Tienda de fideos de anguila que vende desde hace más de medio siglo en Ninh Binh

Los fideos de anguila de Ba Phan, que abrieron en el mercado de Rong en 1973, se han transmitido de generación en generación con tres sucursales, lo que los convierte en una excelente opción para el desayuno en Ninh Binh .

Un plato de fideos de anguila en el restaurante de la Sra. Phan cuesta 50.000 VND en la calle Tran Hung Dao 195, ciudad de Ninh Binh.

Los fideos de anguila son una de las delicias famosas de Ninh Binh, junto con la carne de cabra y el arroz crujiente, y son una opción popular para el desayuno de los lugareños.

Ubicado en la calle Tran Hung Dao, el restaurante de sopa de fideos con anguila de Ba Phan, con una historia que abarca más de 50 años y se ha transmitido a lo largo de tres generaciones, es una dirección recomendada para turistas por el Centro de Información de Promoción Turística de Ninh Binh.

La Sra. Phan empezó a vender fideos de anguila en 1973. En aquel entonces, la tienda era una pequeña caseta en la zona del Mercado Rong, en el barrio de Van Giang, y se agotaba entre las 5:00 y las 19:00. En 1996, ella falleció, y el Sr. Tran Van Tien y sus dos hermanos heredaron el negocio de su madre, abriendo tres sucursales adyacentes en los números 195, 197 y 199 de la calle Tran Hung Dao.

Durante casi 40 años al frente de su restaurante, el Sr. Tien ha conservado la receta de fideos de anguila de su madre, a la que llama "el sabor tradicional". Las anguilas que se sirven en su restaurante se crían en las aguas salobres de las provincias de Ninh Binh y Thanh Hoa , son del tamaño aproximado de un dedo, con el dorso de color marrón rosado y el vientre amarillo. Las anguilas se lavan, se escurren y se les quita la baba con sal antes de retirarles las espinas con cuidado.

El dueño pone una olla con agua al fuego, espera a que hierva y luego añade las anguilas limpias por tandas, removiendo y comprobando si la carne está bien cocida. "El tiempo de cocción depende del gusto y la experiencia de cada persona", explicó el Sr. Tien. Tras retirar las anguilas cocidas, el Sr. Tien separa la carne a lo largo del cuerpo con las manos, desechando las espinas y los intestinos negros de sabor amargo.

El plato de fideos de anguila está bien cocido.

La carne de anguila se marina con hierbas, especias y pimienta, y luego se cuece a fuego lento en una sartén hasta que suelte sus jugos. El Sr. Tien añade manteca y cebolla frita, y continúa cocinando a fuego lento hasta que se oye un ligero crujido en la sartén, y la carne no se ablanda ni se deshace al cogerla. El Sr. Tien explica que este método garantiza que la carne de anguila en Ninh Binh quede firme y masticable, a diferencia de la anguila frita y crujiente de Hanói o la anguila cocida a fuego lento de Nghe An.

Tras filtrarlas, las espinas de anguila se colocan en una olla grande junto con limoncillo machacado para preparar un caldo para todo el día. Se añaden espinas frescas continuamente, mientras que las viejas se retiran, se muelen hasta formar una pasta y se cuelan para extraer el caldo, de forma similar a como se prepara el cangrejo. Al añadir capas de espinas a lo largo del día, el caldo de fideos de anguila adquiere un color marrón oscuro, es espeso y rico, y posee un sabor intenso.

En este restaurante, un plato de fideos de anguila, además de los fideos y la carne de anguila, incluye cebolla frita, cilantro, hojas de betel, eneldo y cebollino, todo ello acompañado de verduras frescas como perilla, menta y flores de banano finamente picadas, unas rodajas de lima y salsa de chile. La carne de anguila es de color marrón oscuro, los fideos son masticables y translúcidos, y ambos se funden con el caldo bajo una capa de hierbas aromáticas. Los comensales solo perciben los fideos y la anguila cuando empiezan a saborearlos. El precio de un plato de fideos de anguila es de 50.000 VND.

Mientras disfrutaba de fideos de anguila en el restaurante del Sr. Tien el 29 de marzo, Nguyen Tran Huy, de 28 años y originario de Ciudad Ho Chi Minh, comentó que este fue el plato que más le impresionó durante su viaje a Ninh Binh. "Podía sentir la textura firme y masticable de la carne, seguida de un sabor gradualmente dulce", comentó. El caldo tenía un sabor rico y distintivo característico de la cocina norvietnamita, mientras que la carne de anguila tenía un dulzor suave que se adaptaba al gusto de la gente del sur, añadió Huy.

Los fideos de anguila se sirven con verduras frescas, flores de plátano finamente picadas, lima y chiles frescos.

Actualmente, el restaurante está dirigido por la Sra. Tran Thi Lien, nuera del Sr. Tien, quien asumió el cargo hace tres años. El restaurante abre de 4:00 a 13:00 y de 16:00 a 21:00. En promedio, se venden unos 200 tazones de fideos al día. Los fines de semana, días festivos y el Tet (Año Nuevo Lunar), la cantidad aumenta a unos 400-500 tazones debido a la gran cantidad de turistas, incluyendo extranjeros.

Actualmente, el restaurante de fideos de anguila de Ba Phan cuenta con dos sucursales en los números 195 y 199 de la calle Tran Hung Dao. La sucursal del número 197 se ha trasladado a la calle Dong Thanh, cerca del casco antiguo de Hoa Lu, lo que facilita a los turistas combinar el turismo con el desayuno especial de Ninh Binh.

Artículo y fotos: Quynh Mai

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