La cocina vietnamita no solo es diversa, sino también muy sofisticada, y se ha convertido en un referente para difundir la identidad cultural vietnamita. Sin embargo, en su camino hacia la consolidación y difusión de la cocina vietnamita, aún existen numerosos problemas. Por ejemplo, la seguridad e higiene alimentaria ha sido un tema candente durante años, y muchas imágenes han causado una mala impresión en los comensales nacionales y extranjeros. Además, la amplia organización de festivales y festivales culinarios genera opiniones encontradas. Sin embargo, es innegable que la cocina vietnamita ha avanzado mucho en los últimos tiempos.
El Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretario General de la Asociación de Chefs de Vietnam, afirmó que la cocina vietnamita aún enfrenta numerosos desafíos. ¿Qué se debe hacer para mantener y promover la gastronomía del país, para que alcance un mayor éxito? La información sobre la cocina vietnamita se está difundiendo con fuerza no solo en el país, sino también en el mundo , y se encuentra en una senda de fuerte desarrollo, siendo muy apreciada por sus amigos.
En los últimos años, la gastronomía vietnamita ha avanzado considerablemente para alcanzar estándares internacionales gracias a una serie de premios. Los Premios Mundiales de Cocina, una iniciativa global, galardonaron a Hanói como "Mejor Destino Culinario Emergente de Asia 2023". En 2022, Vietnam también superó a muchos países de la región, como China, Malasia, Singapur, Corea del Sur y Tailandia, para convertirse en el "Mejor Destino Culinario de Asia" en los Premios Mundiales de Cocina. En junio de 2023, la mundialmente famosa guía culinaria Michelin otorgó estrellas a cuatro restaurantes vietnamitas, incluyendo tres en Hanói y uno en Ciudad Ho Chi Minh.
Además, numerosas revistas y sitios web de viajes culinarios de renombre mundial también elogiaron la deliciosa gastronomía vietnamita. En 2023, TasteAtlas, un sitio web de información culinaria de renombre mundial, clasificó a Vietnam en el sexto puesto entre las cocinas asiáticas y en el vigésimo puesto entre las mejores cocinas del mundo. TasteAtlas también enumeró los cinco platos vietnamitas más típicos, como el banh mi, el pho, los rollitos de primavera, el estofado de ternera y la sopa de fideos con ternera de Hue. Entre los cinco productos culinarios típicos se encuentran el café helado, la salsa de pescado Phu Quoc, el café vietnamita, el café con huevo y el rollo de cerdo.
El sitio de viajes australiano Traveller también recomendó los rollos de arroz vietnamitas como uno de los 10 platos atractivos que los turistas deberían disfrutar en 2023. El sitio de viajes estadounidense Travel and Leisure honró a Vietnam como el principal destino culinario de Asia en la lista de lugares de Asia de 2023, especialmente la comida callejera.
La gastronomía se considera un puente entre los países del mundo. Si un país posee una cultura culinaria sólida, tiene mucho éxito en el desarrollo de marcas nacionales. Centrarse en el desarrollo gastronómico siguiendo una hoja de ruta clara es una de las maneras más rápidas de presentar la cultura, el país y su gente a amigos internacionales. El valor de la cultura culinaria tiene el poder de difundirse rápida y ampliamente. Muchos extranjeros nunca han estado en Vietnam, pero han conocido la cocina vietnamita en su país de origen. La cultura culinaria es un elemento indispensable para crear una marca nacional.
Sin embargo, a pesar de los resultados e impresiones alentadores, aún existen muchos desafíos. Según el Sr. Nguyen Xuan Quynh, se necesita una inversión adecuada, ya que de lo contrario es claramente muy difícil. Debe hacerse de arriba a abajo: cómo orientar, cómo implementar, cómo estandarizar... hay mucho trabajo por hacer en la industria culinaria. Si no se estandariza, se convierte en un desafío y debe hacerse lo antes posible. Al estandarizar, habrá algo con qué comparar; de lo contrario, será espontáneo y sin rumbo. Si queremos desarrollarnos como Tailandia, India y Japón, debemos hacerlo sistemáticamente e invertir para alcanzar una posición digna.
Cuando los turistas visitan un país, además de admirar los paisajes y aprender sobre su historia, la gastronomía también es algo que desean explorar. Por lo tanto, es necesario posicionar la cocina vietnamita en el panorama culinario mundial. Para consolidarse en el panorama culinario mundial, la cocina vietnamita debe demostrar los valores de la identidad cultural. Porque, a partir de la identidad cultural, la cocina tendrá múltiples caminos para desarrollarse. Esta es también una forma de desarrollar la cocina vietnamita de forma sostenible.
El profesor asociado Dr. Bui Hoai Son, del Comité Permanente de Cultura y Educación de la Asamblea Nacional, afirmó que existen muchas maneras de promover y posicionar la cocina vietnamita, pero lo más importante es construir una marca. "También debemos considerar la posibilidad de presentar ante la UNESCO el registro de nuestro patrimonio culinario, como el pho, por ejemplo. Registrar un patrimonio culinario es un plato con un enorme impacto económico y social, que nos ayuda a desarrollar la socioeconomía a partir de esa marca. Esto significa que ya no nos limitamos a una marca pequeña. También debemos pensar en una marca gastronómica para una ciudad".
La cultura culinaria será una mina de oro para el desarrollo del turismo, en particular, y para la promoción de la cultura nacional a nivel internacional. Sin embargo, lo más importante es consolidar y crear una marca para la cocina vietnamita. Para ello, no solo se deben crear platos con sabores delicados y únicos, sino también otros factores como la seguridad e higiene alimentaria y la atención al cliente. En particular, se necesita una coordinación fluida y constante entre los organismos gestores y la comunidad, así como una política adecuada para incentivar tanto a la comunidad como al equipo de chefs. "La profesión culinaria debe ser objeto de atención y un gran reconocimiento. Se requieren políticas adecuadas para desarrollarla de acuerdo con las necesidades y exigencias de la sociedad. Debemos prestar atención a la calidad de la formación, así como a los regímenes profesionales, para honrar a la profesión culinaria en una nueva era de desarrollo culinario", enfatizó el Sr. Nguyen Xuan Quynh.
Vietnam ha sido considerado durante mucho tiempo uno de los destinos culinarios más famosos del mundo. Sin embargo, aún no hemos aprovechado plenamente nuestras fortalezas y potencial para aumentar la competitividad y atraer turistas. Es hora de que nuestro país consolide su posición en la gastronomía vietnamita, con más de 3000 platos diversos y únicos, comparables a los de capitales culinarias mundiales como Tailandia y China. Contamos con las bases para un despegue más rápido gracias a nuestra fortaleza interna. Vietnam se convirtió en un destino culinario elegido por la Guía Michelin en 2023, después de que Malasia obtuviera este honor en 2022. Al otorgar las "estrellas" de la esperanza, Michelin ha contribuido a que la gastronomía vietnamita se transforme significativamente y conquiste gradualmente una nueva posición.
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