El hombre de 63 años rompió a llorar al enterarse de que tenía cáncer de estómago terminal causado por su afición por sus comidas favoritas.

GĐXH - El hombre con cáncer de estómago tenía la costumbre de comer alimentos muy salados. Su plato favorito, que aparecía en su mesa todos los días, eran verduras encurtidas.

El Sr. Tran, de 63 años (de origen chino), rompió a llorar al recibir la noticia de que tenía cáncer de estómago terminal. Quedó profundamente conmocionado porque, antes de ir al hospital para que le examinaran, pensó que solo tenía dolor de garganta debido al frío.

Como profesor, siempre asumió que sus molestias de garganta se debían a su profesión, que requería hablar mucho. Recientemente, estos dolores se intensificaron, acompañados de dificultad para tragar y una pérdida de peso significativa, por lo que acudió al hospital para que le examinaran.

En el hospital, tras exámenes y pruebas, los médicos concluyeron que tenía cáncer de estómago en etapa 4. Esto significa que se encuentra en la etapa final, con metástasis en diversas partes del cuerpo y un pronóstico desfavorable.

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Al recibir la noticia, el Sr. Tran quedó profundamente conmocionado. Al principio, se negó rotundamente a creerlo, pensando que el hospital le había dado un diagnóstico erróneo. Pero tras investigar su historial médico, se supo que el Sr. Tran tenía la costumbre de comer alimentos muy salados. Además, su plato favorito, que aparecía en su mesa todos los días, eran verduras encurtidas. El médico sugirió que este hábito alimenticio a largo plazo podría ser la causa de su cáncer de estómago.

¿Por qué comer muchos alimentos encurtidos y fermentados aumenta el riesgo de cáncer de estómago?

Según los expertos en nutrición, las verduras encurtidas, especialmente las encurtidas rápidamente, contienen altos niveles de nitratos y sal, ambos perjudiciales para el estómago.

Las verduras utilizadas para encurtir se cultivan con fertilizante de urea, por lo que aún contienen una cantidad significativa de residuos de nitrato. Durante el proceso de encurtido, los microorganismos convierten el nitrato de las verduras en nitrito.

El contenido de nitrito es particularmente alto durante los primeros días, pero luego disminuye y desaparece por completo una vez que los pepinillos se vuelven ácidos y amarillentos. Por lo tanto, los pepinos encurtidos rápidamente contienen mucho nitrito. Al comerlos, el ácido estomacal permite que el nitrito reaccione con los aminoácidos de otros alimentos, como la carne y el pescado, para formar compuestos de nitrosamina.

El consumo de alimentos procesados ​​mediante fermentación, como el alcohol, la cerveza, el pescado salado, las verduras encurtidas y la salsa de pescado, que contienen altos niveles de nitrosaminas, se relaciona con un mayor riesgo de cáncer, incluyendo el cáncer de nasofaringe y el cáncer de estómago. Cabe destacar que los expertos advierten que las verduras encurtidas rápidamente presentan un mayor riesgo que las verduras encurtidas de forma tradicional.

En el cáncer de estómago, la bacteria Helicobacter pylori (HP) es el principal factor de riesgo, ya que este tipo de bacteria provoca inflamación crónica en el estómago y forma úlceras, dando lugar a la transformación cancerosa.

La sal promueve la actividad de la bacteria H. pylori. Esta bacteria acelera su crecimiento y se vuelve más activa, lo que aumenta el riesgo de cáncer de estómago. Además, actúa como agente inflamatorio en el revestimiento del estómago, haciéndolo más susceptible a otros factores cancerígenos.

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4 principios para comer verduras encurtidas de forma segura sin preocuparse por el cáncer.

En una entrevista con VNN, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , afirmó los siguientes principios a tener en cuenta al comer verduras encurtidas:

En primer lugar , no consuma verduras recién encurtidas. Durante el proceso de encurtido, los nitratos se convierten en nitritos. Los nitratos son sustancias residuales en las verduras debido a la fertilización con urea o a la absorción del suelo con altos niveles de nitratos. Durante los primeros días después del encurtido (unos 2-3 días), el contenido de nitritos aumenta debido a la desnitrificación microbiana, luego disminuye gradualmente y desaparece por completo cuando los encurtidos se vuelven ácidos y amarillentos. Los nitritos que entran en el organismo reaccionan con aminas secundarias para formar compuestos de nitrosamina, que son potencialmente cancerígenos.

En segundo lugar , evite consumir verduras encurtidas como la col y la berenjena que hayan desarrollado moho blanco, amarillo o negro, ya que pueden contener Aspergillus flavus, un hongo que produce aflatoxina, un carcinógeno que puede causar cáncer de hígado. Es mejor evitarlas por completo.

En tercer lugar, las verduras encurtidas, como la col y la berenjena, suelen estar muy saladas, lo que las hace inadecuadas para personas con hipertensión o enfermedad renal. Quienes padecen estas afecciones deben limitar su consumo. Además, las personas sanas solo consumen unos 5 mg de sal al día, por lo que la cantidad óptima de verduras encurtidas es de tan solo 50-100 g al día. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños también deben limitar el consumo de este grupo de alimentos.

En cuarto lugar , al encurtir verduras, es importante elegir ingredientes seguros. Para el proceso de encurtido, se deben utilizar recipientes de barro o porcelana; evite los recipientes de plástico, ya que el uso de productos de plástico puede provocar la filtración de sustancias nocivas.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm