Identificar la causa de la intoxicación por pan Phuong

SGGPO 21 de septiembre de 2023, 18:41

En la tarde del 21 de septiembre, el líder del Departamento de Salud de la provincia de Quang Nam dijo que el Instituto Pasteur de Nha Trang envió un documento a la unidad, el Departamento de Seguridad Alimentaria de la provincia de Quang Nam, para que respondiera sobre los resultados de las pruebas de muestras relacionadas con el caso de intoxicación alimentaria del pan Phuong (en la ciudad de Hoi An, provincia de Quang Nam).

En consecuencia, el Instituto Pasteur de Nha Trang analizó 12 muestras de alimentos, entre ellas: paté, lechuga, pepino, albahaca, cebolla, salchicha de cerdo y albóndigas. Las muestras fueron tomadas por el Centro de Análisis de Medicamentos, Cosméticos y Alimentos de la provincia de Quang Nam.

Panadería Phuong

Los resultados mostraron que hubo 7 muestras positivas, detectando toxinas como: salchicha de cerdo muestreada a las 7:00 a.m. del 11 de septiembre, positiva para Bacillus cereus productor de toxinas NHE y HBL; cerdo estofado muestreado a las 7:00 a.m. del 11 de septiembre, positivo para Salmonella spp.; lechuga, cilantro vietnamita, cebolla, pepino muestreados a las 7:00 a.m. del 12 de septiembre, positivos para Salmonella spp.

Al mismo tiempo, las muestras de cerdo estofado tomadas a las 7:30 a. m. del 12 de septiembre dieron positivo para Salmonella spp.; las albóndigas tomadas a las 7:00 a. m. del 12 de septiembre dieron positivo para Bacillus cereus productor de toxina NHE. Las muestras de cerdo estofado tomadas a las 10:30 a. m. del 13 de septiembre dieron positivo para Salmonella spp.; las albóndigas tomadas a las 10:00 a. m. del 13 de septiembre también dieron positivo para Salmonella spp. Además, se analizó una muestra de heces de una mujer de 71 años (extranjera) que dio positivo para Salmonella del grupo D.

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Las autoridades toman muestras de alimentos en la panadería Phuong.

Bacillus cereus es una bacteria grampositiva, anaerobia, formadora de esporas y productora de toxinas. Se encuentra comúnmente en el medio ambiente, generalmente en el suelo y la vegetación, pero también está presente en los alimentos.

Bacillus cereus es una bacteria saprófita, considerada actualmente una de las principales causas de intoxicación alimentaria, solo superada por Salmonella (bacteria de la fiebre tifoidea) y los virus. Bacillus cereus provoca dos manifestaciones clínicas distintas: síndrome de vómitos y síndrome de diarrea.

Anteriormente, como se informó, muchos casos presentaron síntomas de intoxicación alimentaria tras consumir pan Phuong el 11 de septiembre. La primera persona presentó síntomas a las 11:00 de la mañana de ese mismo día. El tiempo transcurrido entre la ingesta del pan y la aparición de los síntomas fue de al menos 2 horas y como máximo 16 horas.

Según las autoridades sanitarias , cerca de 150 personas fueron hospitalizadas por intoxicación alimentaria tras consumir pan de Phuong. La mayoría ya ha sido dada de alta y no se han registrado casos graves. Por el momento, las autoridades han solicitado el cierre temporal de la panadería Phuong.

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