تبدیل سیب‌زمینی شیرین به یک ماده‌ی غذایی همه‌کاره.

یک غول: علم مدرن در حال «بیدار کردن» ارزش غذایی بالقوه، خواص دارویی و کاربردهای یام به عنوان یک ماده زیستی است.

یک «کارخانه زیستی» مینیاتوری.

گروهی از دانش‌آموزان عاشق علم از دبیرستان تخصصی هوین من دات (بخش راچ گیا، استان آن گیانگ) با حمایت معلمان خود، در تحقیق و فرآوری برای افزایش ارزش تارو همکاری کرده‌اند. کمتر کسی تصور می‌کرد که تارو - یک غده سنتی که ارتباط نزدیکی با وعده‌های غذایی بسیاری از خانواده‌های روستایی دارد - به عنوان یک "ماده غذایی فوق‌العاده" در آینده ظهور کند.

یام در حال حاضر یک محصول غذایی با کشت گسترده و انواع مختلف و تنوع ژنتیکی است. آنها نه تنها از نظر رنگ گوشت (سفید، زرد، بنفش) متنوع هستند، بلکه یام‌ها به دلیل ارزش غذایی و فعالیت بیولوژیکی خود نیز توسط دانشمندان بسیار ارزشمند هستند.

معلمان و دانش‌آموزان دبیرستان تخصصی هوین من دات غده‌های یام را برای تحقیق و پردازش بیشتر به منظور افزایش ارزش آنها برداشت می‌کنند. عکس: ترونگ چان.

در استان آن گیانگ ، منطقه حائل پارک ملی یو مین تونگ (بخش یو مین تونگ) دارای خاک و شرایط مناسب زمین برای محصولات خاصی مانند یام، تارو، کاساوا، زنجبیل و غیره است. در میان آنها، گونه یام مونگ لین توسط بسیاری از کشاورزان انتخاب می‌شود زیرا کشت آن آسان است، به خوبی با شرایط اکولوژیکی سازگار می‌شود و غده‌های بسیار بزرگی تولید می‌کند (برخی از آنها تا ده‌ها کیلوگرم وزن دارند) که منجر به بازده فوق‌العاده می‌شود.

در سال‌های اخیر، شرکت تعاونی تولید و خدمات کشاورزی Kenh 10 با موفقیت مدلی از کشت و مصرف یکپارچه سیب‌زمینی هندی را در منطقه حائل پارک ملی U Minh Thuong اجرا کرده است که به تولید پایدار و افزایش درآمد کشاورزان کمک کرده است. از طریق این شرکت تعاونی، کشاورزان از پشتیبانی فنی برای کشت، فرآیندهای تولید استاندارد و قراردادهای خرید محصول بهره‌مند می‌شوند.

تعاونی‌های محلی و بخش‌های تخصصی نیز بر بهبود کیفیت محصولات تمرکز دارند. بسیاری از خانوارها در سیستم‌های آبیاری کم‌مصرف سرمایه‌گذاری کرده‌اند، از کودهای آلی استفاده کرده‌اند و به تدریج فرآیندهای تولید را مطابق با استانداردهای VietGAP اتخاذ می‌کنند تا الزامات کسب‌وکارهای خرید و بازار مصرف را برآورده سازند.

در حال حاضر، تارو کشت شده توسط اعضای تعاونی و کشاورزان وابسته، تحت قرارداد با قیمت‌های نسبتاً ثابتی خریداری می‌شود و به کشاورزان اطمینان می‌دهد تا سطح زیر کشت خود را گسترش دهند. به طور خاص، تعاونی Kênh 10 قراردادهایی را برای خرید سالانه صدها تن تارو Mộng Linh برای تأمین تجهیزات فرآوری و بازارهای داخل و خارج از استان امضا کرده است.

نکته قابل توجه این است که سیب‌زمینی سفید مونگ لین از منطقه حائل یو مین تونگ به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره تأیید شده است و فرصت‌هایی را برای برندسازی و گسترش کانال‌های توزیع فراهم می‌کند. این گامی مهم در استانداردسازی تولید و افزایش ارزش محصولات کشاورزی محلی محسوب می‌شود.

منطقه حائل پارک ملی یو مین تونگ دارای خاک و شرایط زمینی مناسب برای کشت یام است که منجر به غده‌های بسیار بزرگ و عملکرد فوق‌العاده می‌شود. عکس: ترونگ چان.

با این حال، به گفته خانم لام تی وان ها، معلم دبیرستان تخصصی هوین من دات و مربی که دانش‌آموزان را در طول فرآیند تحقیق راهنمایی و حمایت می‌کرد، صرفاً مصرف غده‌های تازه (در سوپ) به طور کامل از ارزش یام بهره‌مند نمی‌شود. بنابراین، معلم و دانش‌آموزان در تحقیق و فرآوری برای افزایش ارزش این نوع یام همکاری کردند.

به گفته خانم ها، از نظر ترکیب اولیه، یام در مقایسه با بسیاری از غده‌های دیگر، پروتئین بیشتری دارد، سرشار از فیبر و مواد معدنی کمیاب است، در حالی که چربی کمی دارد. نشاسته یام حاوی درصد بالایی از آمیلوز (از ۱۳.۷ تا ۴۳.۵ درصد) است و اندازه ذرات کوچک آن به ایجاد ساختار ژنتیکی پایدار کمک می‌کند و آن را برای بسیاری از کاربردهای فرآوری صنعتی مناسب می‌سازد.

به طور خاص، در اعماق گوشت سیب‌زمینی بنفش، "گنجینه‌ای از مواد شیمیایی طبیعی" از جمله گروه‌های فنول-فلاونوئید (کاتچین، اپیکاتچین)، آنتوسیانین‌ها (که رنگ بنفش خاص آن را ایجاد می‌کنند)، ساپونین‌ها، دیوسگنین و آلانتوئین پنهان شده است. همه اینها ترکیباتی با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند که از بازسازی سلول، محافظت از سلامت قلب و عروق و کنترل قند خون پشتیبانی می‌کنند. شواهد علمی نشان می‌دهد که محصولات استخراج شده از سیب‌زمینی بنفش اثرات مثبتی در محافظت از سلامت قلب و عروق، خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد، مبارزه با التهاب، تنظیم ایمنی، پشتیبانی از کنترل گلوکز و کمک به پیشگیری از دیابت دارند.

خانم ها گفت: «یام که از یک سبزی ریشه‌ای معمولی به دست آمده، به تدریج به عنوان یک «کارخانه بیولوژیکی مینیاتوری» شناخته می‌شود، جایی که ارزش غذایی، خواص دارویی و مواد بیولوژیکی به طور همزمان همگرا می‌شوند.»

صنعت سبز و اقتصاد چرخشی

به گفته خانم لام تی ون ها، هدف تیم تحقیقاتی نه تنها استفاده از یام در غذا، بلکه انجام تحقیقات بیشتر برای تبدیل آن به یک زنجیره مواد اولیه جدید در خدمت صنایع سبز است. یام از غده‌های تازه به آرد، نشاسته اولیه و نشاسته اصلاح‌شده تبدیل می‌شود - که پایه و اساس طیف وسیعی از کاربردهای مدرن است.

معلمان و دانش‌آموزان دبیرستان تخصصی هوین من دات، نشاسته یام را به محصولات غذایی مختلف تبدیل می‌کنند تا نیازهای روزانه مصرف‌کنندگان را برآورده سازند. عکس: ترونگ چان.

در صنایع غذایی، نشاسته یام به عنوان یک آرد کاربردی برای بهبود بافت نان، غذاهای فرآوری شده و محصولات بدون گلوتن استفاده می‌شود. این نشاسته همچنین به عنوان یک غلیظ کننده و تثبیت کننده طبیعی در ماست، سس‌ها و نوشیدنی‌های بدون لبنیات عمل می‌کند. نکته قابل توجه این است که پوشش‌های خوراکی غذایی ساخته شده از نشاسته یام به افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات پلاستیکی کمک می‌کنند.

در حوزه محیط زیست، پوست‌های فرآوری شده یام به کربن فعال تبدیل می‌شوند که قادر به تصفیه آلودگی آب است. نتایج آزمایش‌ها نشان می‌دهد که این ماده می‌تواند تا ۹۹.۷۶٪ از COD (معیاری برای سنجش میزان آلودگی آلی) و ۸۶٪ از کدورت فاضلاب را حذف کند. این گام دیگری است که طرز فکر اقتصاد چرخشی تیم تحقیقاتی را نشان می‌دهد و ضایعات کشاورزی حاصل از فرآیند فرآوری یام را به یک راه‌حل زیست‌محیطی تبدیل می‌کند.

آزمایشگاه دبیرستان تخصصی هوین من دات در حال انجام تحقیقات عمیقی برای افزایش ارزش غده‌های یام است. عکس: ترونگ چان.

خانم لام تی ون ها، کارشناس ارشد، گفت: «به‌خصوص در صنعت مواد زیستی آینده، نشاسته یام یک ماده اولیه ایده‌آل برای تولید پلاستیک‌های زیستی زیست‌تخریب‌پذیر و رنگ‌های زیستی از آنتوسیانین‌ها محسوب می‌شود. این محصولات نه‌تنها برای سلامتی بی‌خطر هستند، بلکه به جایگزینی پلاستیک‌های فسیلی و کاهش فشار آلودگی نیز کمک می‌کنند.»

در چارچوب تلاش‌های ویتنام برای ترویج کشاورزی سبز، اقتصاد چرخشی و بیوتکنولوژی، یام - یک محصول آشنا در بسیاری از مناطق روستایی - در صورت سرمایه‌گذاری صحیح، از انتخاب بذر و مناطق کشت گرفته تا فرآوری عمیق و بازاریابی، پتانسیل تبدیل شدن به یک ماده خام استراتژیک را دارد. بنابراین، یام دیگر فقط یک "غذای اصلی برای رفع گرسنگی" نیست، بلکه در حال تبدیل شدن به یک بلوک سازنده برای یک اکوسیستم صنعتی سبز است که شامل غذای پاک، مواد زیستی، تصفیه زیست‌محیطی و ایجاد یک اقتصاد چرخشی است.

مواد مشتق شده از یام که سرشار از نشاسته و آنتی‌اکسیدان هستند، در غذاهای کاربردی، فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر، پلاستیک‌های زیست‌تخریب‌پذیر، تصفیه فاضلاب و صنایع بیوشیمیایی پایدار استفاده می‌شوند.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html