El Sr. Nguyen Tuan Anh (41 años, Hanói) es un apasionado de los viajes y la gastronomía . Ha realizado numerosos viajes en moto para explorar las zonas montañosas del noroeste y noreste. Allí, por casualidad, conoció y disfrutó del pho rojo de la gente de Xin Man (Ha Giang).
Siempre me han fascinado los platos y artículos hechos a mano. Por eso, en cuanto vi a la gente haciendo fideos pho a mano, usando solo ingredientes de arroz, sin aditivos, me sentí atraído. Al comerlos, eran masticables, suaves, aromáticos y muy especiales. Pedí aprender el oficio, pero me rechazaron muchas veces —dijo el Sr. Tuan Anh—.
Sin renunciar a su sueño de llevar el pho rojo a Hanoi , fue repetidamente a Ha Giang, visitando a familias que aún conservaban la profesión de pho para pedirles que le enseñaran.
"No recuerdo cuántos viajes hice a Ha Giang . No fue hasta mucho después, cuando la gente de Quan Ba vio mi perseverancia y dedicación, que me enseñaron y transmitieron la receta para preparar pho rojo", dijo.
Recientemente, tras unos meses de apertura, el restaurante de pho del Sr. Tuan Anh en la calle Nguyen Trung Truc (Ba Dinh, Hanói) ha impresionado a numerosos comensales y ha sido compartido en redes sociales. Mucha gente de lugares lejanos viene de visita, curiosa por el color único y la forma en que los fideos pho se elaboran artesanalmente en el restaurante.
El Sr. Tuan Anh explicó que los fideos pho rojos se elaboran con harina molida de cuatro tipos de arroz, incluyendo dos de arroz blanco y dos de arroz rojo de las montañas de Ha Giang. El arroz rojo, también conocido como arroz sangre de dragón, es cultivado por los habitantes de la zona de Xin Man.
El arroz se remoja por separado durante 6 horas, luego se muele con agua y se mezcla en una proporción determinada. "Este método de mezclar la harina requiere la delicadeza y la experiencia del chef. Incluso con una receta fija, la calidad de los fideos pho varía debido a factores ambientales", explicó el dueño del restaurante.
El Sr. Tuan Anh colocó la vaporera para fideos de arroz justo enfrente del restaurante. La olla humeante se convirtió en un punto culminante impresionante. Los fideos de arroz se cocinaron en la vaporera durante casi dos minutos.
Tras rebozarlos, los fideos de arroz se secan, se doblan y se cortan con destreza en trozos pequeños. Se elaboran y venden tal como se elaboran para garantizar su frescura y suavidad.
"Estaba decidido a traer este plato de fideos pho a Hanói no solo por su delicioso sabor, sino también por su pureza y su seguridad. Este tipo de fideos se conservan durante mucho tiempo sin deshacerse y no causan hinchazón si se consumen durante varios días seguidos", afirmó el dueño del restaurante.
Muchos clientes que vienen al restaurante ven que preparar fideos pho es demasiado complicado y lleva mucho tiempo, así que les preocupa que mi negocio no sea rentable. Yo simplemente sonrío. Me apasiona y me encanta, así que, aunque sea difícil, sigo intentándolo», añadió.
Los fideos pho rojos se elaboran según la receta del pueblo Ha Giang, pero el caldo pho se sigue elaborando al estilo tradicional de Hanói. El Sr. Tuan Anh lo cuece a fuego lento con espinas durante casi un día, añadiendo canela, anís estrellado, jengibre, cebolla y gusanos de mar.
"A primera vista, el caldo del pho parece un poco grasoso, pero al probarlo, es dulce y tiene un aroma agradable. La carne es fresca y carnosa. Los fideos pho tienen un aroma especial", comentó un comensal.
A diferencia de los fideos pho blancos, los rojos requieren remojo en el caldo durante más tiempo para absorber el sabor. El restaurante ofrece una amplia gama de pho de res, como: poco hecho, falda, falda de res, salteado... En promedio, cada plato de pho cuesta 40.000 VND.
Actualmente, la afluencia de clientes en el restaurante es estable y no demasiado concurrida. El espacio está decorado con un estilo nostálgico, limpio y espacioso. El restaurante abre de 7:00 a 14:00 y de 18:00 a 22:00. Los domingos, solo abre por la mañana.
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