Salsa de pescado al vapor de mamá

Mi madre tiene una pasión infinita por hacer salsa de pescado. Y si eres occidental, no hay nadie que no sepa comer salsa de pescado o que haya olido salsa de pescado en su casa.

La salsa de pescado es un producto de la temporada de inundaciones, cuando la inundación trae consigo una abundancia de peces y camarones. Debido al excedente, la gente pensó en una forma de guardarlo para la temporada difícil secándolo, pero la forma más popular fue hacer salsa de pescado.

Hay muchas maneras de comer la salsa de pescado: cruda, guisada con verduras, cocinada con sopa de fideos… pero mi favorita es la salsa de pescado al vapor. Este es también un platillo favorito de la familia, una especialidad para agasajar a amigos de lugares lejanos, que gracias a la preparación de mi madre se ha convertido en un sabor inolvidable que siempre recuerdo sin importar a donde vaya.

Para poder disfrutar de un delicioso plato de salsa de pescado hay que pasar por un largo viaje. Limpiar el pescado fresco, marinarlo con sal, esperar el día y mes adecuado hasta que la salsa de pescado adquiera sabor a pescado, luego sacarlo y mezclarlo con polvo de arroz y azúcar. Como no está listo para comer inmediatamente, el pescado se vuelve a colocar en el frasco, bien tapado, esperando que el cebo cocine el pescado como un tipo de fermentación. Una vez más, después de suficientes días y meses, se convierte en el ingrediente para hacer una salsa de pescado que llena tu estómago pero que aún deja antojo en tu boca.

La salsa de pescado terminada es revuelta por mi madre en un poco de agua hirviendo, después de quitar las espinas, se obtiene una salsa de pescado espesa. Lave la panceta de cerdo buena con agua salada diluida, píquela, luego mézclela con la salsa de pescado que acaba de obtener y agregue uno o dos huevos de pato.

Esta mezcla fue sazonada por mi madre, pero solo según la estimación de un cocinero experto, sin poder probarla antes para ver si estaba en su punto justo. Mientras ponía la olla a fuego lento en la estufa de leña, mi madre también preparó 2-3 yemas de huevo batidas, unas rodajas de chile y unas rodajas de chalotas para poner en la superficie cuando la salsa de pescado estuviera casi cocida.

La salsa de pescado al vapor a menudo se come con carambola ácida y plátano verde. A mucha gente también le gusta comerlo con berenjenas en rodajas, pepino o judías aladas. El sabor característico de la salsa de pescado mezclado con carne picada y huevos reduce la salinidad. Combinado con plátano verde y carambola, crea un sabor totalmente salado, dulce, ácido y astringente. Es sólo un plato rústico pero lo he acompañado durante toda mi vida.

Después me casé, la familia de mi marido vivía en la provincia pero en el centro de la ciudad por lo que se consideraba una ciudad. En la ciudad no es fácil encontrar salsa de pescado, y cuando se come fuera es raro encontrar lugares que tengan salsa de pescado. Le pedí a mi mamá un poco de salsa de pescado para intentar prepararla yo mismo. Todo estaba listo así que fue bastante rápido tener el plato listo. Me gustan los huevos salados así que le agregué algo de variación al plato. Se sirvió el plato de salsa de pescado y el aroma llenó toda la casa. Recordando a mi madre, cada vez que los niños pedían salsa de pescado al vapor, ella tenía que levantarse temprano para ir al mercado a elegir cada delicioso trozo de carne; Cuando llego a casa, tengo que lavar la carne, picarla, encender la estufa, vigilar el fuego, lo que a veces me lleva toda la mañana. Pero quizás por eso la amo aún más, cuando estoy lejos anhelo cada plato que mi madre preparaba para la familia. Así que cada vez que tomo un trozo de salsa de pescado, siento nostalgia del sabor de mi ciudad natal.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm