¿Cómo prevenir el envenenamiento por botulismo?

NOTAS SOBRE ALIMENTOS SELLADOS MANUALMENTE

Respecto a los recientes casos de intoxicación por botulismo, el director del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud declaró a los reporteros de Thanh Nien que, desde 2020 y principios de este año, cuando algunas localidades registraron casos graves de intoxicación por botulismo, el Departamento ha enviado continuamente documentos a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria y a los Subdepartamentos de Seguridad e Higiene Alimentaria de las provincias y ciudades, solicitando que intensifiquen la inspección y el examen de los establecimientos de procesamiento y comercialización de alimentos, suspendan las operaciones de los establecimientos que causan intoxicaciones, los establecimientos de producción y comercialización no calificados y los establecimientos con riesgo de causar intoxicación alimentaria.

Al no realizarse la desintoxicación con botulismo en el momento óptimo, dos pacientes están empeorando.

El Departamento destacó especialmente la necesidad de que las localidades refuercen las medidas de prevención de intoxicaciones alimentarias, haciendo hincapié en la importancia de no tapar herméticamente los alimentos para evitar la proliferación de toxinas en ambientes anaeróbicos. Asimismo, se recomienda limitar el uso de envasado al vacío, ya que este tipo de envasado crea un ambiente anaeróbico propicio para el desarrollo de la bacteria Clostridium botulinum (C. botulinum). Se aconseja consumir únicamente alimentos de origen seguro, procesados ​​y conservados adecuadamente para garantizar la inocuidad e higiene alimentaria.

Las personas deben consumir alimentos cocinados y agua hervida, y elegir alimentos de origen conocido para evitar intoxicaciones.

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Según el Ministerio de Salud , la intoxicación por botulismo suele producirse por la ingesta de alimentos que contienen esta toxina producida por la bacteria C. botulinum.

La bacteria Clostridium botulinum existe en diversos entornos. En ambientes desfavorables, forma una envoltura (esporas). Al encontrar un ambiente favorable, con nutrientes y, sobre todo, en un entorno sin aire, estas esporas rompen la envoltura, crecen y producen toxinas. Por lo tanto, consumir alimentos que no cumplen con las normas de seguridad alimentaria y que están enlatados o envasados ​​herméticamente aumenta considerablemente el riesgo de intoxicación por botulismo. Alimentos como verduras, frutas y mariscos también corren el riesgo de contaminarse con C. botulinum si no se garantiza su seguridad alimentaria y no se incuban ni envasan herméticamente.

Los alimentos comunes que causan fácilmente intoxicación por botulismo son los alimentos procesados, los alimentos envasados ​​a mano, los de producción casera a pequeña escala o los alimentos producidos en condiciones de producción inseguras.

En particular, la tendencia de intoxicación alimentaria está aumentando en todo el mundo debido a la tendencia a utilizar bolsas herméticas para contener alimentos, la conservación inadecuada de los alimentos y el hecho de no cocinarlos completamente antes de consumirlos.

Ante la escasez de antitoxina botulínica, se propone un mecanismo para la compra y reserva de medicamentos raros.

COMPLICACIONES DE LA PARÁLISIS MUSCULAR TOTAL

Según el Ministerio de Salud, el principal síntoma de la intoxicación por botulismo es la parálisis bilateral simétrica que se extiende hacia abajo. El paciente puede presentar parálisis de todos los músculos en diversos grados, aunque permanezca consciente. La intoxicación grave provoca parálisis de los músculos respiratorios, insuficiencia respiratoria y la muerte.

La intoxicación por botulismo tiene una alta tasa de mortalidad y puede causar parálisis permanente. Con ventilación mecánica, el tiempo promedio para retirar el respirador es de aproximadamente dos meses, y el paciente necesita muchos meses para recuperarse.

La intoxicación por botulismo también causa otras complicaciones debido al tratamiento prolongado, tales como: infecciones hospitalarias, neumonía y complicaciones de la ventilación mecánica; complicaciones debidas a la inmovilidad, el reposo prolongado en cama, úlceras; parálisis intestinal, estreñimiento, reflujo y aspiración pulmonar.

La toxina de C. botulinum es más virulenta que las toxinas de otras bacterias, puede soportar el ambiente ligeramente ácido del estómago pero se inactiva con álcali y altas temperaturas de 120 grados Celsius durante 5 minutos, 80 grados Celsius durante 10 minutos o hirviendo durante unos minutos.

La bacteria Clostridium botulinum es común en el medio ambiente y puede transmitirse a través de la producción, el transporte, el almacenamiento y el consumo de alimentos en condiciones inseguras. Los alimentos enlatados y sellados procesados ​​de forma rudimentaria son susceptibles a la contaminación por C. botulinum. En la industria alimentaria, a menudo se utiliza ácido nítrico para inhibir las toxinas botulínicas.

(Fuente: Ministerio de Salud)

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm