Pho Tam en Hanoi, los clientes hacen fila como en el período de subsidio, el propietario explica el motivo

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Por la mañana, al pasar por la calle Mai Anh Tuan (Dong Da, Hanoi ), muchas personas se sorprendían al ver 10-12 comensales haciendo cola para conseguir un número, hacer un pedido y pagar delante de un restaurante de pho. Los fines de semana, el número de clientes es aún mayor, un grupo se va, otro grupo toma su lugar y los coches se alinean en la acera. Dentro del restaurante se atienden continuamente 40-50 comensales/turno.

Muchos clientes habituales comparten que esta escena de colas de la "época de los subsidios" es una "especialidad" del restaurante Pho Tam.

La Sra. Tran Thi Tam (67 años), propietaria del restaurante, lleva 42 años vendiendo pho. En 1981, abrió una tienda en 78 Hang Non (Hoan Kiem), trasladándose más tarde a la zona alrededor del lago Hoang Cau. Según la Sra. Tam, hacer cola para conseguir un número es un proceso que su familia aplica para garantizar que los clientes sean atendidos en el orden correcto, limitando el caos y la confusión, que afectan el disfrute del pho. Los comensales se alinearon en la acera frente al restaurante. El personal se turnaba para escribir el número de serie en una fina pieza de aluminio, del tamaño de una caja de cerillas. Los comensales hacen su pedido, pagan por adelantado, toman su tarjeta y esperan en su mesa a ser atendidos.

Mucha gente que ve fotos en línea dice que hacer cola es muy difícil, hay muchos restaurantes. Llevo comiendo aquí más de 10 años y lo encuentro muy normal. Hacer cola es un acto civilizado y, por lo general, el tiempo de espera no es muy largo, como máximo 10 minutos, dijo el Sr. Huynh Thi (Dong Da, Hanói).

El restaurante de pho de la Sra. Tam es famoso y popular en la zona. La tienda vende principalmente desde las 6:15 am hasta después de las 9 pm, cuando se agota.

Después de décadas de vender pho, la Sra. Tam todavía no ha puesto un cartel. Su mostrador es muy sencillo y consiste en una vitrina de cristal que contiene carne, una cesta de fideos pho y cebollas verdes. Al lado hay una olla con caldo humeante. Un empleado fue asignado para cortar la carne justo al lado del mostrador. Esta persona cortaba rápidamente carne fresca y la vendía a medida que la cortaba. Otros 10 empleados "trabajan como en una cadena de montaje", algunos vigilan los coches, toman pedidos, limpian, llevan pho, sirven agua...

La Sra. Tam compartió que le encanta cocinar y estudió en la Escuela de Tecnología Culinaria. Más tarde investigó y abrió una tienda de fideos con carne. Según ella, el restaurante acoge y retiene a muchos clientes, en primer lugar porque está limpio y la comida es deliciosa. Cada paso de la preparación de un plato de pho, ella lo cocina para su familia y luego lo vende.

Cuando los clientes hacen un pedido, cada porción de fideos pho se blanquea en una olla con agua hasta que esté cocida y cada hebra quede suelta. La señora Tam dispuso la carne, las cebollas verdes y el cilantro en un bol y luego se lo pasó a otro empleado para que vertiera el caldo caliente. Los pasos se realizan según el proceso por lo que el tiempo de servicio es bastante rápido. Incluso los fines de semana, cuando hay muchos clientes, el tiempo de espera más largo es de solo 10-15 minutos.

El caldo lo elabora la señora Tam a partir de huesos de res, limpios y cocidos a fuego lento durante 14 horas, con cantidades moderadas de canela y anís estrellado. En lo que respecta a la carne de vacuno, la Sra. Tam sólo elige carne fresca de primera calidad procedente de mataderos de renombre. "Mi familia no usa productos falsificados. Aunque los buenos productos son caros, se garantiza su buena calidad. Solo así podremos tener un negocio sostenible y fidelizar a nuestros clientes", afirmó la Sra. Tam. Los fideos de arroz son suaves, masticables y absorben el caldo.

Según los comensales, el caldo del restaurante es claro, dulce, ligero y un poco soso. El propietario quiere que los clientes agreguen o reduzcan la salsa de pescado según su gusto. La carne es fresca, firme y masticable. "Si vienes en el momento adecuado, el solomillo de ternera es el mejor", dijo un cliente.

Este restaurante de pho no se anuncia en las redes sociales por lo que atiende principalmente a clientes que viven y trabajan en la zona. Recientemente, imágenes de clientes haciendo fila para disfrutar de Pho Tam se han compartido ampliamente en las redes sociales, atrayendo a mucha gente curiosa.

Justo al lado del mostrador de la Sra. Tam hay una fila de cinco mesas de plástico que bordean el camino que conduce al interior de la casa. En el interior de la casa hay dos salas, de unos 35 metros cuadrados de superficie, con espacio para casi diez mesas de acero inoxidable, tanto grandes como pequeñas. El restaurante está más concurrido entre las 6:30 y las 8:00 am.

El menú del restaurante incluye pho poco hecho, pho bien hecho, pho de flanco poco hecho, pho de tendón crujiente y pho de estofado de res, con precios que varían entre 40.000 y 60.000 VND por tazón.

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