باریک، زیبایی‌شناسی ضعیف، قیمت بالا

در میان ۲۹ رستوران و کسب و کار غذایی که در شامگاه ۶ ژوئن جایزه میشلن بیب گورماند را دریافت کردند، ۱۲ رستوران فو (pho) نیز وجود داشتند. عکس در رستوران فو چائو (HCMC) در صبح ۸ ژوئن.

این رستوران فو در سال ۲۰۲۰ در کوچه‌ای در یک منطقه مسکونی در منطقه بین تان افتتاح شد. صاحب این رستوران خانم بویی تی دونگ و خانواده‌اش هستند که اصالتاً اهل استان نام دین هستند. مشتریان دائمی این رستوران اکثراً خارجی‌ها و ساکنان مناطق اطراف هستند.

داخل مغازه، قسمت‌های پخت و پز و آماده‌سازی غذا و همچنین قسمت‌های نشستن بسیار تنگ و کوچک هستند. خانم دانگ پس از دریافت جایزه در هانوی ، قصد داشت برای بازدید از زادگاهش به نام دین برگردد، اما با شنیدن اینکه مغازه ناگهان شلوغ شده است، مجبور شد بلیط پرواز خود را تغییر دهد و برای انجام کارهای مهم به شهر هوشی مین برگردد.

خانم دانگ در مورد جایزه بیب گورمند گفت که کاملاً شگفت‌زده شده بود و نمی‌دانست تیم داوری چه زمانی رسیده‌اند. تنها زمانی که دخترش به او اطلاع داد، خانواده غرق در شادی شدند، زیرا تلاش‌ها و فداکاری‌هایی که او و همه اعضای خانواده در طول این مدت انجام داده بودند، سرانجام نتیجه داده بود.

طبق نظرسنجی یک خبرنگار، قیمت غذاها در فو چائو از ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی تا ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است که کمی بالاتر از سایر رستوران‌های فو با کیفیت مشابه در شهر هوشی مین است. خانم دانگ توضیح داد که این به این دلیل است که مواد اولیه وارداتی رستوران همگی از بهترین کیفیت هستند.

خانم دانگ گفت: «ما گوشت گاو و مرغ را از مراکز معتبر انتخاب می‌کنیم و فقط بهترین قسمت‌ها را برای فرآوری برمی‌داریم.»

علاوه بر این، آبگوشت فو به طور مداوم در طول روز با استخوان‌ها جوشانده می‌شود.

خانواده آقای تانگ (منطقه بینه تان) پس از اطلاع از اینکه رستوران جایزه Bib Gourmand را دریافت کرده است، برای لذت بردن از فو چائو به آنجا آمدند. آقای تانگ گفت: «آبگوشت بسیار خوشمزه است، اما گوشت گاو کمی سفت است. این نظر شخصی من است. حیف است که سبزیجات رستوران خیلی تمیز شسته نمی‌شوند. شاید این موضوع را به رستوران پیشنهاد کنم تا بتوانند بهتر به مشتریان خدمات ارائه دهند. علاوه بر این، قیمت در مقایسه با رستوران‌های اطراف مانند اینجا بالاست، فکر می‌کنم بسیاری از مردم فقط یک یا دو بار در هفته می‌آیند و جرات نمی‌کنند زیاد به اینجا بیایند.»

به گفته خبرنگار، چیدمان گوشت، پیاز و سبزیجات در کاسه فو (خورش مرغ) هنگام ریختن آبگوشت روی آن، از نظر زیبایی‌شناسی خوشایند نیست و حس خوشمزه‌ای ایجاد نمی‌کند. یکی از مشتریان تأیید کرد: «با این حال، کیفیت مهم‌تر است.»

این رستوران کوچک است و فقط دو میز در داخل و سه میز در بیرون دارد. خانم دانگ می‌گوید مواقعی بوده که رستوران آنقدر شلوغ بوده که مجبور شده دیگر مشتریانی را که برای صرف غذا به رستوران می‌آیند، پذیرش نکند. صاحب رستوران می‌گوید: «بیشترین تعداد مشتریان معمولاً در زمان شام می‌آیند.»

بخش آماده‌سازی مواد اولیه گاهی اوقات توسط کارکنان روی زمین پهن می‌شود. صاحب رستوران اظهار داشت که از این بابت بسیار نگران است زیرا وقتی برند در سطح بین‌المللی رأی آورده است، همه چیز باید حرفه‌ای باشد. این زن اهل نام دین گفت: «در آینده نزدیک، خانه دیگری را در آن سوی خیابان اجاره خواهم کرد تا فضای بیشتری برای خدمت‌رسانی به مشتریان داشته باشم. مکان قدیمی فقط برای فرآوری مواد اولیه و پخت فو استفاده می‌شود.»

این رستوران علاوه بر فوی سنتی، «فو تین» هم می‌فروشد، غذایی که ترکیبی از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پنیر و سس فو است.

آقای پیتر (یک کانادایی که در شهر هوشی مین کار می‌کند) به اشتراک گذاشت: «من مشتری دائمی این رستوران هستم. هفته‌ای ۳ تا ۴ بار به اینجا می‌آیم چون فو (نوعی غذای مکزیکی) اینجا را خیلی خوشمزه می‌دانم. وقتی شنیدم که رستوران جایزه Bib Gourmand را دریافت کرده، کاملاً شگفت‌زده شدم. قطعاً دوستان بیشتری را برای امتحان کردن آن معرفی خواهم کرد.»

آقای تائو (منطقه ۱۰) گفت که یکی از دوستانش او را برای امتحان کردن این غذا معرفی کرده است. آقای تائو گفت: «ورمیشل سرخ‌شده با مارماهی بسیار خوشمزه است، ورمیشل سفت نیست، مخصوصاً مارماهی که با طعم عجیبی مرینیت شده، خوردنش بسیار لذت‌بخش است.»

در طول زمانی که از صبح تا بعد از ظهر خبرنگاران آنجا بودند، اکثر رانندگان تحویل غذا برای تحویل گرفتن غذای بیرون‌بر می‌آمدند. خانم دانگ گفت که روزهایی بود که سفارش‌ها به طور مداوم "به شدت" افزایش می‌یافت، سرویس به اندازه کافی سریع نبود، رانندگان مجبور بودند مدت زیادی منتظر بمانند تا فوی سفارش داده شده توسط مشتریان را دریافت کنند.

صرف غذا در یک رستوران یک ستاره میشلن در هانوی: قیمت از 8.5 میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر نفر

به دلیل کنجکاوی بسیاری از مردم، رستوران‌های دارای ستاره میشلن بعدازظهر ۷ ژوئن کاملاً رزرو شده بودند. نکته قابل توجه در میان آنها رستورانی بود که در هتلی در مرکز پایتخت واقع شده بود و مشتریان باید حداقل ۸.۵ میلیون دونگ ویتنامی برای هر نفر هزینه می‌کردند.

۱۰۳ رستوران در ویتنام توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفتند و ۴ رستوران ستاره گرفتند

۱۰۳ رستوران/رستوران با ۴ دسته جایزه مورد تقدیر قرار گرفتند، از جمله ۴ رستوران معتبر دارای ستاره میشلن، ۷۰ رستوران/رستوران منتخب میشلن، ۲۹ رستوران Bib Gourmand و ۳ برنده جایزه ویژه راهنمای میشلن.

بسیاری از مشتریان وقتی مجبورند مدت زیادی در رستوران اوباما بون چا منتظر بمانند، ناراحت می‌شوند.

ظهر روز ۷ ژوئن، بسیاری از مشتریان کنجکاو پس از اینکه این برند در فهرست ۷۰ رستوران برتر میشلن قرار گرفت، برای صرف غذا به آنجا آمدند. برخی از مردم به دلیل انتظار طولانی مدت، آزرده خاطر شدند.

حقایق پزشکی

منبع