¿Cómo prevenir la intoxicación por botulismo?

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NOTAS SOBRE ALIMENTOS SELLADOS MANUALMENTE

Respecto a los recientes casos de intoxicación por botulismo, hablando con los periodistas de Thanh Nien , el jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria - Ministerio de Salud dijo que desde 2020 y principios de este año, cuando algunas localidades tuvieron casos graves de intoxicación por botulismo, el Departamento ha enviado continuamente documentos solicitando a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria y a los Subdepartamentos de Seguridad e Higiene Alimentaria de las provincias y ciudades que intensifiquen la inspección y el examen de los establecimientos de procesamiento y comercio de alimentos, suspendiendo las operaciones de los establecimientos que causan intoxicaciones, los establecimientos de producción y comercio no calificados y los establecimientos con riesgo de causar intoxicaciones alimentarias.

Perdiendo la "época dorada" de la desintoxicación botulínica, dos pacientes están empeorando

El Departamento señaló especialmente que las localidades deben fortalecer las medidas de prevención de intoxicaciones alimentarias para la población; es fundamental instruir a la población a no tapar los alimentos con demasiada fuerza para evitar la aparición de toxinas en un ambiente anaeróbico. Se debe limitar el uso de envasado al vacío para crear un ambiente anaeróbico favorable para el desarrollo de la bacteria Clostridium botulinum (C. botulinum). Se debe consumir únicamente alimentos de origen seguro, procesados y conservados para garantizar la seguridad alimentaria y las condiciones de higiene.

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — La gente necesita comer alimentos cocinados y beber agua hervida, y elegir alimentos de origen claro para evitar intoxicaciones.

AUMENTAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS COCINADOS Y BEBIDAS HERVIDAS

Según el Ministerio de Salud , la intoxicación por botulismo se produce frecuentemente por el consumo de alimentos que contienen esta toxina producida por la bacteria C. botulinum.

Las bacterias C. botulinum existen en diversos entornos. En entornos desfavorables, forman una cáscara (esporas). Al encontrarse en un entorno favorable, con nutrientes y, especialmente, en un ambiente con escasez de aire, estas esporas rompen la cáscara, proliferan y producen toxinas. Por lo tanto, consumir alimentos que no garantizan su inocuidad y que están enlatados y bien envasados presenta un mayor riesgo de intoxicación por botulinum. Alimentos como verduras, frutas y mariscos también corren el riesgo de contaminación por C. botulinum si no se garantiza su inocuidad y no se incuban ni se envasan adecuadamente.

Los alimentos comunes que fácilmente provocan intoxicación botulínica son los alimentos procesados, los alimentos envasados a mano, los de producción doméstica a pequeña escala o los alimentos que no cumplen las condiciones de producción.

En particular, la tendencia de intoxicación alimentaria está aumentando en todo el mundo debido a la tendencia a utilizar bolsas herméticas para contener los alimentos, la conservación inadecuada de los alimentos y no cocinarlos completamente antes de comerlos.

Ante la falta de antitoxina botulínica, se propone un mecanismo de compra y reserva de medicamentos raros

COMPLICACIONES DE LA PARÁLISIS MUSCULAR TOTAL

Según el Ministerio de Salud, el síntoma principal de la intoxicación por botulismo es una parálisis simétrica bilateral que se extiende hacia abajo. El paciente puede presentar parálisis muscular total en diversos grados, aunque aún esté consciente. La intoxicación grave provoca parálisis de los músculos respiratorios, insuficiencia respiratoria y la muerte.

La intoxicación por botulismo tiene una alta tasa de mortalidad y puede causar parálisis a largo plazo. Con ventilación mecánica, el tiempo promedio de desconexión es de aproximadamente dos meses, y el paciente necesita varios meses para recuperarse posteriormente.

La intoxicación botulínica también produce otras complicaciones debidas al tratamiento prolongado como: infecciones hospitalarias, neumonía y complicaciones de la ventilación mecánica; complicaciones debidas a la inmovilidad, reposo prolongado, úlceras; parálisis intestinal, estreñimiento, reflujo, aspiración pulmonar.

La toxina de C. botulinum es más virulenta que las toxinas de otras bacterias, puede soportar el ambiente ligeramente ácido del estómago, pero se inactiva con álcali y altas temperaturas de 120 grados Celsius durante 5 minutos, 80 grados Celsius durante 10 minutos o hirviendo durante unos minutos.

La bacteria C. botulinum es común en el medio ambiente y puede transmitirse mediante la producción, el transporte, el almacenamiento y el uso de alimentos inseguros. Los alimentos enlatados y sellados que se procesan de forma cruda son susceptibles a la contaminación por C. botulinum. Los alimentos enlatados industriales suelen utilizar ácido nítrico para inhibir las toxinas botulínicas.

(Fuente: Ministerio de Salud)

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