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En la tarde del 21 de septiembre, el líder del Departamento de Salud de la provincia de Quang Nam dijo que el Instituto Pasteur de Nha Trang envió un documento a la unidad, el Departamento de Seguridad Alimentaria de la provincia de Quang Nam para responder sobre los resultados de las pruebas de muestra relacionadas con el caso de intoxicación alimentaria del pan Phuong (en la ciudad de Hoi An, provincia de Quang Nam).
En consecuencia, el Instituto Pasteur de Nha Trang analizó 12 muestras de alimentos, entre ellas: paté, lechuga, pepino, albahaca, cebolla; rollo de cerdo, cecina de cerdo y albóndigas. Las muestras de la lista fueron tomadas por el Centro de Análisis de Medicamentos, Cosméticos y Alimentos de la provincia de Quang Nam.
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Panadería Phuong |
Los resultados mostraron que hubo 7 muestras positivas, detectándose toxinas como: salchicha de cerdo muestreada a las 7:00 a.m. del 11 de septiembre, positiva para Bacillus cereus productor de toxinas NHE y HBL; carne de cerdo estofada muestreada a las 7:00 a.m. del 11 de septiembre, positiva para Salmonella spp; lechuga, cilantro vietnamita, cebollas, pepino muestreados a las 7:00 a.m. del 12 de septiembre, positivos para Salmonella spp.
Al mismo tiempo, las muestras de cerdo estofado tomadas a las 7:30 a. m. del 12 de septiembre dieron positivo para Salmonella spp.; las albóndigas tomadas a las 7:00 a. m. del 12 de septiembre dieron positivo para Bacillus cereus, productor de la toxina NHE. Las muestras de cerdo estofado tomadas a las 10:30 a. m. del 13 de septiembre dieron positivo para Salmonella spp.; las albóndigas tomadas a las 10:00 a. m. del 13 de septiembre dieron positivo para Salmonella spp. Además, se encontró una muestra de heces de una mujer extranjera de 71 años que dio positivo para Salmonella del grupo D.
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Las autoridades toman muestras de alimentos en la panadería Phuong |
Bacillus cereus es un bacilo grampositivo, anaeróbico, formador de esporas y productor de toxinas. Se encuentra comúnmente en el medio ambiente, generalmente en el suelo y la vegetación, pero también está presente en los alimentos.
Bacillus cereus es una bacteria saprofita, actualmente considerada una de las principales causas de intoxicación alimentaria, solo superada por la Salmonella (bacteria tifoidea) y otros virus. Bacillus cereus causa dos manifestaciones clínicas diferentes: síndrome de vómitos y síndrome de diarrea.
Anteriormente, como se informó, muchos casos presentaron síntomas de intoxicación alimentaria tras consumir pan Phuong el 11 de septiembre. La primera persona presentó síntomas a las 11:00 a. m. de ese mismo día. El tiempo transcurrido entre la ingesta y la aparición de los síntomas fue de al menos dos horas y de un máximo de 16 horas.
Según las autoridades sanitarias , casi 150 personas fueron hospitalizadas por intoxicación alimentaria tras consumir pan Phuong. La mayoría fueron dadas de alta y no se han presentado casos graves. Actualmente, las autoridades han solicitado la suspensión temporal de las operaciones de pan Phuong.
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