El encanto rústico del campo en un tazón de sopa de pescado Quynh Coi en el corazón de Hanoi.

A diferencia de la típica sopa de fideos con pescado o la sopa de pescado en general, la sopa de pescado Quynh Coi, una especialidad famosa de la provincia tailandesa de Binh, tiene su propio método de preparación y sabor únicos.

La sopa de pescado Quỳnh Côi atrae a los comensales. Foto de : Nhật Minh

Quynh Coi es un pequeño pueblo en el distrito de Quynh Phu, provincia de Thai Binh, a unos 20 km de la ciudad de Thai Binh. El pueblo es conocido por la "Calle Dau Da", donde los árboles de morera bordean ambos lados de la carretera.

Quynh Coi es famosa por su deliciosa sopa de pescado, muy apreciada por los comensales. Vayan donde vayan, los habitantes de esta ciudad, conocida por su pescado de cinco toneladas, siempre recordarán el rico y sabroso sabor de este plato tradicional.

Muchas personas, al abandonar sus ciudades de origen, llevan consigo esta sopa para establecerse en tierras extranjeras, y el Sr. Nguyen Ba Long (50 años, originario de Quynh Coi) es uno de ellos. Tras mudarse a Hanói , el Sr. Long dio a conocer este plato a los habitantes de la capital.

El Sr. Nguyen Ba Long, oriundo de la provincia de Thai Binh, dedicó todo su esfuerzo y pasión al restaurante de sopa de pescado Quynh Coi, ubicado en la calle Vo Chi Cong (distrito de Cau Giay, Hanói). Foto: Nhat Minh

A primera vista, los comensales podrían pensar erróneamente que la sopa de pescado Quỳnh Côi es una sopa de pescado agria o fermentada... Pero los ingredientes principales de la sopa de pescado Quỳnh Côi son la perca de agua dulce, los fideos de arroz blanco y las verduras.

Al traer las especialidades de su ciudad natal a Hanoi, el Sr. Long hizo pequeñas modificaciones para realzar el sabor sin perder el gusto original.

Utiliza verduras amargas para que la sopa de pescado sea más nutritiva, refrescante y con un sabor equilibrado y distintivo. Por lo demás, conserva casi por completo la receta y los ingredientes de la sopa de pescado original de Quynh Coi.

Long selecciona percas de agua dulce de alta calidad, las limpia minuciosamente para eliminar el olor a pescado y las deshuesa con cuidado para asegurar que la carne permanezca intacta. Luego, el pescado se marina durante media hora en salsa de pescado con jengibre, cúrcuma, pimienta, etc. Una vez que el pescado ha absorbido los condimentos, el Sr. Long lo cuece a fuego lento durante 2 o 3 horas hasta que adquiere un color amarillento y la carne se vuelve firme.

"Algunos restaurantes optan por freír el pescado. Sin embargo, yo lo estofo porque la carne absorbe mejor el condimento y durante más tiempo", reveló el Sr. Long sobre el motivo de estofar el pescado en lugar de freírlo.

El pescado se cocinará a fuego lento hasta que esté dorado y firme. Foto: Nhat Minh

El señor Long eligió verduras de hoja verde para darle un toque aún más especial a su sopa de pescado. Foto: Nhat Minh

Las mejores galletas de arroz son las de la aldea de Doi (comuna de Dong Hai, provincia de Thai Binh), un lugar con una larga tradición en su elaboración. Según él, debe usar galletas de arroz blancas y finas, sin bórax ni otros químicos. Estas galletas tienen una textura crujiente y masticable a la vez.

"Lo más importante es garantizar la higiene, y los ingredientes se obtienen frescos a diario", dijo el propietario.

El papel de arroz es el tipo blanco y fino. Foto: Nhat Minh

El caldo se cuece a fuego lento con huesos de pescado y cerdo durante 7 u 8 horas. «Hay que medir el agua y los huesos en las proporciones adecuadas para obtener el mejor sabor. Hay que vigilar el caldo con atención, porque si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, tendrá mal sabor», explicó el Sr. Long, añadiendo que preparar el caldo es un proceso meticuloso.

El Sr. Long filtra cuidadosamente las huevas de pescado, separándolas de la membrana, y elimina cualquier olor a pescado o impureza. Luego, desmenuza las huevas y las espolvorea sobre la sopa de pescado. Al comerlas, las huevas se disuelven en el caldo, brindando una experiencia culinaria exquisita.

Las huevas de pescado se desmenuzan y se espolvorean por encima, disolviéndose en el caldo al comerlas. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 años, distrito de Tay Ho) comentó que la sopa de pescado de Quynh Coi es de su agrado; todos los ingredientes, desde los fideos de arroz y las verduras hasta el caldo, se combinan bien y es fácil de comer.

Pham Thanh Tam (29 años, distrito de Dong Da), un oficinista que suele visitar el restaurante para variar su menú, comentó: "El pescado está firme, no blando ni con sabor a pescado. El sazón es perfecto".

Un plato de sopa de perca de agua dulce cuesta entre 40.000 y 55.000 VND.

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