Delicias únicas del pueblo Jrai hechas con la planta de hojas de giang

(GLO)- El pueblo Jrai del distrito de Krong Pa (provincia de Gia Lai) llama a la planta de hojas de giang hla dang. Esta planta trepadora se caracteriza por reverdecer con el calor. Quizás por eso, en esta tierra de "pan de fuego", las hojas de giang crecen silvestres por todas partes y son utilizadas por los lugareños en su cocina para crear platillos únicos y deliciosos.

El pueblo Jrai de Krong Pa llama hla dang a las hojas de giang, que crecen silvestres por todas partes en la tierra de la "pan de fuego". Foto: MC

El Sr. Ksor Phong (aldea de Ju, comuna de Krong Nang) lleva muchos años pescando en el río Krong Nang. Nos llevó por los campos calurosos bajo el sol de la estación seca hasta las ruinas de Bang Keng. De camino, nos señaló las vides frescas y agrias. De vez en cuando, cogía un puñado de hojas de giang y se las ponía en la boca para masticarlas, diciendo "para saciar su sed".

Había días en que solo pescaba unos pocos peces blancos, insuficientes para que su esposa los vendiera en el mercado. A menudo recogía un puñado de hojas de giang para cocinar una sopa agria con chiles verdes, y toda la familia disfrutaba de una comida deliciosa. En medio de una tierra abrasadora, un tazón de sopa de hojas de giang era refrescante y, a veces, un salvavidas.

Los Jrai, que viven en una tierra con un clima duro y calor durante todo el año, tienen, por supuesto, mucha experiencia en la adaptación a su comida y bebida diarias.

El anciano de la aldea, Kpa Pryt (aldea de Ia Rnho, comuna de Dat Bang), dijo: «Durante la guerra de resistencia contra Estados Unidos, la gente tuvo que retirarse a las profundidades de las montañas y los bosques para evitar las incursiones enemigas. Algunas personas perdidas en el bosque se salvaron de la sed gracias a la planta de hoja gigante».

Según el Sr. Pryt, la gente suele usar troncos de banano silvestre para saciar la sed, pero en años de sequía severa, los bananos silvestres escasean. Si te pierdes en el bosque durante muchos días sin comer hojas de giang para calmar la sed, estarás en peligro. O cuando el pueblo celebra un festival, después de un borracho, un tazón de sopa de hojas de giang ayuda a la persona borracha a despejarse, calmarse y recuperarse rápidamente.

El Sr. Kpa Pual (de la ciudad de Phu Tuc) dijo: «El árbol de rosa de Jamaica forma parte de los recuerdos de infancia de muchas generaciones del pueblo jrai. Comentó que su fruto también es un bocadillo muy interesante de la infancia. Tiene un sabor agrio y se come con sal y chile».

Las hojas de Giang tienen un efecto refrescante y el pueblo Jrai las utiliza en numerosos platos para adaptarse al duro clima de esta región. Además de preparar sopa agria, las hojas de Giang se machacan con papaya y algunas especias para preparar Ca xoc, un plato muy famoso en la región de Krong Pa. Las hojas de esta planta también tienen propiedades desintoxicantes. Si comes una fruta extraña, puedes machacar las hojas de Giang y beber el jugo para desintoxicarte —dijo el Sr. Pual—.

Alguien concluyó que la comida ácida libera el apetito tras un exceso de sal y grasa. El sabor ácido estimula fuertemente las papilas gustativas, por lo que los platos ácidos se aprovechan y crean constantemente para enriquecer el mundo culinario.

Es por eso que en el restaurante Vuon Mai (calle Nguyen Viet Xuan, ciudad de Pleiku), el hot pot de pollo con hojas de giang es uno de los platos más vendidos desde el día de su apertura hasta ahora.

El agrio es uno de los seis sabores básicos (salado, dulce, picante, amargo, astringente y ácido). Cada sabor tiene un efecto diferente en el cuerpo. La cocina de las familias vietnamitas en general, y de la gente Jrai Krong Pa en particular, suele ofrecer sabores suficientes no solo para comer, sino también para la salud.

Fuente: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html