El sabor del campo en un tazón de sopa de pescado Quynh Coi en el corazón de Hanoi.

A diferencia de los fideos de pescado o la sopa de pescado normales, la sopa de pescado Quynh Coi, una famosa especialidad tailandesa de Binh , tiene su propia forma de preparación y sabor.

La sopa de pescado Quynh Coi atrae a los comensales. Foto de : Nhat Minh

Quynh Coi es un pequeño pueblo del distrito de Quynh Phu, provincia de Thai Binh, a unos 20 km de la ciudad de Thai Binh. La gente llama a Quynh Coi la calle Dau Da, cuyos lados están cubiertos de moreras que dan sombra.

Quynh Coi es famoso por su deliciosa sopa de pescado, muy apreciada por muchos comensales. Dondequiera que vayan, los niños del pueblo natal de la Sra. Hai siempre recuerdan la sopa de pescado con su rico sabor campestre.

Muchas personas que viven lejos de casa llevan consigo esta sopa para emprender un negocio en el extranjero, y el Sr. Nguyen Ba Long (50 años, de Quynh Coi) es uno de ellos. Tras mudarse a Hanói , el Sr. Long trajo este plato a la capital.

El Sr. Nguyen Ba Long, natural de Thai Binh, pone todo su corazón y alma en el restaurante de sopa de pescado Quynh Coi de la calle Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Foto de : Nhat Minh

Al oír hablar de ella por primera vez, los comensales pueden confundir fácilmente la sopa de pescado con un tazón de sopa de pescado agria, o con una sopa de pescado cocinada con arroz fermentado… Pero la sopa de pescado Quynh Coi tiene como ingredientes principales la perca, el papel de arroz blanco y las verduras.

Al llevar la especialidad de su ciudad natal a Hanoi, el Sr. Long hizo pequeñas variaciones para hacer el plato más delicioso sin perder el sabor original.

Utiliza verduras amargas para enriquecer el caldo de pescado con nutrientes, darle un toque fresco y un sabor más equilibrado y singular. Por lo demás, mantiene prácticamente intactos la receta y los ingredientes del caldo de pescado Quynh Coi original.

Seleccione una buena tilapia, límpiela para eliminar el olor a pescado y retire con cuidado las espinas para que la carne no se aplaste. El pescado se marinará durante media hora en salsa de pescado con jengibre, cúrcuma, pimienta, etc. Cuando el pescado haya absorbido bien las especias, el Sr. Long lo cocinará a fuego lento durante 2 o 3 horas hasta que adquiera un color amarillo y la carne esté firme.

“Algunos restaurantes optan por freír el pescado. Sin embargo, yo preparo pescado estofado porque la carne absorbe mejor las especias y dura más tiempo”, reveló el Sr. Long al explicar el motivo de estofar el pescado en lugar de freírlo.

El pescado se estofará hasta que esté dorado y firme. Foto: Nhat Minh

El señor Long elige hojas de mostaza para darle un toque especial a la sopa de pescado. Foto: Nhat Minh

El mejor papel de arroz proviene sin duda de la aldea de Doi (comuna de Dong Hai, Thai Binh), donde existe una larga tradición en su elaboración. Según él, debe usar papel de arroz blanco y fino, sin bórax ni productos químicos. Este papel de arroz tiene una textura crujiente y una resistencia particulares.

“Lo más importante es garantizar la higiene, y los ingredientes frescos se importan a diario”, dijo el propietario.

El papel de arroz es blanco y tiene hebras finas. Foto: Nhat Minh

El caldo se cocina a fuego lento con huesos de pescado y cerdo durante 7 a 8 horas. «Hay que medir la proporción exacta de agua y huesos para conseguir el mejor sabor. Hay que vigilar el caldo con atención, porque si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, no tendrá buen sabor», explicó el Sr. Long, añadiendo que preparar el caldo es un paso meticuloso.

El señor Long filtrará todas las huevas de pescado, separándolas de la membrana para eliminar el olor a pescado y la suciedad. Las huevas se triturarán y se espolvorearán sobre la sopa de pescado. Al comerla, se disolverán en el agua, creando una interesante experiencia culinaria .

Las huevas de pescado se triturarán y se espolvorearán por encima; al comerlas, se disolverán en el agua. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 años, distrito de Tay Ho) compartió que la sopa de pescado Quynh Coi es deliciosa, cada ingrediente, desde el papel de arroz y las verduras hasta el caldo, está en armonía y es fácil de comer.

El señor Pham Thanh Tam (29 años, del distrito de Dong Da), un oficinista que visita con frecuencia el restaurante para probar cosas nuevas, dijo: "La carne del pescado es firme, no blanda ni con sabor a pescado. Las especias están muy bien sazonadas".

Un plato de sopa de perca cuesta entre 40.000 y 55.000 VND.

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