NOTA IMPORTANTE SOBRE LOS ALIMENTOS ENVASADOS A MANO Y SELLADOS
En relación con los recientes casos de intoxicación por botulismo, en una entrevista con el periódico Thanh Nien , un responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria (DSA) del Ministerio de Salud declaró que, desde 2020 y a principios de este año, cuando algunas localidades sufrieron casos graves de intoxicación por botulismo, el DSA ha emitido continuamente documentos solicitando a las Juntas de Gestión de la Seguridad Alimentaria y a los Subdepartamentos de Seguridad e Higiene Alimentaria de las provincias y ciudades que refuercen la inspección y la supervisión de los establecimientos de procesamiento y comercialización de alimentos, suspendiendo el funcionamiento de los establecimientos que causan intoxicaciones y de aquellos que producen y comercializan alimentos sin cumplir las condiciones o que suponen un riesgo de intoxicación alimentaria.
Tras haber perdido el "momento óptimo" para la desintoxicación por toxina botulínica, dos pacientes se encuentran ahora en estado crítico.
El Departamento señaló específicamente que las localidades deben reforzar las medidas de prevención de intoxicaciones alimentarias para la población, haciendo hincapié en la importancia de no sellar los alimentos herméticamente para evitar la aparición de toxinas en un ambiente anaeróbico. Se debe limitar el uso de dispositivos de envasado al vacío, ya que crean un ambiente anaeróbico favorable para el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum (C. botulinum). Las personas solo deben consumir alimentos de fuentes seguras, procesados y almacenados en condiciones seguras e higiénicas.
Es necesario cocinar bien los alimentos, hervir el agua antes de beberla y elegir alimentos de origen claro para evitar intoxicaciones alimentarias.
AUMENTAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS COCINADOS Y BEBIDAS HERVIDAS
Según el Ministerio de Salud , la intoxicación por botulismo suele estar causada por el consumo de alimentos que contienen esta toxina, producida por la bacteria C. botulinum.
La bacteria Clostridium botulinum existe en diversos entornos. En ambientes desfavorables, forma una capa protectora externa (esporas). Al encontrar un ambiente favorable con nutrientes, especialmente en un entorno con deficiencia de oxígeno, estas esporas atraviesan la capa externa, crecen y producen toxinas. Por lo tanto, consumir alimentos que no son seguros y que no están envasados en recipientes herméticos representa el mayor riesgo de intoxicación por botulismo. Alimentos como verduras, frutas y mariscos también corren el riesgo de contaminarse con C. botulinum si no son seguros y no están envasados adecuadamente.
Entre los tipos de alimentos que suelen provocar fácilmente intoxicación por botulismo se incluyen aquellos que se procesan y envasan manualmente, los que se producen a pequeña escala, en hogares o en condiciones de producción deficientes.
En particular, la tendencia de intoxicaciones alimentarias está aumentando en todo el mundo debido al uso generalizado de envases de alimentos sellados al vacío, la conservación inadecuada de los alimentos y el hecho de no cocinarlos completamente antes de consumirlos.
Ante la escasez de antitoxina botulínica, se ha propuesto un mecanismo para la compra y el almacenamiento de medicamentos escasos.
COMPLICACIONES DE LA PARÁLISIS MUSCULAR TOTAL
Según el Ministerio de Salud, el síntoma principal de la intoxicación por botulismo es una parálisis bilateral simétrica que se irradia hacia abajo. Los pacientes pueden experimentar parálisis de todos los músculos en diversos grados, aunque pueden permanecer conscientes. La intoxicación grave provoca parálisis de los músculos respiratorios e insuficiencia respiratoria, lo que puede resultar en la muerte.
La intoxicación por botulismo tiene una alta tasa de mortalidad y puede causar parálisis prolongada. Los pacientes que requieren ventilación mecánica suelen tardar unos dos meses en ser desconectados del ventilador, y la recuperación lleva muchos meses más.
La intoxicación por botulismo también puede causar otras complicaciones debido a un tratamiento prolongado, tales como: infecciones nosocomiales, neumonía y complicaciones derivadas de la ventilación mecánica; complicaciones por inmovilización y reposo prolongado en cama, úlceras; íleo paralítico, estreñimiento, reflujo y neumonía por aspiración.
La toxina de C. botulinum es más potente que las toxinas de otras bacterias, resiste el ambiente ligeramente ácido del estómago, pero se inactiva con álcalis y altas temperaturas de 120 °C durante 5 minutos, 80 °C durante 10 minutos o hirviendo durante varios minutos.
La bacteria Clostridium botulinum es común en el medio ambiente y, por lo tanto, puede transmitirse a través de prácticas alimentarias inadecuadas durante la producción, el transporte, el almacenamiento y el consumo. Los alimentos enlatados y envasados que se procesan de forma rudimentaria son particularmente susceptibles a la contaminación por C. botulinum. En la industria alimentaria, a menudo se utiliza ácido nítrico para inhibir la toxina botulínica.
(Fuente: Ministerio de Salud)
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