Recientemente, Chad Kubanoff, chef estadounidense residente en Ciudad Ho Chi Minh y propietario de un canal de YouTube sobre gastronomía con casi 130.000 seguidores, publicó un video que muestra cómo se disfruta de "un desayuno especial en Vietnam que genera aprensión en muchos comensales extranjeros": las gachas de intestino de cerdo.
Chad Kubanoff comentó que la primera vez que lo probó, le pareció extraño, con muchos ingredientes mezclados que parecían no tener relación. Sin embargo, después de un rato, al hablar de congee, volvió a tener antojo. Añadió que la primera vez que lo probó fue con vino.
En mayo, Taste Atlas , un sitio web conocido como el "mapa mundial de la comida" que ofrece información detallada sobre platos y bebidas de todo el mundo, incluidas reseñas de expertos y votos de usuarios, incluyó el congee en la lista de "Los mejores platos de congee en Asia".
Chad Kubanoff disfruta de unas gachas de avena en la ciudad de Ho Chi Minh (Foto: captura de pantalla).
Taste Atlas describe las gachas con intestinos de cerdo como un plato vietnamita que combina caldo de huesos de cerdo, gachas y despojos de cerdo como hígado, riñón, bazo, intestinos o corazón.
El plato se sirve siempre caliente, acompañado de vísceras cortadas y, a menudo, palitos de pan fritos. Se suelen servir cebolletas y chiles secos, brotes de soja, lima, verduras crudas, salsa de pescado y jengibre. Se pueden añadir bolitas de sangre al gusto, según describe el sitio web.
Anteriormente, Taste Atlas causó controversia cuando incluyó el congee como uno de "los peores platos de Vietnam", basándose en las votaciones de un grupo de usuarios internacionales.
Esta clasificación recibió rápidamente reacciones mixtas en la comunidad culinaria vietnamita, porque el congee ha sido durante mucho tiempo un plato familiar, estrechamente asociado con la vida cotidiana de muchas generaciones de vietnamitas.
La porción de avena que disfrutó el chef estadounidense (Foto: Captura de pantalla).
Mucha gente cree que estas evaluaciones no comprenden realmente la cultura culinaria local, especialmente los platos que utilizan despojos, que no son populares en muchos países occidentales.
El lugar que Chad Kubanoff eligió para comer gachas esta vez fue un restaurante ubicado en la calle Nguyen Luong Bang (barrio de Tan My, Ciudad Ho Chi Minh). La primera impresión del youtuber fue que el restaurante era espacioso y ventilado, ideal para un desayuno para empezar el día.
Chad Kubanoff y su esposa pidieron dos tazones de gachas calientes, un plato de asaduras hervidas y una copa de vino. Comentó que las gachas tenían un color ligeramente especial porque estaban cocinadas con sangre de cerdo. El tazón contenía intestino grueso, intestino delgado, hígado, cartílago...
Antes de empezar a comer, Chad Kubanoff pidió un plato de crujientes palitos de masa fritos para acompañar las gachas. Con cuidado, añadió brotes de soja, hierbas, albahaca, cebolla picada, palitos de masa fritos y una cucharada de salsa de pescado con chile al tazón de gachas para realzar el sabor. "El sabor es intenso, el aroma es indescriptible; hay algo único", dijo Chad Kubanoff.
Tras publicarse el vídeo, muchos espectadores vietnamitas dejaron comentarios de alegría al ver a un chef estadounidense comer congee de forma muy natural, agregándole verduras y condimentándolo con salsa de pescado y chile al estilo vietnamita.
Las gachas se sirven con un plato de despojos de cerdo (Foto: Captura de pantalla).
Comentó que el intestino delgado era masticable y ligeramente graso, mientras que la salchicha que más le gustaba a su esposa era más suave, con sangre, cacahuetes tostados y especias picadas en su interior. «Es como una salchicha, pero rellena de sangre de cerdo», dijo.
Chad Kubanoff comentó que, a primera vista, los ingredientes de las gachas parecen diferentes, pero después de comerlas, todo tiene sentido. El hígado está suave, el cartílago crujiente, cada uno tiene su propio sabor, pero "no desentona".
Mientras comía, su esposa, una mujer vietnamita, dijo que el congee con despojos es un plato que ha comido desde que era niña en el campo y que está asociado a muchos recuerdos de su infancia.
Una comida para dos costó 153.000 VND. Chad Kubanoff dijo que este no era el mejor restaurante de gachas que había probado, pero aun así valía la pena volver. "Quiero probar otros platos como intestinos salteados con pepinillos encurtidos, fideos de pescado y fideos con albóndigas...", dijo.
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm
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