GĐXH - Un hombre con cáncer de estómago tiene la costumbre de comer alimentos muy salados. Su plato favorito, que aparece en su bandeja todos los días, son las verduras encurtidas.
El Sr. Tran, de 63 años (en China), rompió a llorar al recibir la noticia de que tenía cáncer de estómago terminal. Quedó en estado de shock porque, antes de ir al hospital, pensó que tenía dolor de garganta debido al frío.
Como profesor, siempre había pensado que sus molestias de garganta se debían a su trabajo, que le obligaba a hablar mucho. Recientemente, el dolor se agravó, tenía dificultad para tragar y perdió mucho peso, por lo que acudió al hospital para una revisión.
En el hospital, tras exámenes y pruebas, los médicos concluyeron que tenía cáncer de estómago en etapa 4. Es decir, la etapa final, cuando el tumor ha hecho metástasis en diversas partes del cuerpo y el pronóstico es malo.
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Al recibir la información, el Sr. Tran se quedó atónito. Al principio, no lo creyó, pensando que el hospital le había dado un diagnóstico erróneo. Pero tras investigar su historial médico, se descubrió que tenía la costumbre de comer alimentos muy salados. Además, su plato favorito, que aparecía en su bandeja todos los días, eran verduras encurtidas. El médico afirmó que este hábito alimenticio, acumulado con el tiempo, podría ser la causa de su cáncer de estómago.
¿Por qué comer muchos alimentos encurtidos y encurtidos provoca riesgo de cáncer de estómago?
Según los nutricionistas, los encurtidos, especialmente los rápidos, contienen muchos nitratos y un alto contenido en sal, dos factores perjudiciales para el estómago.
Las verduras que se utilizan para encurtir se fertilizan con urea durante su cultivo, por lo que aún contienen una cantidad significativa de nitrato. Al encurtir, el nitrato presente en las verduras se convierte en nitrito por acción de microorganismos.
El contenido de nitrito es particularmente alto durante los primeros días, pero luego disminuye y desaparece por completo cuando los pepinillos están amarillos y ácidos. Por lo tanto, los pepinos encurtidos contienen mucho nitrito. Al consumirlos, el ácido estomacal crea las condiciones para que el nitrito reaccione con los aminoácidos de otros alimentos, como la carne, el pescado, etc., para formar compuestos de nitrosamina.
El consumo de alimentos fermentados como vino, cerveza, pescado salado, encurtidos y salsa de pescado contiene una gran cantidad de nitrosaminas, asociadas con el riesgo de cáncer, incluyendo cáncer de nasofaringe y de estómago. Cabe destacar que los expertos advierten que los encurtidos rápidos presentan un mayor riesgo que los encurtidos tradicionales.
En el cáncer de estómago, el Helicobacter pylori (abreviado como HP) es el principal factor de riesgo, porque este tipo de bacteria provoca inflamación crónica en el estómago y forma úlceras, dando lugar al cáncer.
La sal es un factor que promueve la actividad de las bacterias HP. La sal acelera su crecimiento y aumenta su actividad, lo que aumenta el riesgo de cáncer de estómago. Además, actúa como estimulante inflamatorio en la pared estomacal, haciéndola más sensible a otros factores cancerígenos.
Foto ilustrativa
4 principios para comer verduras encurtidas de forma segura, sin preocuparse por el cáncer
En declaraciones a VNN, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología ( Hanoi ), afirmó que los principios a tener en cuenta al comer melón encurtido son:
En primer lugar , no consumir melón recién salado. Al salarlo, el nitrato se convierte en nitrito. El nitrato es una sustancia residual en vegetales y tubérculos debido a la fertilización con urea o a la absorción del suelo con alto contenido de nitrato. Durante los primeros días después de salarlo (aproximadamente 2-3 días), el contenido de nitrito aumenta debido al proceso microbiano de reducción de nitrato, y luego disminuye gradualmente hasta desaparecer cuando el melón se vuelve ácido y amarillo. El nitrito en el cuerpo reacciona con aminas secundarias para formar compuestos de nitrosamina que pueden causar cáncer.
En segundo lugar , no consuma repollo encurtido ni berenjenas con moho blanco, amarillo o negro, ya que pueden contener el hongo saborizante Aspergillus, que produce aflatoxina, un factor que causa cáncer de hígado. Es mejor no consumirlo.
En tercer lugar, el repollo y la berenjena encurtidos suelen ser salados y no son adecuados para personas con hipertensión o enfermedad renal. Quienes padecen esta enfermedad deben limitar su consumo. Además, en las comidas diarias, las personas sanas solo consumen unos 5 mg de sal al día, por lo que la cantidad ideal de repollo y berenjena encurtidos es de tan solo 50-100 g al día. Las mujeres embarazadas y los niños deben limitar este grupo de alimentos.
En cuarto lugar , al encurtir, es importante elegir alimentos seguros. Se recomienda utilizar utensilios de barro o cerámica, no recipientes ni cajas de plástico. El uso de productos de plástico puede liberar sustancias nocivas.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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