در شهر وین، رستوران‌های زیادی حلزون سرخ‌شده می‌فروشند - عکس: CBMM
اگر مردم دا نانگ حلزون می‌خورند، مردم نانگ حلزون سرخ‌شده می‌خورند. این دو غذا به نظر متفاوت می‌آیند، اما در واقع «مرتبط» هستند زیرا طرز تهیه آنها نسبتاً مشابه است.
با این حال، در مقایسه با غذاهای حلزون در شهر توریستی دا نانگ، حلزون‌های سرخ‌شده از نِگه آن هنوز در منطقه‌ای پنهان هستند و منتظرند تا شما آنها را کشف کنید.
حلزون‌های سرخ‌شده از نِگه آن (Nghe An) بسیار استادانه درست می‌شوند.
هانویایی‌هایی که در سایگون زندگی می‌کنند، گهگاه هوس طعم حلزون‌های شمالی (غذایی از حلزون‌های آب‌پز که در سس ماهی، زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی به سبک شمالی خوابانده می‌شوند) را می‌کنند. در همین حال، مردم نگ آن، وقتی دور از خانه هستند، هوس یک کاسه حلزون سرخ‌شده می‌کنند.
هنوز بیش از ده سال پیش را به یاد دارم، وقتی برای اولین بار برای تحصیل در دانشگاه به هانوی آمدم، گروهی از ما دانشجویان دانشگاه نِگه آن جلوی دروازه آکادمی مالی قرار گذاشتیم تا حلزون سرخ‌شده بخوریم.
فقط به خاطر اینکه یکی از دوستانم اینجا در مورد این غذا به من گفت، خیلی‌ها هیجان‌زده شدند و از سراسر دانشگاه با دوچرخه به باک تو لیم آمدند تا آن را تهیه کنند.
نتیجه: ناامیدی کامل. «این حلزون سرخ‌شده نیست»، «این حلزون سرخ‌شده خیلی عجیبه» چون مردم حلزون‌ها رو با سس چیلی سرخ می‌کنن و «جرأت» دارن بهش بگن حلزون سرخ‌شده.
ما توافق کردیم که آن را حلزون‌های سرخ‌شده «فا که» بنامیم.
از آن زمان، با بیش از 10 سال زندگی در پایتخت، تمام گروه هرگز یکدیگر را به خوردن حلزون سرخ‌شده دعوت نکرده‌اند، زیرا می‌دانیم که اینجا هیچ غذایی از شهر خودمان وجود نخواهد داشت.
به آن «فا که» می‌گویند چون حلزون‌های سرخ‌شده از نگه آن خیلی استادانه درست می‌شوند.
مردم Nghe هنگام خرید حلزون، اغلب آنها را در آب برنج یا آب نمک خیس می‌کنند... تا تمام کثیفی و بوی ماهی از بین برود.
حلزون‌های سرخ‌شده از Nghe An طعم تند، شور و شیرینی دارند... همه اینها - عکس: DAU DUNG
بعد از تمیز کردن حلزون‌ها، با استفاده از انبردست، ته حلزون را بچرخانید (تا هنگام پخت، ادویه‌ها به گوشت حلزون نفوذ کنند و هنگام خوردن، بتوانید بدون نیاز به هیچ وسیله‌ای آن را دوباره به دهان خود بکشید).
در مرحله بعد، مردم نگِه حلزون‌ها را با ادویه‌های اساسی، خمیر میگو (بعضی مناطق نگِه آن به آن رووک هوی نیز می‌گویند)، گالانگال، علف لیمو، فلفل چیلی، ملاس، برگ‌های لیموی کهنه، زردچوبه تازه یا پودر زردچوبه، چربی خوک و... خوب مخلوط می‌کنند و حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت در سس می‌ریزند.
سپس، آن را در سه لایه بجوشانید و حالا غذای حلزون سرخ‌شده‌ی نگه‌آن را دارید.
با شنیدن این موضوع، مردم مناطق دیگر از خود می‌پرسند که «سه جزر و مد» چیست؟
قابلمه حلزون‌ها سه بار می‌جوشد، هر بار که دوباره می‌جوشد، از چاپستیک‌ها (چوب‌های بزرگ غذاخوری) برای هم زدن یکنواخت ادویه‌ها استفاده کنید. یک نفر از Nghe که با این غذا آشنا باشد، هر نکته کوچکی را به شما نشان خواهد داد.
اصل این غذا این است که زیاد پخته نشود، پخت زیاد طعمش را از دست می‌دهد؛ اما حرارت کم به راحتی باعث دل درد می‌شود. این کار به «تجربه» خانم خانه نیاز دارد. مادرم یک بار به شوخی گفت: «روی غذا را ادویه‌ها و ته آن را اجدادمان را.»
در مقایسه با حلزون‌های آب‌پز که برای جدا کردن حلزون‌ها به خارهای گریپ‌فروت، خلال دندان بامبو یا قطعات کوچک استیل نیاز دارند، هنگام خوردن حلزون‌های سرخ‌شده‌ی نِگه آن، فقط کافی است حلزون‌ها را بردارید و بمکید. گوشت حلزون و عصاره‌ی غذا، همگی به شیوه‌ای جالب در دهان شما غلتانده می‌شوند.
حلزون‌های سرخ‌شده با کاغذ برنجی دو لوونگ و انجیر نمکی سرو می‌شوند. کاغذ برنجی که در سس حلزون سرخ‌شده غوطه‌ور شده، خوشمزه است. برخی افراد طعم قوی سس حلزون سرخ‌شده را دوست دارند و می‌توانند چند جرعه از آن بنوشند.
حلزون‌های سرخ‌شده از Nghe An هم خوشمزه و هم اعتیادآور هستند - عکس: DAU DUNG
آهنگی احساسی از یک بومی Nghe An
در گذشته، مغازه‌های زیادی وجود نداشت، بنابراین گاهی اوقات مادران به بازار می‌رفتند و مقداری حلزون برنج، حلزون تلخ و غیره می‌خریدند تا حلزون سرخ‌شده درست کنند. تمام خانواده می‌نشستند و سخت کار می‌کردند تا حلزون‌ها را باز کنند. خنده‌ی پیر و جوان هنوز تا به امروز طنین‌انداز است.
مخصوصاً بچه‌ها، از غذاهای تند می‌ترسند اما همچنان آن را می‌مکند. آنها به خاطر تندی غذا می‌خورند و جیغ می‌زنند. اما اگر این غذا تند نباشد، بی‌فایده تلقی می‌شود.
بنابراین، تعجب نکنید که مردم نِگه آن در خوردن غذاهای تند مهارت دارند. طعم تند از کودکی تا بزرگسالی از طریق غذاهای محلی‌شان با آنها همراه بوده و به یک عادت تبدیل شده است. مردمی که نمی‌دانند چگونه غذای تند بخورند،... بیگانه تلقی می‌شوند.
عمه‌ای در خیابان منطقه دین چائو حلزون سرخ‌شده می‌فروشد - عکس: DAU DUNG
بعدها، افرادی بودند که حلزون‌های سرخ‌شده حمل می‌کردند یا با دوچرخه در هر گوشه و کناری حلزون‌های سرخ‌شده می‌فروختند. هر جا که می‌رفتند، صدای بم‌شان طنین‌انداز می‌شد: «کی حلزون سرخ‌شده می‌خواد؟»... بنابراین از همه طرف، مردم با کاسه‌هایی برای خرید بیرون می‌آمدند. چند ده هزار دلار برای یک کاسه حلزون، می‌توانید تا وقتی که خسته شوید، بخورید.
حالا در حومه شهر، هنوز زن‌ها و عمه‌هایی هستند که حلزون سرخ‌شده در خیابان می‌فروشند. با این حال، آنها با موتورسیکلت می‌روند. خیلی زود، ظرف حلزون‌ها تمام می‌شود، بنابراین آنها مجبور می‌شوند به خانه بروند تا دوباره حلزون برای فروش بیاورند.
علاوه بر این، رستوران‌های حلزون سرخ‌شده‌ی زیادی پدیدار شده‌اند که به نوشیدنی‌ها یا گروه‌هایی از دوستان که مدت‌هاست با هم معاشرت می‌کنند، خدمات ارائه می‌دهند. آنها غذا می‌خورند و در مورد انواع و اقسام چیزها غیبت می‌کنند.
اگر به نِگه آن آمدید، یادتان باشد حلزون‌های سرخ‌شده را امتحان کنید. این غذا غنی و خوش‌طعم است، شور، شیرین، تلخ، تند... هیچ کمبودی در دنیا وجود ندارد. چه کسی می‌داند، شاید در یک لحظه «قدم زدن» در فرهنگ، ناگهان یکی از احساسات مردم نِگه آن را درک کنید.
کیک‌های شیرین نِگه آنمنبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین، لین یو، دبیر کمیته حزب استان شاندونگ (چین) را به حضور پذیرفت](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/26/821396f0570549d39f33cb93b2e1eaee)
نظر (0)