Salsa de pescado al vapor de mamá

Mi madre tiene una pasión inagotable por hacer salsa de pescado. Y cualquiera en Occidente sabe cómo comerla o la ha olido en casa.

La salsa de pescado es un producto de la temporada de inundaciones, cuando las inundaciones traen consigo una gran cantidad de peces y camarones. Como hay excedentes, la gente busca una forma de guardarlo para la temporada difícil secándolo, pero la forma más popular es preparar salsa de pescado.

Hay muchas maneras de comer salsa de pescado: cruda, guisada con verduras, cocinada con fideos... pero mi favorita es la salsa de pescado al vapor. Este también es un plato favorito de mi familia, una especialidad para invitar a amigos de lejos, pero gracias a mi madre, se ha convertido en un sabor inolvidable que siempre recuerdo, vaya donde vaya.

Para disfrutar de un delicioso plato de salsa de pescado al vapor, hay que recorrer un largo camino. El pescado fresco de agua dulce se limpia y se marina con sal, esperando el tiempo justo hasta que la salsa fermente. Luego se saca para mezclarlo con salvado de arroz y azúcar. Si no se puede comer de inmediato, la salsa se devuelve al frasco, se tapa bien y el salvado de arroz cocina el pescado como si fuera una especie de fermentación. Después de un tiempo, se convierte en el ingrediente de la salsa de pescado al vapor, llenando el estómago pero manteniendo el apetito.

Mi madre revuelve la salsa de pescado terminada en un poco de agua hirviendo y, tras retirar las espinas, se obtiene una esencia espesa. La panceta de cerdo de buena calidad comprada se lava en agua con sal diluida, se pica y se mezcla con la esencia de salsa de pescado recién obtenida, añadiendo uno o dos huevos de pato.

Mi madre condimentó esta mezcla, pero solo según la opinión de una cocinera experta, no probándola previamente para ver si estaba en su punto. Mientras ponía la olla a fuego lento en la estufa de leña, mi madre también preparó dos o tres yemas de huevo batidas, unas rodajas de chile y unas rodajas de chalotas, para que cuando la salsa de pescado estuviera casi hecha, pudiera echarla en la superficie.

La salsa de pescado guisado se suele acompañar con carambola ácida y plátano verde. A mucha gente también le gusta acompañarla con berenjena, pepino o judías verdes en rodajas. El sabor característico de la salsa de pescado, mezclado con carne picada y huevos, la hace menos salada, y al combinarla con plátano verde y carambola, crea un sabor salado, agridulce y astringente. Es un plato rústico, pero me ha acompañado toda mi vida adulta.

Más tarde, cuando me casé, la familia de mi esposo vivía en provincias, pero en la zona central, por lo que se consideraba una ciudad. En la ciudad, no era fácil encontrar salsa de pescado, y al comer fuera, era raro encontrar sitios que la tuvieran. Le pedí a mi madre que me trajera la salsa a casa para intentar prepararla yo misma. Todo estaba listo, así que terminé el plato bastante rápido. Me gustaban los huevos salados, así que le añadí algunas variaciones. El plato de salsa de pescado se servía con un aroma fragante que llenaba toda la casa. Recordé a mi madre: cada vez que los niños pedían salsa de pescado, tenía que madrugar para ir al mercado a elegir cada trozo de buena carne; al llegar a casa, tenía que lavar la carne, picarla, encender la estufa y vigilar el fuego, lo que a veces le llevaba toda la mañana. Pero quizá por eso sentía más pena por ella, y cuando estaba lejos, ansiaba cada plato que mi madre preparaba para la familia. Cada vez que cogía un trozo de salsa de pescado sentía nostalgia del sabor de casa.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm