خرچنگ‌های کوهستانی و زنجره‌ها دو حیوان وحشی هستند که در منطقه کوهستانی کام در آن گیانگ به غذاهای ویژه تبدیل شده‌اند.

غذاهای حشرات - شته‌ها

اولین باران‌های فصل، زمین خشک منطقه هفت کوه را خنک می‌کند و به نظر می‌رسد که یک حشره منحصر به فرد به نام زنجره را نیز "بیدار" می‌کند.

برای بسیاری از مردم، شکل این حشره به راحتی قابل هضم نیست، اما مردم محلی آن را غذایی مخصوص با طرز تهیه‌ی استادانه و طعمی بی‌نظیر می‌دانند.

ساس‌ها - حشرات جذاب منطقه بای نویی، شهر تین بین، استان آن جیانگ .

آقای نگوین ون بن (صاحب رستورانی که متخصص فرآوری غذاهای حاوی زنجره گیاه در بخش نها بنگ، شهر تین بین است) گفت: «پس از اینکه زنجره‌ها به خانه آورده شدند، پاهایشان بریده شده و روده‌هایشان خارج می‌شود.»

فرد دقیق، آب را می‌جوشاند تا تمام ناخالصی‌های روی این حشره از بین برود. سپس، آن را در آب نمک خیس می‌کند و با آب تمیز می‌شورد. قبل از شروع به آماده‌سازی ظروف، چندین بار این عمل لازم است.

مردم می‌توانند آنها را سرخ کنند و خوشمزه هستند، اما من حشرات را با مخلوطی از گوشت، بادام زمینی و دانه‌های فلفل پر می‌کنم تا طعم غذا را بهتر کنم. مهم نیست که چگونه آماده شود، طعمی که در انتها باقی می‌ماند، عطر ترد و شکننده‌ای است که هنگام گذاشتن حشرات در دهان خود احساس می‌کنید.

به گفته آقای بن، در گذشته، تعداد بی‌شماری از شته‌ها وجود داشت و آنها فقط یک میان وعده برای مردم بای نوی بودند. اکنون، شته‌ها به یک غذای ویژه تبدیل شده‌اند که بسیاری از مردم برای لذت بردن از طعم خوشمزه آنها به دنبال آن هستند. از آنجا که آنها فقط برای چند ماه در هر سال ظاهر می‌شوند، قیمت فروش شته‌ها نسبتاً بالا است، حدود ۳۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم در ابتدای فصل.

حشرات فرآوری‌شده هزینه بسیار بیشتری خواهند داشت. برای مشتریانی که از راه دور می‌آیند، اولین باری که حشرات را در بشقاب می‌بینند، بلعیدن آنها بسیار دشوار خواهد بود. با این حال، پس از چشیدن چند عدد، طعم بی‌نظیر آنها را حس خواهند کرد.

در طول فصل بارندگی، آقای بن هر روز ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ عدد از این نوع حشره را برای پذیرایی از مشتریان دور و نزدیک خریداری می‌کند.

«رابط‌هایی» که به او پروانه می‌دهند از کمون ون جیائو و بخش‌های نون هونگ، آن فو و نهابنگ می‌آیند. به لطف پروانه‌ها، مردم اینجا منبع درآمد اضافی دارند و آقای بن نیز به اندازه کافی پروانه برای پذیرایی از مشتریان دارد.

آقای بن گفت که هر ساله، زنجره‌ها فقط از حدود اواخر ماه مارس تا پایان ژوئیه ظاهر می‌شوند، بنابراین علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ از این فصل برای لذت بردن از آنها استفاده می‌کنند.

برای افزایش جذابیت این غذای حیوانات وحشی، آقای بن از مشتریان دعوت می‌کند تا آن را با سس ماهی انبه میل کنند. برای تهیه غذای سس ماهی، او یک انبه بسیار ترش انتخاب می‌کند. آقای بن فاش کرد که اگر از انبه تایلندی یا تایوانی استفاده کند، به شته‌ها "نمی‌چسبد".

بنابراین، هر چه انبه ترش‌تر باشد، جذاب‌تر خواهد بود زیرا جوانه‌های چشایی مشتریان را بیدار می‌کند. آقای بن روی بشقاب سس ماهی انبه، کمی پودر چیلی پاشید که بسیار زیبا به نظر می‌رسید. گوشت کرم آردی که در سس ماهی انبه خوابانده شده، ترکیبی از طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین است که مشتریان را بسیار هیجان‌زده می‌کند.

فصل خرچنگ‌های کوهستانی

در روزهای بارانی، بازدیدکنندگان از آن گیانگ در مورد غذاهای مناطق کوهستانی، به ویژه داستان «شکار خرچنگ و حلزون» مردم کوه کام، کنجکاو خواهند شد.

در واقع، بلندترین کوه غرب همیشه غذاهای فصلی زیادی دارد، خرچنگ کوهی نیز در این فهرست قرار دارد. امسال باران دیر شده است، بنابراین فصل خرچنگ کوهی نیز دیر شده است. در حال حاضر، صیادان خرچنگ کوهی کمتر از دوازده خرچنگ در روز صید می‌کنند، بنابراین باید چند روز صبر کنند تا مقدار کافی برای تحویل به مشتریان داشته باشند.

گردشگرانی که در فصل بارندگی به کوه کام (شهر تین بین، استان آن گیانگ) می‌آیند، واقعاً غذای معروف خرچنگ کوهی را دوست دارند. خرچنگ کوهی یکی از حیوانات وحشی این منطقه کوهستانی معروف است.

آقای لی جیا جیانگ (ساکن کوه کام) به عنوان کسی که اغلب این غذای مخصوص را برای مشتریانی که از راه دور می‌آیند، تهیه می‌کند، گفت: «امسال، منبع خرچنگ‌های کوهی کم است، زیرا تا به حال باران کافی نباریده است. کانال‌های آب در کوه هنوز کاملاً کم‌عمق هستند، خرچنگ‌ها جایی برای زندگی و تولید مثل ندارند، بنابراین پیدا کردن دوازده خرچنگ در روز «کار سختی» است. برای تهیه ۱ کیلوگرم خرچنگ کوهی برای پذیرایی از مهمانان، باید ۲-۳ روز منتظر بمانم تا مردم آنها را بگیرند، بنابراین قیمت هنوز هم بسیار بالاست، حدود ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم».

بیشتر مشتریان دوست دارند خرچنگ کوهی را با تمر هندی یا نمک تفت دهند. گوشت خرچنگ کوهی به طور طبیعی شیرین و معطر است و در ترکیب با طعم ترش تمر هندی و ادویه‌ها، بسیار خوشمزه خواهد شد.

علاوه بر این، جوشاندن علف لیمو برای خوردن بلافاصله آن نیز کاملاً "چسبنده" است، زیرا گوشت خرچنگ طعم خاص خود را حفظ خواهد کرد. بازدیدکنندگان از کوه کام در فصل بارندگی از چشیدن طعم خرچنگ پنهان شده در کوه‌های مرتفع بسیار هیجان‌زده خواهند شد.

با این حال، به دلیل زیستگاه طبیعی این حیوان، همیشه برای سرو غذا در دسترس نیست. علاوه بر این، مردم کوه کام اغلب می‌گویند که خرچنگ‌های کوچک و خرچنگ‌هایی که تخم می‌گذارند را صید نمی‌کنند. آنها می‌دانند که «نعمت آسمانی» محدود است و اگر آن را حفظ نکنند، خرچنگی برای افزایش درآمدشان در اوقات فراغت باقی نخواهد ماند.

علاوه بر خرچنگ‌های کوهستانی، مردم کوه کم به دنبال حلزون‌های کوهستانی (که آنها هم یک حیوان وحشی هستند) نیز می‌گردند تا به مشتریان خود ارائه دهند. حلزون‌های کوهستانی با طعمی لذیذ و متمایز، توسط سرآشپزهای آماتور در طبیعت وحشی، طعمی بسیار منحصر به فرد خواهند داشت که می‌تواند غذایی باشد که گردشگران هنگام ورود به منطقه باشکوه That Son به دنبال آن باشند.

منطقه بای نویی علاوه بر زیبایی‌های وحشی، دارای خوراکی‌های خوشمزه‌ای است که از خاک، خورشید، باد و دستان هنرمند مردم محلی تهیه می‌شوند.

برای بهره‌برداری کامل از ارزش این غذاهای ویژه، لازم است برنامه‌ای برای ترویج آنها به موازات اقدامات حفاظتی معقول، تنوع‌بخشی به تجربه گردشگران هنگام ورود به استان آن گیانگ و بهبود زندگی مردم محلی از طریق درآمد گردشگری ، وجود داشته باشد.

منبع: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm