El Sr. Cyrus Nguyen (segundo desde la izquierda) y sus colegas comparten la pasión por la cocina - Foto: NHA CHAN
Poco a poco, se convirtió en chef en varios restaurantes de lujo en Nueva York (EE. UU.) e incluso en Europa. Pero un día se convirtió en dueño de una chocolatería y ahora Cyrus Nguyen es conocido como "el vendedor de fideos romántico" en Ciudad Ho Chi Minh.
Me apasionan los fideos desde hace mucho tiempo, porque cuando estaba en la escuela, siempre que tenía hambre, lo primero que pensaba era en ellos. Pero en Vietnam hay muchos tipos de fideos, pero muy pocos fideos fríos. Con el clima cálido de nuestro país, disfrutar de una porción de fideos fríos es maravilloso, ideal para comer en cualquier momento.
Señor Cyrus Nguyen
Persiguiendo una pasión por la comida
Originario de Hue , ha vivido en Estados Unidos desde niño. De hecho, tras graduarse en finanzas, Cyrus Nguyen (su nombre vietnamita es Nguyen Thanh Cong) trabajó durante un tiempo en administración de empresas. Sin embargo, admitió que "no era apto para ese puesto" tras un tiempo debatiéndose con él.
Recordó los felices recuerdos de su época como ayudante de cocina en un restaurante japonés durante la mayor parte de sus años universitarios. De repente, una idea cruzó por su mente. "¿Por qué no emprender un nuevo camino? ¿Seguir mi pasión por la comida? Algo que había olvidado hacía tiempo resurgió de repente", recordó Cyrus.
Así que renunció a su trabajo. Esta vez, estaba decidido a estudiar artes culinarias como es debido. El esfuerzo dio sus frutos cuando obtuvo un certificado de chef profesional en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de Boston (EE. UU.).
Buscando trabajo, Cyrus fue aceptado y se convirtió en chef de un restaurante de 3 estrellas Michelin en Nueva York. Pero el deseo de explorar y conquistar la gastronomía de muchos lugares nunca dejó de rondar en su mente.
Cyrus pasó luego a ocupar diversos puestos (sous chef, chef ejecutivo, chocolatero...) en las cocinas de Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills y Jacques Torres Chocolate New York...
Sin embargo, en 2012, Cyrus decidió regresar a Vietnam para continuar su pasión por la cocina. Gracias a su experiencia en la elaboración de chocolate en el extranjero, fundó su propia marca de chocolate en Ciudad Ho Chi Minh, utilizando cacao limpio como materia prima, con productos terminados que cumplen con los estándares internacionales. Para muchos, Cyrus es considerado un artesano del chocolate.
Sin embargo, en 2024, Cyrus sorprendió a muchos cuando él y algunos colegas decidieron abrir un restaurante de fideos mixtos en el Distrito 1 (Ciudad Ho Chi Minh). Algunos se preguntaban por qué un chef que había trabajado en restaurantes extranjeros con una, dos e incluso tres estrellas Michelin decidió vender fideos mixtos, un plato aparentemente popular.
Sólo él está seguro de que es apto y con muchos años de experiencia acumulada en la profesión creará ese plato a su manera interesante.
Los fideos mixtos con pollo a la parrilla son el plato más popular del restaurante - Foto: NHA CHAN
Fideos baratos en espacio abierto
Ember Noodle Bar nació a finales de 2024. El restaurante tiene un diseño de estilo europeo con un espacio abierto, algo lujoso pero acogedor. Al venir, los comensales pueden ver directamente al chef preparar los fideos y esperar unos 7 minutos para disfrutarlos.
Los ingredientes más importantes del plato combinado son, por supuesto, los fideos y la salsa. Los fideos deben hervirse el tiempo justo para que, al sacarlos, conserven su textura masticable. Mientras tanto, la salsa se refina para adaptarse al gusto vietnamita sin necesidad de especias adicionales al consumirla, comentó Cyrus sobre el plato principal del restaurante.
Incluso el pollo que se usa para comer fideos en el restaurante es de cría ecológica, sin antibióticos, para garantizar la salud de los clientes. Al ser un espacio abierto, los clientes pueden comer y charlar con el chef al mismo tiempo.
El precio de cada plato varía según el tipo. El más caro es el de fideos con carne de wagu a la parrilla. El plato más popular (el más vendido) es el de fideos con pollo a la parrilla.
Aunque no lleva mucho tiempo abierto, este lugar se ha convertido poco a poco en un lugar muy conocido. Por eso, para evitar inconvenientes, los clientes suelen llamar para reservar antes de venir, sobre todo a la hora del almuerzo, que casi siempre está lleno, e incluso hay muchos clientes habituales que vienen a comer dos o tres veces por semana.
Al ser un plato frío, los clientes pueden comprarlo fácilmente para llevar con la garantía de que seguirá estando tan delicioso como si lo hubieran comido en el restaurante dentro de las tres horas siguientes a haber terminado de preparar el plato.
"Estoy calculando y eligiendo algunas ubicaciones más adecuadas para expandir este modelo de negocio a otros lugares. También he considerado instalar quioscos para que la gente pueda comprar y llevar cómodamente", planea el dueño de la tienda de fideos.
La clase de platos familiares
Con altas exigencias, Cyrus cree que debe ofrecer a sus clientes algo con clase, con cada detalle impecable, incluso si se trata de un simple plato de fideos. Y eso solo se logra cuando la selección de ingredientes, la preparación de los fideos, su cocción y la preparación del pollo, la carne, las verduras, etc., siguen el proceso y los tiempos correctos. Solo así se pueden crear platos deliciosos con un sabor excepcional.
Así lo han aplicado los grandes restaurantes con estrella Michelin, y es también la lección que Cyrus Nguyen ha aprendido tras trabajar en muchos de ellos. "Quiero aplicar ese proceso a un plato popular, cercano a los vietnamitas, y espero que todos puedan disfrutar de comida con estrella Michelin a un precio asequible", confesó Cyrus.
Fuente: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm
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