Dueño de restaurante coreano agradece amabilidad vietnamita y ve a empleados como familia

Está lloviendo afuera. Dentro del restaurante coreano Chungdam en el edificio Landmark 6 (distrito Binh Thanh, ciudad Ho Chi Minh), unos 20 comensales disfrutan de una deliciosa comida en un espacio acogedor.

Cada pieza de carne a la parrilla se marina al punto justo de cocción según la receta del propietario, combinada con guarniciones típicas de la cocina coreana, atractivas para la vista, la nariz y el paladar.

El propietario de un restaurante coreano asa carne él mismo para servir a los clientes en la ciudad de Ho Chi Minh. Interpretado por: Vu Phuong

"Yo mismo asaré la carne"

Después de un cambio de carrera en la industria de las telecomunicaciones, Jung Jae-Chan (51 años, originario de Seúl, Corea del Sur) pasó cuatro años trabajando en restaurantes de alto nivel en Corea del Sur. Al descubrir su pasión por la comida, decidió venir a Vietnam y abrió Chungdam en mayo de 2018.

Al hablar sobre el motivo por el que decidió abrir un restaurante coreano en Ciudad Ho Chi Minh, el Sr. Jung comentó: «En Vietnam ya existen varias cadenas de restaurantes japoneses y coreanos de renombre; los medios de comunicación coreanos informan con frecuencia sobre las oportunidades de desarrollo en Vietnam, así que vine aquí. Durante la pandemia de COVID-19, me enfrenté a muchas dificultades y agradezco que el propietario me haya bajado el alquiler para poder superar este período. Debo mucho dinero, pero pienso en los empleados que me han apoyado, así que estoy decidido a mantener el restaurante».

El espacio del restaurante Chungdam es cálido, adecuado para familias y pequeños grupos de amigos.

Y esa es también la razón por la que el personal aquí tiene una antigüedad casi igual a la edad del restaurante. El espacio acogedor y la forma en que el jefe y el personal hablan hacen que Chungdam se sienta como un restaurante familiar.

El Sr. Jung comentó: «El restaurante no tiene nada que destacar; solo quiero que los clientes vuelvan por la calidad de la carne. Por experiencia propia, preparo la carne a la parrilla. Quienes coman aquí verán que el sabor de los platos no ha cambiado en los últimos cinco años, y que los precios y el menú son los mismos».

El propietario del restaurante lleva asando carne para sus clientes desde hace 5 años.

Según se observó, el dueño del restaurante coreano tiene una mesa separada en el área de la cocina para asar carne. Cada trozo de carne se corta con un grosor de aproximadamente 1 cm y se asa en tres etapas. Primero, el señor Jung frió la carne en la sartén hasta que estuvo casi lista. Luego, transfirió la carne a una parrilla sobre un fuego lento de carbón: este es el paso más importante para garantizar que la carne esté fragante, no ahumada, demasiado cocida o cruda. Y por último cortó la carne en rodajas y la presentó en un plato.

Le pregunté al Sr. Jung: "¿Por qué no le pide al personal que ase la carne en lugar de hacerlo usted mismo?". El dueño del restaurante coreano sonrió y respondió: "Tuve tiempo para experimentar y aprender mucho cuando estuve en Corea. El problema no es cómo asar la carne para que esté deliciosa, sino cómo asarla todos los días para que tenga el mismo sabor. Los clientes siempre vuelven con el mismo sabor. De hecho, muchos de mis clientes vuelven solo porque quieren probar este sabor a carne a la parrilla".

Los platos del restaurante se cocinan según el gusto de los coreanos en Seúl.

Sin intentar conciliar las diferencias de gusto entre los vietnamitas y los coreanos, el dueño del restaurante aplica la receta según la forma de comer de la gente en Seúl. También preparó kimchi para acompañar: kimchi blanco, kimchi rojo, champiñones encurtidos, chiles encurtidos, kimchi crujiente con hojas de ken nhip encurtidas, verduras crudas, mostaza verde - mostaza en grano, salsa de soja para "calmar" la nostalgia por la cocina coreana y satisfacer la necesidad del pueblo vietnamita de comer comida coreana.

Para los clientes vietnamitas que no son "favoritos" de la mostaza, pueden cubrir la carne caliente con lechuga, kimchi y hojas de ken nip encurtidas o frescas.

La carne de res del restaurante se importa principalmente de EE. UU.; Cada comensal tendrá su propio set de salsa y kimchi.

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Cuando los invitados llegan, el propietario y el personal hacen una reverencia al unísono y dicen "An ny-ong ha se o", y de manera similar, cuando los invitados se van, todo el restaurante dice "Kam sa ham ni ta" al unísono con sonrisas amistosas. El menú del restaurante no tiene demasiados platos, principalmente platos a la parrilla de cerdo, ternera, sopa de costillas de ternera y sopa de kimchi.

Entre ellos, los platos más elegidos por los clientes son: el lomo de res, el solomillo de res, la panceta de cerdo a la parrilla y la sopa de costilla de res. Cada plato está bellamente presentado, tiene un aroma fragante y una carne tierna.

El restaurante no tiene ningún punto a destacar, solo quiero que los clientes vuelvan al restaurante por la calidad de la carne. Según mi experiencia, yo mismo cocino carne a la parrilla. Los clientes que coman en el restaurante descubrirán que el sabor de los platos no ha cambiado en los últimos 5 años, y los precios y el menú también se han mantenido iguales.

Señor Jung Jae-Chan

La mayoría de los clientes que acuden al restaurante son clientes habituales coreanos y vietnamitas; Los pocos restantes son huéspedes singapurenses y japoneses. El dueño del restaurante confirmó que no ahorra en ingredientes, por lo que está dispuesto a importar carne de Estados Unidos y Australia a precios elevados para garantizar la calidad de los platos que sirve a sus clientes. El restaurante obtiene carne de cerdo, verduras y tubérculos de proveedores de Vietnam.

Gimm Nam-Oh (41 años, coreano que vive en Ciudad Ho Chi Minh) es un cliente habitual del restaurante y dijo que a menudo viene a Chungdam cuando tiene antojo de carne a la parrilla. "Conozco muchos restaurantes coreanos en Ciudad Ho Chi Minh, pero este es el único donde el dueño asa la carne para los clientes, como en los restaurantes familiares coreanos. La carne a la parrilla al estilo coreano se prepara con trozos de carne con fibras de grasa entrelazadas para que la carne quede más suave y fragante al asarse", comentó.

El Sr. Gimm Nam-Oh es un cliente habitual del restaurante y viene aquí cada vez que extraña la comida de su ciudad natal.

La Sra. My Linh (29 años), que también suele visitar el restaurante con sus familiares, dijo que estaba impresionada con la carne a la parrilla que sirven aquí con kimchi blanco. "Si tengo antojo de barbacoa coreana, iré a Chungdam", afirmó.

Como empleada que ha trabajado en el restaurante del Sr. Jung durante 4 años, la Sra. Truong Thi Nhu Y (27 años) dijo que los clientes que vienen al restaurante son principalmente familias o pequeños grupos de amigos. Entre ellos, hay clientes que han estado comiendo desde que abrió el restaurante hasta ahora. Nhu Y dijo: «Aquí, lo que come el jefe, comen los empleados. Cuando hay buenos ingresos, el jefe apoya a más empleados. Durante el año, los empleados organizan sus propias vacaciones, pero el jefe no se toma ni un solo día libre».

Cuando se le preguntó sobre el personal del restaurante, el dueño del restaurante nacido en Seúl levantó los brazos sobre su cabeza, formando un techo, y señaló su corazón, dando a entender que considera a su personal como familia.

El Sr. Jung se sintió conmovido por la generosidad de los vietnamitas, quienes quedaron exentos y vieron reducido su alquiler durante la pandemia de Covid-19.

El propietario Jung Jae-Chan también sorprendió a los clientes cuando se presentó como una persona de 51 años. En los 5 años que lleva en Vietnam, siempre es el primero en llegar a la tienda, el último en irse y sólo regresa a Corea durante el Tet, cuando la tienda está cerrada.

"Mis dos hijos estudian en Corea, así que mi esposa se queda allí para cuidarlos. En mi opinión, el hombre debe ser el pilar de la familia, así que trabajar lejos es natural. Por lo tanto, mi viaje diario es solo de la casa alquilada a la tienda a las 7:30 a. m. y de regreso a casa a las 10 p. m.", confesó el Sr. Jung.

Según el plan, el Sr. Jung ampliará el restaurante en un futuro próximo basándose en sus propias experiencias. "Quiero crear una marca que los clientes vietnamitas amen. Sé que será difícil, pero no me rendiré y seguiré superándome", reveló.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm