۴ غذای خوشمزه مخصوص ناگه آن که از مارماهی تهیه می‌شوند

در میان غذاهای مخصوص نِگه، غذاهای مارماهی یک غذای رایج است. گوشت مارماهی نرم و خوشمزه است و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. منبع غنی مواد مغذی، ویتامین‌ها و مواد معدنی، مارماهی را به غذایی تبدیل کرده است که به افراد بیمار و سالمندان کمک می‌کند تا سلامتی خود را بازیابند، کودکان از نظر جسمی رشد کنند و مادران باردار بدن خود را تغذیه کنند.

مارماهی همچنین برای چشم، مغز و بهبود حافظه مفید است. به طور خاص، مارماهی حاوی چربی اشباع کمی است و آن را به غذایی ایده‌آل برای بیماران مبتلا به دیابت و بیماری‌های قلبی عروقی تبدیل می‌کند.

گوشت مارماهی همچنین خون را تجدید می‌کند و از کم‌خونی ناشی از فقر آهن جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، گوشت مارماهی به دلیل داشتن کلاژن فراوان، فواید سلامتی ویژه‌تری برای زنان دارد، از جمله کاهش چین و چروک و بهبود سلامت پوست، تغذیه پوست، مو و ناخن.

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 1. — گوشت مارماهی نرم، خوشمزه و در هنگام پخت ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.

طبق طب شرقی، گوشت مارماهی طعم شیرین و خواص گرمی دارد، طحال و معده را تغذیه می‌کند، خون و چی را تغذیه می‌کند، یانگ را گرم می‌کند، برای طحال مفید است، کبد و کلیه‌ها را تغذیه می‌کند، تاندون‌ها و استخوان‌ها را تقویت می‌کند، باد معده را از بین می‌برد و رطوبت را از بین می‌برد، خستگی، سرفه و آسم، دیابت، درد تاندون‌ها و استخوان‌ها، ضعف بدن، بواسیر داخلی، روماتیسم و لکوره در زنان را درمان می‌کند.

مارماهی‌ها آنقدر ارزش غذایی بالایی دارند که به غذاهای مختلفی مانند فرنی مارماهی، ورمیشل مارماهی، هات پات مارماهی، سوپ مارماهی، مارماهی کبابی و... تبدیل می‌شوند، اما در غذاهای مخصوص معروف نِگه آن، غذاهایی مانند مارماهی آب‌پز با موز و لوبیا، مارماهی سرخ‌شده با بادمجان، مارماهی سرخ‌شده با علف لیمو و فلفل چیلی و فرنی مارماهی وجود دارد.

۱. مارماهی سرخ‌شده با بادمجان

مواد تشکیل دهنده:

مارماهی‌هایی را انتخاب کنید که بدن کوتاهی دارند، پشتشان قهوه‌ای و شکمشان زرد تیره است، آنها مارماهی‌های خوشمزه‌ای هستند. مارماهی‌ها را با قرار دادن در قابلمه، اضافه کردن نمک و بستن محکم درب آن تمیز کنید. در این زمان، مارماهی‌ها دردناک می‌شوند و به شدت پیچ و تاب می‌خورند. مواد لزج را از مارماهی‌ها جدا کنید، مارماهی‌ها را بشویید و آنها را به قطعات کوچک برش دهید. همچنین می‌توانید مارماهی‌های از قبل پخته شده را خریداری کنید.

– مارماهی تمیز شده: ۰.۳ کیلوگرم

بادمجان: 0.5 کیلوگرم

- موسیر، پودر زردچوبه، سس ماهی، ادویه، فلفل (یا ۱ عدد فلفل قرمز چیلی)، روغن پخت و پز، برگ فوفل، برگ پریلا، پیازچه.

ساختن:

مارماهی تمیز شده، به قطعات ۳ سانتی‌متری برش داده شده، با موسیر خرد شده، پودر زردچوبه، سس ماهی، ادویه‌ها، فلفل (یا چیلی) به مدت ۳۰ دقیقه مزه‌دار شده

بادمجان را به صورت نازک برش دهید (به 4 قسمت تقسیم کنید)، حدود 10 دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید تا تمام شیره بادمجان خارج شود، سپس آن را خارج کرده و با آب تمیز بشویید و آبکش کنید.

- یک قاشق روغن به ماهیتابه اضافه کنید و کمی موسیر خرد شده را تفت دهید تا معطر شود. وقتی موسیر شروع به زرد شدن کرد و بوی معطر آن به مشام رسید، مارماهی مزه دار شده را اضافه کنید و تفت دهید. هنگام تفت دادن، از بالاترین حرارت ممکن استفاده کنید. حدود 5 دقیقه تفت دهید تا مارماهی پخته شود، سپس مارماهی را در بشقاب بریزید.

- یک قاشق غذاخوری روغن پخت و پز را به ماهیتابه ای که مارماهی را در آن سرخ کردید اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، بادمجان را اضافه کنید و با کمی چاشنی تفت دهید. بادمجان را تفت دهید تا نیم پز شود، سپس مارماهی را اضافه کنید و بادمجان و مارماهی را تفت دهید. بعد از حدود ۲ دقیقه، برگ های فوفل، پریلا و پیازچه خرد شده را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 2. — محصول نهایی مارماهی سرخ‌شده با بادمجان، غذای مخصوص ناگه آن.

۲. مارماهی پخته شده با موز و لوبیا

مواد تشکیل دهنده:

- ۲ مارماهی متوسط، لجن را تمیز کنید، استخوان‌ها را جدا کنید.

۸۰ گرم کتف خوک ترد و چرخ کرده را آسیاب کرده و با کمی نشاسته تاپیوکا، پودر چاشنی و برگ‌های خرد شده فوفل مخلوط کنید. سوسیس سرخ شده با برگ فوفل را رول کنید.

- ۱ تکه شکم خوک، لبه‌های قهوه‌ای شده.

- 1 تکه توفو، به قطعات کوچک خرد شده و تا زمانی که طلایی رنگ شوند، سرخ کنید.

- چند موز سبز، پوست کنده، برش داده شده و به مدت کوتاهی جوشانده شوند.

- ۲ عدد گوجه فرنگی، به صورت حلقه‌ای خرد شده.

- ادویه جات، مخمر، سرکه سیب، گیاهان: پیاز، گشنیز، پریلا، برگ فوفل، سیر له شده.

طرز تهیه:

مارماهی را تکه تکه کنید، سوسیس لالوت را وسط آن قرار دهید و آن را لوله کنید.

برای محکم کردن از نخ استفاده کنید، کمی روغن نباتی به ماهیتابه اضافه کنید، تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ کنید.

گوجه فرنگی + لوبیا + موز را تفت دهید تا معطر شوند، شکم خوک + مارماهی را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شوند، کمی سس ماهی + آب تصفیه شده اضافه کنید و بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.

- به اندازه کافی آب جوشیده اضافه کنید تا خنک شود، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. سپس، به میزان دلخواه چاشنی بزنید، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا مخمر شراب برای عطر اضافه کنید، در نهایت سبزی و سیر را اضافه کنید و تمام. تکه‌های مارماهی پخته شده معطر و بسیار جذاب هستند.

Gợi ý cách làm 5 món ngon ăn — مارماهی پخته شده با موز و توفو که به صورت گرم با ورمیشل و سبزیجات سرو می‌شود، بسیار خوشمزه است.

مارماهی پخته شده را با موز و لوبیا در یک کاسه بریزید، گرم با ورمیشل و سبزیجات معطر میل کنید، بسیار خوشمزه خواهد بود.

۳. مارماهی سرخ‌شده با علف لیمو و فلفل چیلی

مواد تشکیل دهنده

- ۴۰۰ گرم گوشت مارماهی تازه

- علف لیمو، فلفل چیلی تازه، گشنیز ویتنامی

- ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی

- ۱ قاشق چایخوری رنگ روغن آناتو

- ½ قاشق چایخوری نمک

- ۱ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 4.

ساختن:

- مارماهی را با قرار دادن آن در قابلمه، اضافه کردن نمک و محکم بستن درب آن تمیز کنید. در این زمان، مارماهی احساس درد می‌کند و به شدت تقلا می‌کند. لجن را از بدن مارماهی جدا کنید. مارماهی را بشویید و آن را به قطعات خرد کنید. همچنین می‌توانید مارماهی از قبل پخته شده خریداری کنید.

- علف لیمو و فلفل چیلی، خرد شده.

مارماهی را با ۱ قاشق چایخوری علف لیموی خرد شده، ۱ قاشق چایخوری روغن آناتو و ½ قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید.

- ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، روغن اضافه کنید و علف لیمو را تفت دهید، حرارت زیاد را روشن کنید، مارماهی را اضافه کنید و با ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی خوب هم بزنید. وقتی مارماهی سفت شد، حرارت را کم کنید، چیلی را اضافه کنید. وقتی آب ماهیتابه تقریباً خشک شد، گشنیز ویتنامی و ۱ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات را اضافه کنید، خوب هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 5. — مارماهی سرخ‌شده با علف لیمو و چیلی بسیار خوشمزه و جذاب است.

۴. فرنی مارماهی نِگه آن

مواد تشکیل دهنده

- ۱ کیلوگرم گوشت مارماهی پاک‌شده

- برنج خوشمزه

- گیاهان معطر: گشنیز ویتنامی، پیازچه، فلفل، موسیر، گشنیز

ادویه‌ها: سس ماهی، نمک، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل شمالی، پودر چیلی، نمک، پودر زردچوبه (یا پودر آناتو)

طرز تهیه:

مارماهی را بجوشانید تا آب آن گرفته شود (اگر آب مارماهی ندارید، از آب استخوان خوک استفاده کنید)، سپس مرینیت کنید و با ادویه‌هایی از جمله: فلفل، موسیر، پودر چیلی، پودر چاشنی، پودر زردچوبه (یا پودر آناتو) تفت دهید تا رنگ آن خارج شود. سپس پیازها را با روغن در ماهیتابه تفت دهید و مارماهی مرینیت شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.

این فرنی با استخوان‌های خوک و گاو پخته می‌شود، سپس کمی برنج روستایی مخلوط با برنج چسبناک تمیز و شسته شده اضافه می‌شود. نکته خاص‌تر در مورد فرنی مارماهی Nghe An این است که دانه‌های برنج باید کامل نگه داشته شوند و خرد یا پودر نشوند. فرنی کاملاً پخته می‌شود، دانه‌های برنج منبسط می‌شوند اما نمی‌شکنند، فرنی صاف است، نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق.

4 món đặc sản xứ Nghệ ngon quên sầu từ lươn - Ảnh 6. — فرنی مارماهی نگ آن

لذت ببرید:

وقتی فرنی آماده شد، قابلمه را روی اجاق زغالی با آتش ملایم قرار دهید، قابلمه باید همیشه در حال جوشیدن باشد. فرنی را در یک کاسه بریزید، سپس مقدار مناسبی مارماهی را در آن بریزید، سپس چاشنی‌هایی مانند گشنیز، پیازچه، گشنیز ویتنامی خرد شده و فلفل چیلی ورقه شده را اضافه کنید. هنگام خوردن، کمی لیمو روی آن بچکانید تا یک کاسه فرنی خوشمزه و پر از طعم داشته باشید.

توجه: مارماهی ارزش غذایی بالایی دارد، اما نباید مارماهی نیم‌پز مصرف شود. افراد مبتلا به نقرس، چربی خون بالا و کودکان زیر ۱ سال باید از مصرف این غذا خودداری کنند.

مقالات پرطرفدار بیشتر بخوانید:

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm