آیا خوردن پیاز و سیر با لکه‌های سیاه سمی است؟ آیا باید آنها را بخورم یا دور بریزم؟

GĐXH - خوردن پیاز و سیر با لکه‌های سیاه ممکن است به دلیل خطر عفونت قارچی ناامن باشد. با این حال، اگر نمی‌توانید از آن اجتناب کنید، بهتر است قسمت‌های لکه‌دار سیاه را جدا کرده و قبل از خوردن بپزید.

فواید شگفت‌انگیز پیاز و سیر برای سلامتی

بسیاری از مردم فکر می‌کنند که پیاز و سیر ادویه‌های ضروری در آشپزخانه ویتنامی هستند. این ادویه‌ها فقط طعم غذا را بهبود می‌بخشند اما ارزش غذایی زیادی ندارند. با این حال، این درست نیست، آنها در واقع "سوپرغذا"های مغذی هستند.

پیاز فواید زیادی برای سلامتی دارد. پیاز حاوی ترکیباتی مانند کوئرستین است که دارای خواص ضد التهابی است و به کاهش آرتروز، بیماری قلبی و سایر مشکلات التهابی کمک می‌کند. علاوه بر این، پیاز حاوی فیبر و پری‌بیوتیک است که به بهبود عملکرد گوارش و تعادل فلور روده کمک می‌کند.

عکس تصویرسازی

مطالعات نشان می‌دهد که پیاز حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند به جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی، به ویژه سرطان معده و روده بزرگ، کمک کند.

سیر حاوی آلیسین است، ترکیبی قدرتمند که باکتری‌ها و ویروس‌ها را از بین می‌برد و به بدن در مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند. یک مطالعه نشان داد که سیر می‌تواند فشار خون را کاهش دهد، به خصوص در افرادی که فشار خون بالا دارند. سیر همچنین به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می‌کند و خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که سیر به دلیل ترکیبات گوگردی موجود در آن، می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها، از جمله سرطان معده، مری و روده بزرگ، کمک کند.

خوردن پیاز و سیر با لکه‌های سیاه چه تاثیری بر سلامتی دارد؟

معمولاً پیاز و سیر خشک پس از خرید از بازار، پس از مدتی، به احتمال زیاد دارای لکه‌های سیاه می‌شوند. هنگام مشاهده قسمت بیرونی، می‌توانید کپک سیاه را روی حبه‌های سیر مشاهده کنید و آنها به راحتی پخش می‌شوند. اگر مدت طولانی بماند، سیر می‌تواند کاملاً آسیب ببیند.

به گفته پروفسور دکتر اکاچای کتوال، متخصص غذا و تغذیه در موسسه تغذیه دانشگاه ماهیدول، لکه‌های سیاه روی پیاز و سیر می‌توانند به دو دلیل ایجاد شوند: یکی کبودی ناشی از نگهداری نامناسب یا ماندن سیر برای مدت طولانی که منجر به کبودی می‌شود؛ و دیگری به دلیل کپک‌هایی مانند آسپرژیلوس فلاووس یا پنیسیلیوم، نوعی کپک که معمولاً روی محصولات کشاورزی یافت می‌شود.

قارچ‌ها می‌توانند آفلاتوکسین، یک ماده سرطان‌زای بسیار خطرناک، تولید کنند و اگر غذا به آفلاتوکسین آلوده باشد، دما باید تا ۲۷۰ درجه سانتیگراد برسد تا آفلاتوکسین از بین برود.

عکس تصویرسازی

تحقیقات نشان می‌دهد که سیر حاوی آلیسین و دی‌آلیل سولفید است که توانایی مهار رشد قارچ‌ها را دارند. در حالی که سیر می‌تواند به قارچ آلوده شود، قارچ‌ها رشد نمی‌کنند و آفلاتوکسین تولید نمی‌کنند. بنابراین اگر با سیری با لکه‌های سیاه مواجه شدید، به این معنی است که قارچ بیش از حد معمول رشد کرده است و باید از آن اجتناب کرد.

بنابراین، خوردن پیاز و سیر با لکه‌های سیاه ممکن است به دلیل خطر عفونت قارچی ناامن باشد. به طور خاص، سیر خام با لکه‌های سیاه نباید خورده شود. با این حال، اگر این اجتناب‌ناپذیر است، بهتر است لکه‌های سیاه را جدا کرده و سیر را قبل از خوردن بپزید.

۴ دلیل برای اینکه سیر زود خراب می‌شود

قارچ یا باکتری : لکه‌های سیاه می‌توانند توسط قارچ‌ها یا باکتری‌هایی که به پیاز یا سیر حمله می‌کنند، ایجاد شوند. این عوامل می‌توانند باعث پوسیدگی یا عفونت شوند.

عکس تصویرسازی

نگهداری نامناسب : وقتی پیاز یا سیر در محیط‌های مرطوب یا با تهویه نامناسب نگهداری می‌شوند، مستعد کپک زدن و ایجاد لکه‌های سیاه هستند.

آسیب مکانیکی : گاهی اوقات، ضربه خوردن یا بریدن پیاز یا سیر با بی‌دقتی می‌تواند به دلیل سلول‌های آسیب‌دیده و اکسیداسیون، باعث ایجاد لکه‌های سیاه شود.

پیری : با پیر شدن یا کهنه شدن پیاز یا سیر، ممکن است لکه‌های سیاه نیز به دلیل تجزیه طبیعی مواد مغذی موجود در پیاز ظاهر شوند.

نکته: سبد یا کیسه پیاز را در جای خشک، خنک و دارای تهویه مناسب در آشپزخانه قرار دهید. پیازها را به هیچ وجه در دمای خیلی پایین (زیر ۱۰ درجه) یا خیلی بالا قرار ندهید. توجه داشته باشید که باید کیسه پیاز را مرتباً بررسی کنید، پیازهایی را که علائم پوسیدگی، نرم شدن یا تغییر رنگ دارند، جدا کنید تا از سرایت کپک به سایر پیازهای داخل کیسه جلوگیری شود.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm