چیم تان لونگ، متخصص آشپزی، در برنامه گفتگوی «غذاهای خوشمزه بین فوک » در شامگاه 20 آوریل گفت که وقتی از بین فوک نام برده میشود، بادام هندی برجستهترین نماینده آن است. بادام هندی بین فوک از نظر چربی، عطر و طعم شیرین طبیعی بسیار برتر است و وقتی بو داده میشود، حتی «خوشبوتر» و تردتر نیز میشود. «آجیل بادام هندی بین فوک» یکی از 5 برند شناخته شده و محافظت شده محصولات کشاورزی در کنار «فلفل لوک نین»، «مرغ محلی تان لونگ» و «فلفل لونگان پوست گاو تان لونگ» و «لاستیک بین فوک» است. صنعتگران و مردم از بادام هندی غذاهای خوشمزه زیادی خلق کردهاند. و غذاهای بین فوک همچنین غذاهای جذاب دیگری نیز دارد که باید امتحان شوند...
اجرای سینی غذای خوشمزه بین فوک توسط هنرمندان
بادام هندی بو داده با سس ماهی
بادام هندی کبابی با سس چیلی، سیر و ماهی
بادام هندی بین فوک خوشمزه، سفت و معطر است و با سس ماهی (بهترین نوع هر شیشه سس ماهی) دست در دست هم میدهند تا غذایی واقعاً ویتنامی خلق شود! بادام هندی را با سس ماهی کمی تفت میدهند تا در ادویهها خیسانده شوند و سپس خشک میکنند تا ترد شوند. محصول نهایی، بادام هندی خوشمزه و براق است. داخل آن ترد، شیرین، معطر و چرب از بادام هندی بین فوک است. بیرون آن لایهای از ادویه با سس ماهی فراوان، تندی پودر فلفل چیلی و تندی ملایم سیر ویتنامی است. این غذا با آب تخمیر شده خنک در این هوا عالی میشود!
رولهای بادام هندی تازه با گوشت آبپز و خمیر گربهماهی
بادام هندی تازه رول شده با گوشت آبپز و سس ماهی
عطر خاص، آبدار، شیرین، ترش، کمی گس و طعم طراوتبخش میوه بادام هندی، یک تجربه آشپزی خلاقانه برای تسکین گرمای اوایل تابستان سایگون خواهد بود. به جای کاغذ برنجی آشنا، میوه بادام هندی ورقه شده، با شکم خوک، سس ماهی غنی ترن که با گیاهان ارگانیک (پریلا، گشنیز ویتنامی، پیازچه و...) له شده است، رول میشود.
گوشت خوک کبابی با برگ بامبو
غذای محلی کبابی با گوشت خوک، کیم نام دارد.
خوک محلی که در مراتع آزاد پرورش یافته و عمدتاً با سبزیجات تغذیه میشود، در بسیاری از غذاهای خوشمزه جامعه استینگ در اینجا ظاهر میشود. کباب کردن روشی برای پخت و پز است که مزایای این گوشت کوهستانی را به طور کامل نشان میدهد. خوک محلی گوشتی سفت، چربی کم، طعمی لذیذ و غیر تند دارد و وقتی به سیخ کشیده شده و روی زغال داغ کباب میشود، با برگهای ترش و کمی گس با طعم اومامی، حتی خوشمزهتر هم میشود.
هات پات گربه ماهی با راسل
غذای روی اجاق زغالی، هاتپات ماهی راسل و کتفیش است.
علاوه بر تهیه چای، مربا و خوردن تازه، گل ختمی (یا کنگر فرنگی قرمز، hibiscus) با طعم ترش و معطر خاص خود، به جای تمر هندی، لیمو یا برنج تخمیر شده، یک ماده ترش نیز محسوب میشود و هویتی منحصر به فرد برای غذاهای بین فوک ایجاد میکند. این غذای هات پات دارای آبگوشتی است که با گلهای ختمی پخته شده است که کمی ترش است و به از بین بردن بوی ماهی کمک میکند و عطر برگهای ریحان را به آن اضافه میکند. هنگام غذا خوردن، میتوانید فیله گربهماهی شیرین و تازه و اسفناج آبی و گلهای موز سبز را در آبگوشت هات پات فرو کنید، خوشمزه است!
برنج جک فروت LOC NINH
سرآشپزها نحوه تهیه غذاها را نشان میدهند.
علاوه بر درختان بادام هندی، میوههایی مانند جکفروت لوک نین نیز محصولی خوشمزه هستند که باید امتحان شوند. برنج چسبناک پس از خیساندن یک شبه، با آب نارگیل، شیر نارگیل و میوه خرد شده مخلوط شده و سپس بخارپز میشود. برنج چسبناک با مهارت در قطعات جکفروت لوک نین رسیده، معطر، ترد و شیرین که دانههایشان جدا شده و از طول به دو نیم تقسیم شدهاند، پر میشود.
منبع
نظر (0)