Italia desarrolla snacks impresos en 3D a partir de células vegetales y pulpa de fruta.

(CLO) Científicos italianos están experimentando con snacks impresos en 3D hechos de células vegetales y pulpa de fruta, abriendo un nuevo enfoque hacia una alimentación nutritiva y sostenible.

El proyecto, llamado Nutri3D, implementado por la agencia pública de investigación ENEA, desarrolla snacks dulces altamente nutritivos cultivando células vegetales en el laboratorio, combinándolas con pulpa de fruta reciclada y luego dándoles forma mediante tecnología de impresión 3D.

El proyecto busca soluciones alimentarias sostenibles en el contexto de la reducción de las tierras cultivables y el cambio climático que aumenta la presión sobre los sistemas alimentarios.

Productos de salmón en una planta de impresión 3D de alimentos. Foto: Revo Foods

Según ENEA, entre los productos que se están probando actualmente se encuentran barritas de snack y "pellets de miel" brillantes, diseñados para conservar su sabor y valor nutricional.

Silvia Massa, Jefa del Laboratorio de Agricultura 4.0 de ENEA, explicó que el objetivo del proyecto es nutrir las células vegetales para que sigan produciendo alimentos conocidos de nuevas maneras. Enfatizó que este enfoque ayuda a reducir la dependencia de las tierras agrícolas tradicionales.

Anteriormente, los países nórdicos habían sido pioneros en el campo de los alimentos de origen celular, con laboratorios en Finlandia que producían mermeladas de frutas a partir de cultivos celulares e investigadores en Zúrich que desarrollaban aromas con propiedades similares a las del cacao. Según la Sra. Massa, la contribución de los científicos italianos reside en la combinación de alimentos de origen celular con subproductos recuperados, como la pulpa de fruta del proceso de elaboración de mermeladas.

El proyecto Nutri3D es una colaboración entre EltHub, empresa privada de investigación y desarrollo tecnológico perteneciente al Grupo ELT, y Rigoni di Asiago, empresa familiar especializada en la producción de alimentos orgánicos. En el centro de EltHub, en la región de Abruzzo, se utilizan materiales vegetales desarrollados por ENEA como tinta para imprimir alimentos mediante impresoras 3D.

Una encuesta realizada por ENEA reveló que el 59 % de los encuestados estaba dispuesto a probar alimentos producidos con esta tecnología. El director de EltHub, Ermanno Petricca, cree que la tecnología de impresión 3D de alimentos podría ser especialmente útil en entornos con escasez de recursos, como el espacio o zonas de conflicto, y describe el producto como "fruta para astronautas". ENEA también está experimentando actualmente con el cultivo de nanobrotes y tomates para misiones espaciales.

En la Tierra, se espera que la tecnología de impresión 3D de alimentos facilite la creación de planes de nutrición personalizados para personas con necesidades dietéticas especiales. En Roma, el restaurante de carnes vegetarianas Impact Food ha incluido carne en rodajas impresa en 3D en su menú, lo que demuestra el potencial de aplicación comercial de esta tecnología en el ámbito culinario.

Fuente: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html