Nam pia, hecha con vísceras de animales, es una sopa espesa en Yen Bai, una especialidad para cualquiera que pueda comerla.

Al llegar a la región Noroeste, los turistas siempre son presentados por los lugareños a un plato único llamado "nam pia", una salsa popular para mojar con los colores más prístinos de las montañas y los bosques del Noroeste en general y del grupo étnico tailandés en Muong Lo, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai en particular.

En tailandés, "nam" significa sopa, "pia" es la sustancia viscosa en el intestino delgado entre el estómago y el intestino grueso de las vacas, cabras, búfalos...

Los ingredientes principales de este plato son los órganos internos de los herbívoros, incluyendo el estómago, la sangre, los intestinos, el corazón, el hígado, los pulmones... e indispensable es un líquido espeso del intestino delgado de las vacas, cabras, búfalos, caballos llamado "pia" que se cuece a fuego lento hasta que esté blando.

Para preparar este plato, la gente primero elige un buen trozo de intestino delgado para obtener la pia, cuecen a fuego lento los huesos y órganos de vacas, cabras y búfalos para obtener el agua, luego vierten la pia (en algunos lugares también agregan un poco de miel a la pia).

Después de sacar el intestino delgado, hay que atar fuertemente los dos extremos, luego cortarlos en trozos, mezclarlos con hierbas, polvo de sésamo (una especia típica de las montañas y bosques del noroeste), ajo, chile, cilantro... todas las especias se pican finamente.

Nam Pia, un plato único del grupo étnico tailandés en Muong Lo, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai.

Una vez preparado, coloque la olla de pia en la estufa y cocine hasta que espese. El nam pia se sirve en un tazón y adquiere un color marrón oscuro; el líquido es espeso y, al probarlo por primera vez, se nota amargo y con un olor fuerte. El nam pia no es un plato fácil de comer, pero es muy seguro para personas con estómagos delicados.

Cuando se come por primera vez, Nam Pia tiene un sabor ligeramente amargo en la garganta, pero después de un tiempo, se vuelve dulce con el extraño sabor del mac khen (pimienta silvestre).

Es este peculiar sabor el que cautiva a los comensales sin aburrirse. Se puede usar como salsa para mojar carnes a la parrilla. Aquí, el nam pia se suele comer con carne de res o cabra al vapor, acompañada de hojas de plátano y menta.

Al sumergir carne hervida (o al vapor) en un tazón de Nam Pia, puede sentir el sabor de las especias extendiéndose hasta la punta de la lengua porque el gusto cambia de amargo a dulce, lo que hace difícil que cualquiera que lo haya probado olvide Nam Pia, y se puede disfrutar directamente como una sopa, especialmente con un muy buen efecto para despejarse.

A muchas personas, especialmente a las de las tierras bajas, les resulta difícil arriesgarse a comer Nam Pia debido a su sabor distintivo. Sin embargo, tras probar unos bocados, ignorando la aversión inicial, se sentirá el encanto de los ingredientes de las montañas y los bosques.

El Nam Pia evoca en los visitantes de lejos la singular cultura culinaria de la etnia local. Este plato ha contribuido a la creación de una cultura culinaria única en el pueblo tailandés de Muong Lo, provincia de Yen Bai, en particular, y en el noroeste en general.

Fuente: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm