متخصص تغذیه چینی تحلیل می‌کند که چرا خوردن سبزیجات خام همیشه خوب نیست

در واقع، از منظر بهبود هضم و تضمین ایمنی مواد غذایی، خوردن سبزیجات خام ممکن است بهترین انتخاب نباشد.

سبزیجات خام در واقع می‌توانند مواد مغذی خود را تا حداکثر پتانسیل حفظ کنند. (منبع: گتی ایمیجز)

امروزه بسیاری از مردم مفهوم غذای تازه و مغذی را دنبال می‌کنند و ماهی و گوشت را با سالاد سبزیجات جایگزین می‌کنند... آنها معتقدند که خوردن سبزیجات خام نه تنها مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند، بلکه به آنها اجازه می‌دهد از طعم اصلی غذا نیز لذت ببرند.

مقاله زیر نوشته دکتر بیان هواوی، رئیس بخش تغذیه بالینی بیمارستان دانشگاه سان یات سن چین، این موضوع را تحلیل می‌کند.

سبزیجات منبع فیبر، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. سبزیجات خام در واقع مواد مغذی خود را در حداکثر پتانسیل خود حفظ می‌کنند.

با این حال، همه سبزیجات را نمی‌توان خام خورد و برخی از مواد مغذی برای جذب بهتر توسط بدن به دمای بالا نیاز دارند.

دو نوع سبزیجات وجود دارد که مصرف خام آنها برای سلامتی مضر است. یکی سبزیجاتی هستند که محتوای اسید اگزالیک بالایی دارند.

اسید اگزالیک با کلسیم، منیزیم و سایر مواد معدنی واکنش داده و رسوبات نامحلول تشکیل می‌دهد که بر جذب مواد معدنی تأثیر می‌گذارد. در درازمدت، اسید اگزالیک خطر سنگ‌های دستگاه ادراری و سنگ کلیه را نیز افزایش می‌دهد.

پختن صحیح سبزیجات می‌تواند مقداری از اسید اگزالیک موجود در آنها را از بین ببرد. آزمایشی انجام شد که در آن اسفناج و آمارانت در آب تمیز جوشانده شدند. هرچه دمای آب بالاتر باشد، میزان اسید اگزالیک کمتر است.

بنابراین، سبزیجاتی که اسید اگزالیک بالایی دارند مانند اسفناج آبی، آمارانت و کرفس برای خوردن خام مناسب نیستند و باید با حرارت فرآوری شوند.

نوع دیگر، سبزیجات سمی مانند لوبیا قرمز (حاوی ساپونین و فیتوهماگلوتینین) هستند. اگر این سبزیجات به صورت خام مصرف شوند، می‌توانند باعث تهوع، استفراغ و سایر علائم و در موارد شدید، مرگ شوند. با این حال، این سم را می‌توان با حرارت دادن از بین برد.

علاوه بر این، از دیدگاه ایمنی مواد غذایی، سبزیجات خام حاوی مقدار زیادی باقیمانده آفت‌کش‌ها و باکتری‌های بیماری‌زا هستند که می‌توانند به راحتی باعث ناراحتی گوارشی شوند.

منبع

برچسب: سبزیجات خام متخصص تغذیه ایمنی مواد غذایی سبزیجات سبز پزشک چینی

نظر (0)

محبوب‌ترین

جدیدترین

No data