پنگوسی ویتنامی برای اولین بار در منوی سوشی ژاپنی ظاهر شد

برای اولین بار، پنگوسی در منوی سوشی ژاپنی

طبق اعلام انجمن صادرکنندگان و تولیدکنندگان غذاهای دریایی ویتنام (VASEP)، ماهی پنگوسی ویتنامی به تازگی به منوی رستوران‌های زنجیره‌ای کورا سوشی - یکی از برندهای معروف سوشی در ژاپن - اضافه شده است. این اقدام گامی مهم در تثبیت جایگاه غذاهای دریایی ویتنامی در این بازار پرتقاضا تلقی می‌شود.

مشتریان ژاپنی از کیفیت ماهی پنگوسی قدردانی می‌کنند: گوشت سفید نرم، طعم ملایم، هماهنگ با واسابی و سس سویا، که در مقایسه با ماهی‌های سنتی مورد استفاده برای سوشی، تجربه جدیدی را به ارمغان می‌آورد.

Cá tra Việt Nam lần đầu góp mặt trong thực đơn sushi Nhật Bản - 1 — فرآوری ماهی ترا در یک کارخانه غذاهای دریایی در تین گیانگ (عکس: تران مان)

برای ورود به ژاپن، به ویژه برای گنجاندن گربه‌ماهی ویتنامی در سوشی، باید استانداردهای سختگیرانه‌ای در مورد ایمنی مواد غذایی، پرورش و فرآوری رعایت شود. حضور در منوی سوشی کورا فرصت‌هایی را برای افزایش ارزش صادرات و گسترش بازارها فراتر از بازارهای سنتی مانند اروپا و ایالات متحده فراهم می‌کند.

آقای کازوماسا سوزوکی، مدیر شرکت تویو ریزو (توکیو)، گفت که تقاضا برای ماهی ترا در ژاپن همچنان رو به افزایش خواهد بود، زیرا مصرف‌کنندگان تمایل دارند به دنبال منابع غذایی دریایی ایمن و با کیفیت بالا باشند.

طبق گفته VASEP، تاریخچه پنگوسی ویتنامی در بازار ژاپن، داستانی از پشتکار و نوآوری برای غلبه بر موانع عمیق فرهنگی و مصرف‌کننده است.

به طور سنتی، مصرف‌کنندگان ژاپنی به طور واضح غذاهای دریایی دریایی، به ویژه ماهی‌های وحشی را ترجیح می‌دهند. آنها اغلب نسبت به محصولات ماهی پرورشی آب شیرین وارداتی مانند پنگوسی بی‌تفاوت و حتی بدبین هستند. این مانع روانی بزرگترین چالشی است که پنگوسی در روزهای اولیه نفوذ در بازار با آن روبرو بوده است.

در نتیجه، گردش مالی صادرات در مراحل اولیه بسیار ناچیز بود. در سال ۲۰۱۱، ارزش کل صادرات پنگوسی به ژاپن تنها به ۲.۵۶ میلیون دلار آمریکا رسید که تنها ۰.۱۴٪ از کل گردش مالی صادرات پنگوسی از ویتنام در سراسر جهان را تشکیل می‌دهد.

دوره زمانی ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۹ شاهد یک تغییر چشمگیر بود. گردش مالی صادرات پنگوسی به ژاپن در دوره ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۸، ۱۲ برابر افزایش یافت. این رشد انفجاری تصادفی نبود، بلکه نتیجه بازاریابی هدفمند و استراتژی‌های توسعه محصول بود.

یکی از مهمترین نقاط عطف، همکاری موفقیت‌آمیز با AEON، یکی از بزرگترین گروه‌های خرده‌فروشی در ژاپن بود. این واقعیت که محصولات پنگوسی ویتنامی استانداردهای سختگیرانه کیفیت را رعایت می‌کنند، نه تنها به ظاهر شدن محصولات در قفسه‌های صدها سوپرمارکت در سراسر ژاپن کمک می‌کند، بلکه به ایجاد اعتماد در بین مصرف‌کنندگان انبوه نیز کمک می‌کند، که در مورد محصولات وارداتی بسیار محتاط هستند.

گنجاندن اخیر پنگوسی در منوی سوشی یک رستوران زنجیره‌ای ژاپنی، نقطه عطفی در ادغام فرهنگی بوده است. اطلاعات اولیه حاکی از آن بود که محصولات پنگوسی مورد استفاده در سوشی در ژاپن توسط شرکت سهامی وین هوآن تأمین می‌شود. با این حال، نماینده وین هوآن این اطلاعات را تکذیب کرد.

به گفته مدیر یک شرکت غذاهای دریایی در کان تو، سوشی فقط یک غذا نیست، بلکه جوهره فرهنگ آشپزی ژاپنی است. این واقعیت که یک ماهی پرورشی وارداتی مانند پنگوسی در غذاهای سوشی یک رستوران زنجیره‌ای بزرگ پذیرفته شده است، نشان می‌دهد که این محصول بر تمام موانع تعصب غلبه کرده است.

او گفت: «پنگوسی ویتنامی دیگر به عنوان یک «جایگزین ارزان» دیده نمی‌شود، بلکه به عنوان یک ماده‌ی غذایی معتبر با کیفیت و طعم کافی برای ایستادگی در یکی از سخت‌ترین قالب‌های آشپزی جهان شناخته شده است.»

صادرات پنگوسی به خوبی رشد می‌کند

طبق گزارش VASEP، گردش مالی صادرات پنگوسی ویتنام در آگوست 2025 به رشد خود ادامه خواهد داد و به 200 میلیون دلار خواهد رسید که در مقایسه با آگوست 2024، 5 درصد افزایش خواهد داشت. صادرات تجمعی پنگوسی در 8 ماه اول سال جاری به بازارها به بیش از 1.4 میلیارد دلار رسید که نسبت به مدت مشابه سال گذشته 10 درصد افزایش یافته است.

Cá tra Việt Nam lần đầu góp mặt trong thực đơn sushi Nhật Bản - 2 — صادرات پنگوسی ویتنام به خوبی در حال رشد است (عکس: VASEP)

برخی از بازارهای وارداتی پنگوسی شاهد کاهش جزئی بوده‌اند، به ویژه چین (از جمله هنگ کنگ) با ۴ درصد کاهش و ارزشی معادل ۵۵ میلیون دلار آمریکا، که نشان می‌دهد تقاضای مصرف‌کنندگان بین‌المللی دستخوش تغییرات نامحسوس و گاهی محتاطانه‌ای است.

در مقابل، بازارهایی مانند CPTPP (یک منطقه اقتصادی متشکل از ۱۱ کشور عضو که توافقنامه جامع و مترقی برای مشارکت ترانس پاسیفیک را امضا کرده‌اند)، برزیل و آسه‌آن همچنان شتاب رشد بالایی را حفظ می‌کنند.

تا پایان آگوست ۲۰۲۵، صادرات پنگوسی به ایالات متحده به ۲۳۴ میلیون دلار رسید که نسبت به مدت مشابه ۳.۷ درصد افزایش داشته و کاملاً پایدار تلقی می‌شود.

صادرات پنگوسی به کشورهای تحت حمایت توافقنامه CPTPP در ۸ ماه اول امسال به ۲۴۲ میلیون دلار رسید که در مقایسه با مدت مشابه در سال ۲۰۲۴، ۳۶ درصد افزایش داشته است. ژاپن، کانادا و مکزیک بازارهای مهمی در این بلوک هستند که نیازهای متنوعی از فیله منجمد گرفته تا محصولات فرآوری شده دارند.

در همین حال، صادرات ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به اتحادیه اروپا در ۸ ماه نخست امسال به ۱۲۰ میلیون دلار رسید که نسبت به مدت مشابه سال گذشته ۶ درصد افزایش داشته است.

منبع: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ca-tra-viet-nam-lan-dau-gop-mat-trong-thuc-don-sushi-nhat-ban-20250924091742456.htm