El principio de los "dos no" mantiene a salvo el pan vietnamita.

El pan vietnamita se elabora con muchos ingredientes, pero es precisamente en estos ingredientes donde pueden proliferar las bacterias. Por lo tanto, los comerciantes deben seguir el principio de «dos no» para evitar casos de intoxicación alimentaria.

Según estadísticas de las agencias de gestión, el número de personas con intoxicación alimentaria tras consumir el pan de la Sra. B supera los 170 casos. - Foto: TRI DUC

Los bocadillos vietnamitas incluyen todo tipo de ingredientes: pan, paté, carne, salchicha, huevos, verduras crudas, encurtidos, salsas... son deliciosos y se han convertido en una comida callejera famosa en todo el mundo .

Sin embargo, estos ingredientes pueden convertirse en un refugio para bacterias si no se siguen las normas de seguridad alimentaria.

Una de las bacterias más comunes es la salmonela. La salmonela prolifera en temperaturas que oscilan entre los 10 y los 45 °C, pero se adapta especialmente bien a unos 37 °C, que es la temperatura corporal humana y también la temperatura exterior en Vietnam.

Cuando se exponen a un ambiente húmedo y rico en nutrientes (como patés, carne o huevos), se duplican en tan solo dos horas. Por el contrario, cuando la temperatura es inferior a 5 °C, las bacterias prácticamente dejan de crecer, como si estuvieran en estado de hibernación. Por lo tanto, mantener los alimentos por debajo de 5 °C es una forma segura de conservarlos, ralentizando el proceso de crecimiento bacteriano.

En cuanto a la cantidad de bacterias después de dos horas, los microbiólogos han demostrado que a temperatura ambiente (unos 30 °C), una pequeña cantidad de bacterias puede multiplicarse miles de veces, lo suficiente como para producir toxinas que causan intoxicación, incluso si el alimento parece normal a simple vista. Comprendiendo las características de las bacterias, para mantener el pan seguro, debemos recordar dos reglas básicas: "no calentarlo a más de 5 °C y no dejarlo reposar más de dos horas". Cumplir con esto no es difícil.

Si vende en la calle, utilice una caja de poliestireno con hielo o agua congelada para mantener el relleno por debajo de 5 °C. Las verduras crudas y los encurtidos deben conservarse aparte en una caja con hielo. No deje bajo ningún concepto paté, carne ni huevos en una caja hermética al sol, ya que la temperatura interior puede superar los 35 °C en tan solo 15 minutos. No prepare los pasteles con mucha antelación; hágalos solo cuando los clientes los encarguen.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Fuente: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm