de pastel tiene su origen en la antigua cultura Baiyue. Hoy en día, en China, el banh chung solo se encuentra en ciertas regiones o grupos étnicos que fueron influenciados por la cultura Baiyue en el pasado. Además, debido a que el banh chung es un pastel característico de la cultura vietnamita, los chinos también lo llaman 方粽 (fāng tōng) vietnamita.
El dumpling de arroz glutinoso se llama "jiao tong" (角粽), donde "jiao" significa esquina, debido a su forma de esquina puntiaguda. También se conoce como "jiao shu" (角黍), pero su origen es algo diferente. En este nombre, "jiao" significa cuerno y "shu" significa arroz glutinoso, por lo que "jiao shu" significa dumpling de arroz glutinoso con forma de cuerno. Según la leyenda, en el folclore chino existe una criatura que alcanzó la divinidad y se llama cabra de un cuerno (duk zhai) que vive bajo el agua. Es posible que, dado que los dumplings de arroz glutinoso se suelen ofrecer al dios Jie Zhai durante el Festival del Bote del Dragón, la gente les diera la forma de un cuerno y los llamara "jiao shu".
El bánh tét se denomina trường tống (長粽), donde "trường" significa largo, o đồng tống (筒粽), donde "đồng" significa tubo, debido a su forma alargada. Muchos investigadores vietnamitas explican que el bánh tét del sur es una variante del bánh chưng del norte. Algunos incluso sugieren que, debido al contacto de Vietnam con la cultura Champa y el culto a Shiva, el bánh chưng se transformó en una forma redonda que simboliza el lingam, símbolo de Shiva. Sin embargo, dado que el bánh tét no es exclusivo de Vietnam, estas teorías resultan menos convincentes.
Pastel de prueba.
A diferencia de los vietnamitas, que comen pasteles de arroz glutinoso durante el Año Nuevo Lunar, los chinos los comen principalmente durante el Festival del Bote del Dragón, también conocido como el Festival del Bote del Dragón.
El khao tom mat o khao tom es un pastel muy popular en Tailandia y Laos. Su característica distintiva es la gruesa capa de arroz glutinoso envuelta en hojas de plátano. El arroz glutinoso puede mezclarse con un poco de frijol negro. El relleno suele ser de plátano, pero a veces se cambia por frijol mungo, taro, cerdo, etc. Al envolverlos, se atan dos pasteles juntos.
Por lo tanto, el khao tom mat es un pastel simbólico para las parejas en la tierra de los templos. Los tailandeses creen que cuando los monjes comienzan su retiro de tres meses durante la temporada de lluvias, si una pareja les ofrece khao tom mat, su amor perdurará.
El pastel Khao tom mat también se asocia con el festival Mahachat, que se celebra el día 15 del duodécimo mes lunar en Tailandia. Según la leyenda budista, este es el cumpleaños del príncipe Vessantara, una encarnación anterior del Buda Shakyamuni. Él poseía una gran compasión y estaba dispuesto a compartir todo lo que tenía. Por lo tanto, este festival se considera una fiesta de generosidad en los países que siguen la tradición budista Theravada, incluyendo Tailandia.
El ketupat es un tipo de pastel de arroz muy popular en países insulares del sudeste asiático como Malasia, Indonesia, Singapur, Brunéi y Filipinas. Su ingrediente principal es arroz o arroz glutinoso remojado en agua hervida con castañas de Indias. El pastel se envuelve en hojas tejidas dispuestas en forma de rombo. Además, se le puede añadir una pequeña cantidad de frijoles negros o frijoles mungo al arroz glutinoso.
Existen muchas interpretaciones interesantes sobre la forma de este pastel. Algunos creen que las hojas entrelazadas en el exterior simbolizan los errores humanos, mientras que el arroz blanco pegajoso del interior representa un alma purificada. Otros explican que la envoltura exterior de hojas aleja la mala suerte, y el arroz pegajoso del interior simboliza la abundancia y la felicidad, por lo que colgar pasteles de ketupat frente a la casa puede alejar a los malos espíritus.
Cada año, a principios de octubre según el calendario islámico, los musulmanes de todo el mundo celebran el Eid al-Fitr, que marca el final del mes de ayuno del Ramadán. En las naciones insulares del sudeste asiático, los musulmanes preparan grandes cantidades de pan ketupat para esta importante festividad.
Curiosamente, en el sur de Vietnam se encuentran pasteles de arroz glutinoso bastante similares a los de otros países. El banh cap es un tipo de pastel parecido al banh tet, pero más plano y corto, generalmente relleno de plátano o pasta de judías. Cada pastel tiene dos lados: uno plano y otro curvo. Tras envolverlos, los dos pasteles se atan juntos, con los lados planos presionados entre sí y los curvos hacia afuera. La palabra "cap" significa unir en pareja. El banh cap es similar al khao tom mat de Tailandia.
El pastel de hoja de coco se elabora con arroz glutinoso mezclado con un poco de legumbre, aunque generalmente se usa plátano. Es rectangular, aplanado en ambos extremos y envuelto en hojas de coco. Es bastante similar al ketupat, un tipo de pastel típico de los países insulares del sudeste asiático.
El pueblo jemer del sur de Vietnam tiene un tipo de pastel llamado ka tum o ka tom, popular en la provincia de An Giang , muy similar al ketupat. El ka tum se elabora con arroz glutinoso mezclado con un poco de frijol. Se envuelve en hojas de palma entrelazadas y se decora con pétalos de flores. En general, el pastel se asemeja a una granada, pero de forma cuadrada.
"Bánh bá trạng" es el término vietnamita para la empanadilla de arroz glutinoso al estilo chino con rellenos mixtos. Su nombre original era "nhục tống", que significa empanadilla de arroz glutinoso con carne, donde "nhục" significa carne y "tống" significa arroz glutinoso. Los chinos del suroeste de Vietnam, que hablan principalmente el dialecto teochew, pronunciaban "nhục tống" como "bah tsàng", que los vietnamitas luego pronunciaron erróneamente como "bá trạng".
Ka tum pastel.
La provincia de Tra Vinh tiene una especialidad llamada pastel de arroz glutinoso Tra Cuon, caracterizado por su arroz glutinoso tricolor. Anteriormente, la mayoría de los investigadores creían que este plato tenía su origen en la cultura jemer. Sin embargo, es muy posible que provenga de la cultura china, ya que China también tiene un tipo de pastel muy similar. Además, es importante destacar que este tipo de pastel de arroz glutinoso lleva yemas de huevo saladas. Este ingrediente es menos común en la cocina vietnamita y jemer, pero muy frecuente en la china. Las yemas de huevo saladas están presentes en muchos platos chinos, sobre todo en bollos al vapor, pasteles de luna y otros dulces tradicionales. Tra Vinh, Soc Trang y Bac Lieu son tres provincias con una gran población china Teochew; es posible que ellos trajeran este pastel de arroz glutinoso tricolor de China a Vietnam, donde posteriormente fue adoptado por los pueblos jemer y vietnamita.
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