El vino de la aldea Beo, de la comuna de Tien Ngoai (ciudad de Duy Tien), goza de gran fama mundial desde hace mucho tiempo, siendo apreciado y apreciado por muchos. Este vino, elaborado con arroz glutinoso y levadura medicinal china, posee un sabor delicioso y único. Con el fin de crear las condiciones para mantener y desarrollar esta aldea artesanal tradicional, el 26 de noviembre de 2008, el Comité Popular de la provincia de Ha Nam emitió la Decisión n.º 1467/QD-UBND, que reconoce la aldea artesanal tradicional del vino Beo.
Según la gente de la aldea de Thuong, nadie sabe cuándo comenzó la profesión de elaboración de vino de Beo. Solo escucharon a los ancianos decir que, alrededor del siglo XIX, un hombre chino que trabajaba como médico pasó por la aldea y desafortunadamente enfermó y fue curado de todo corazón por los aldeanos. A cambio de esa bondad, el médico transmitió el secreto de hacer vino a los aldeanos. Desde entonces, generaciones de personas en la aldea de Thuong siempre lo han considerado un tesoro, una característica única de la aldea, preservando juntos la profesión transmitida por sus antepasados para ganarse la vida. El Sr. Nguyen Cao Bang , de 70 años, quien tiene muchos años de experiencia siguiendo la carrera de su padre para mantener la profesión de elaboración de vino, compartió: Según los ancianos, la gente de la aldea de Beo ha sabido hacer vino durante casi doscientos años. Cuando se restableció la paz, la profesión de elaboración de vino aquí se desarrolló. Sin embargo, tras muchos altibajos, no fue hasta alrededor de 1980, especialmente después del período de renovación, que la profesión vitivinícola se extendió a todo el pueblo y se mantuvo hasta nuestros días. Antes de la pandemia de COVID-19, mi familia utilizaba 20 toneladas de arroz al año para elaborar vino (16 toneladas de arroz, equivalentes a entre 16.000 y 20.000 litros de vino); ahora, este porcentaje se ha reducido a más del 50 %.
Según los habitantes de la aldea de Thuong, para obtener un vino único, único en su tipo, la levadura del vino Beo debe elaborarse con arroz molido y luego mezclarse con la medicina tradicional china según una receta secreta transmitida de padres a hijos. Antes de elaborar el vino, además de la levadura, la selección del arroz es igualmente importante. El arroz utilizado para elaborar vino debe ser un arroz glutinoso estándar, rico en granos, secado al sol. Tras moler la cáscara, enjuagarla y escurrirla antes de cocinarla, debe asegurarse de que el arroz esté cocido, pegajoso y sabroso para que la levadura se impregne fácilmente y se pueda obtener el vino. Cuando el arroz esté cocido, extiéndalo en una bandeja para que se enfríe por completo, luego espolvoree la levadura triturada uniformemente y déjelo fermentar durante 1-2 días (si el clima es frío, fermente por más tiempo) hasta que haya un jugo fragante, luego póngalo en una olla, agregue suficiente agua limpia y fermente durante otros 4-5 días, si el clima es frío, es posible que tenga que fermentar durante 7-8 días, espere hasta que tenga un olor picante, los granos de arroz estén suaves pero no triturados, luego sáquelo para cocinar y destilar en vino.
Hoy en día, existen muchas tecnologías modernas para elaborar vino, pero los habitantes de la aldea de Thuong aún suelen elaborarlo con ollas de cobre y tubos de bambú, lo que resulta más delicioso. Al hervir, debe mantenerse a fuego lento durante unas 5-6 horas para obtener una buena mezcla. El agua de vino 1 tiene una concentración de alcohol de unos 50-60 grados. Según la solicitud del cliente, el barman mezcla el agua de vino (1, 2, 3) para obtener la concentración de alcohol adecuada. Independientemente de la concentración, un buen vino debe ser claro; al agitarlo ligeramente, brillará. Un pequeño sorbo es suficiente para sentir el sabor picante de la levadura del vino mezclado con el aroma del arroz glutinoso, dulce en la sangre. Cuanto más tiempo se conserva el vino, más fuerte, fragante y dulce es su sabor.
El buen vino Beo se elabora con levadura, arroz, agua, técnicas de elaboración, destilación y conservación que siguen los secretos familiares. Por lo tanto, el vino Beo solo es delicioso cuando se elabora en la aldea de Thuong. Según los ancianos de la aldea, para un buen vino Beo, además del secreto de la levadura, la calidad del arroz y el proceso de elaboración, hay un factor muy importante: la fuente de agua. Anteriormente, el vino Beo se elaboraba con agua extraída del pozo de tierra de la aldea, que era cristalina durante todo el año y tenía un característico sabor dulce y fresco. Sin embargo, ahora, debido a la contaminación de las fuentes de agua, la gente tiene que usar otras fuentes de agua limpia para elaborar vino y conservar su sabor característico. Además, para conservar el vino, los habitantes de la aldea de Thuong suelen usar tinajas de barro. Antes de verter el vino en la tinaja, este debe filtrarse a través de una capa de carbón activado para garantizar su transparencia y ausencia de residuos al llegar al consumidor.
El camarada Nguyen Van Hang, secretario de la célula del partido y jefe de la aldea de Thuong, declaró: «La aldea de Beo cuenta actualmente con más de 200 hogares, de los cuales más de 150 elaboran vino regularmente. En promedio, cada hogar produce unos 10.500 litros de vino al año. Tras deducir los gastos, los ingresos ascienden a unos 200 millones de dongs por hogar al año, lo que contribuye a mejorar la calidad de vida de la población local».
Actualmente, la diversidad de productos vinícolas en el mercado genera una gran competencia. Los habitantes de Thuong se esfuerzan constantemente por preservar, conservar y mejorar la calidad y la reputación de sus especialidades locales. Por ello, el vino Beo aún conserva características únicas y es cada vez más atractivo para los consumidores de muchas provincias y ciudades, como Nam Dinh, Hanói , Thai Binh, Lang Son e incluso Ciudad Ho Chi Minh.
Sin embargo, los habitantes de la aldea de Thuong aún están preocupados por una cosa: el vino Beo aún no tiene una marca propia; los clientes lo conocen principalmente a través de amigos y familiares, por lo que el mercado aún se encuentra en un nivel bajo. El camarada Nguyen Duc Giang, subsecretario del Comité del Partido de la Comuna de Tien Ngoai, afirmó: «En realidad, el vino Beo se ha mantenido y desarrollado, contribuyendo al aumento de los ingresos, mejorando la vida de las personas y haciendo una contribución significativa al desarrollo socioeconómico de la localidad. Por lo tanto, para mantener y desarrollar el pueblo artesanal a su máximo potencial; afirmar la reputación y la calidad, así como promover y presentar ampliamente los productos de vino Beo; Al mismo tiempo, para evitar productos falsificados y de mala calidad que afectan el desarrollo de las aldeas artesanales tradicionales y los ingresos de las personas, en 2021, el Comité del Partido y el Comité Popular de la comuna ordenaron a la Asociación de Agricultores de la Comuna establecer y lanzar la Asociación de Artesanía "Beo Wine Brewing" para mantener la artesanía tradicional, promover el proceso de construcción y formación de una cadena que conecte desde la producción hasta el consumo y proteger la marca colectiva "Beo Wine".
Tran Quyet
[anuncio_2]
Fuente: https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
Kommentar (0)